Circul microbilor

Nu vă panicați de bacili, virus și co

Nucile favorizează bacteriile intestinale bune

Nucile sunt pozitive pentru flora intestinală (sursă: Pixabay)

Nucile sunt sănătoase - îmbunătățesc atât de multe valori - tensiunea arterială, colesterolul, glicemia și starea vasculară. Un studiu a mai arătat că nucile au un efect pozitiv asupra florei intestinale. Se știe că un intestin sănătos este cheia sănătății. La rândul nostru, dieta noastră ne poate afecta microbiomul.

Un interesant studiu LMU actual a arătat acum că consumul regulat de nuci are un efect pozitiv asupra microbiomului nostru intestinal. Dar ce înseamnă regulat?

43 de grame de nuci zilnic timp de 8 săptămâni ar trebui să devorezi. Atunci se îmbunătățește nu numai nivelul colesterolului din sânge, ci și flora intestinală. Abia atunci sunt mai multe bacterii producătoare de probiotice și acid butiric detectabil în scaun.

„Studiul a arătat că consumul regulat de nucă promovează bacteriile care sunt asociate cu mai puțină obezitate și cu mai puțin diabet”.

Prof. Dr. Parhofer, medic principal în Clinica Medicală și Policlinica IV la Clinica Universității din München.

În ultimii ani, studii sub îndrumarea prof. Dr. Klaus Parhofer confirmă un efect pozitiv asupra sănătății nucului.

43 de grame pe zi îmbunătățesc metabolismul grăsimilor și s-a demonstrat că reduce colesterolul rău cu aproximativ 5%, indiferent dacă dieta omite grăsimile sau carbohidrații. Astfel, studiul a reușit să arate că doar consumul de nuci este factorul decisiv pentru efectul pozitiv asupra nivelului de colesterol.

Acum ciuguleste cateva nuci in fiecare zi?

Categoric! Nucile sunt foarte potrivite ca gustare mică între sau ca topping crocant pe salate, muesli, quark și co.

Publicație originală:
O dietă îmbogățită cu nuci afectează microbiomul intestinal la subiecți caucazieni sănătoși: un proces randomizat, controlat
Charlotte Bamberger, Andreas Rossmeier, Katharina Lechner, Liya Wu, Elisa Waldmann, Sandra Fischer, Renée G. Stark, Julia Altenhofer, Kerstin Henze și Klaus G. Parhofer, Nutrients 2018
doi: 10.3390/nu10020244

Murături de curry de conopidă - Rețetă ușor pentru începători

Fermentarea conopidei cu curry, ardei iute și chimen (S. Thiele)

Fermentarea conopidei este mult mai ușoară decât crezi. Vă voi pune aici o rețetă rapidă de fermentare sălbatică pe blog. Așa că primiți probiotice naturale și puțină varietate pe farfurie.

De ce aveți nevoie pentru asta:

1 conopidă
2 linguri de curry
1 vârf de chilli
4 căței de usturoi (dacă vă place)
2 lingurițe de semințe de muștar
Chimen după cum este necesar
40g sare (de ex. Sare Himalaya)
1 litru de apă

Si asa incepe:

Spălați bine conopida și tăiați-o în flori mici.
Puneți condimentele în fundul borcanului.
Puneți conopida în paharul cu arc .
Încercați să lăsați cât mai puține goluri.
Se dizolvă 40 g de sare în 1 litru de apă și se toarnă soluția în pahar.
aduce totul sub excludere aeriană cu o greutate
Timp de fermentare: 3-7 zile întunecate
De îndată ce are gustul potrivit pentru dvs., puneți fermentul în frigider, unde îl pot dezvolta puțin mai departe.

O mică anecdotă apropo:

Când am menționat rețeta adepților mei pe Instagram pentru prima dată, cineva a comparat conopida dintr-un borcan cu „pudelii fermentați”.

O similitudine este cu siguranță incontestabilă 🙂

Clint Yeastwood and Co. - Cum fac un aluat?

Aluatul este un mic miracol al naturii. Pur și simplu amestecați părți egale făină și apă și lăsați totul într-un loc cald - 26 - 28 de grade sunt considerate perfecte. Apoi, abordarea începe literalmente să trăiască și să baloneze. Pe baza amestecului de apă-făină foarte simplu, munca a nenumărate microorganisme creează o pâine deosebit de gustoasă.

Bacteriile acidului lactic, bacteriile acidului acetic și drojdiile se acumulează în aluat. Toate sunt deja acolo - în făină, pe mâini, în aer. Aveți o diviziune importantă a muncii în aluat. Bacteriile acidului lactic și bacteriile acidului acetic sunt responsabile de gust și produc acid lactic sau acetic și creează astfel condițiile de viață pentru drojdia sălbatică, care transformă zahărul din amidon în dioxid de carbon și puțin alcool.
Întregul lucru funcționează cel mai bine cu făina integrală, deoarece există mai multă drojdie în coji de cereale. Drojdiile Saccharomyces cerevisiae, Pichia saitoi, Candida crusei și Torulopsis holmii se găsesc în aluat. Acest lucru creează un agent de dospire natural pentru coacere.

Așa reușește nașterea unui aluat:

Ziua 1:
Se amestecă 50 g făină de secară integrală cu 50 g apă caldă. Aluatul trebuie să aibă consistența mortarului și să fie ușor de amestecat. Lăsați-l să se odihnească timp de 24 de ore

Ziua 2:
Se amestecă 100g aluat din ziua precedentă cu 50g făină de secară integrală și 50g apă caldă. Păstrați cald timp de 24 de ore

Ziua 3:
Se amestecă 200g aluat din ziua precedentă cu 50g făină de secară integrală și 50g apă caldă. Lăsați-l să se odihnească timp de 8-24 de ore

Ziua 3/4:
Se amestecă 25 g aluat din hrana anterioară cu 50 g făină de secară integrală și 50 g apă caldă imediat ce suprafața aluatului nu mai este arcuită în sus, cel târziu când se prăbușește, se lasă să se odihnească 6-12 ore,

Repetați procedura de două sau trei ori
Puneți 50-100 g aluat într-un borcan cu șurub și depozitați cu capacul înșurubat în frigider la 4-8˚C.

Un astfel de aluat acru are nevoie de puțină grijă și atenție pentru a ne însoți săptămâni, luni sau chiar ani. Ar vrea să fie hrănit în mod regulat săptămânal și pus într-un loc cald.

Așadar, nu este surprinzător faptul că unii brutari de hobby ajung să-și iubească aluatul ca un animal de companie de-a lungul timpului și să-i dea un nume. Englezul Tim Hayward, de exemplu, își numește cu dragoste aluatul în cartea sa „Casă” (Dorling Kinderlsey) „Lt. Ripley ”. Acesta este numele astronautului interpretat de Sigourney Weaver în „Alien”, care, ca și aluatul, stă în congelator pentru timpul dintre misiuni - gata să „fie reînviat ori de câte ori este nevoie”.

Aluatul meu se numește acum „Clint Yeastwood” - și sper că va fi cu mine mult timp.

Până acum nu are atitudini de vedetă și face ceea ce ar trebui:-).