Instrucțiuni: Citiți corect lista ingredientelor alimentare

9 noiembrie 2020 de Johanna Wehrmann Categorii: Nutriție

Listele de ingrediente și informații despre nutrienți de pe ambalajele alimentare sunt adesea cu caractere mici și greu de înțeles pentru consumatorii normali. Utopia vă arată sfaturi și trucuri.

Mancare fara lista de ingrediente?

Toate alimentele ambalate trebuie să aibă o listă de ingrediente - dar există excepții: alimentele care constă doar dintr-un singur ingredient - de exemplu zahăr sau lapte - sunt scutite de obligație. Acest lucru se aplică și băuturilor alcoolice cu peste 1,2% alcool în volum. Cu toate acestea, pentru bere există o excepție de la excepție: ingredientele trebuie să fie listate aici.

Lista ingredientelor: totul depinde de comandă

Ingredientele unui aliment sunt aranjate în funcție de cantitate în lista de ingrediente. Aceasta înseamnă că este inclus cel mai important ingredient. La sfârșitul listei de ingrediente veți găsi, de obicei, condimente, arome și aditivi: există cel mai mic dintre aceste ingrediente în produs.

De altfel, „ingredientele ingredientelor” trebuie de asemenea denumite. În cazul iaurtului cu fructe, de exemplu, trebuie specificate și ingredientele „preparatului de fructe”.

Există procente aici

V-ați întrebat vreodată de ce unele ingrediente sunt listate cu un procent și altele nu? Producătorul poate face întotdeauna acest lucru, dar omite cu înțelepciune procentul pentru multe ingrediente. Dar: Dacă ingredientul este afișat pe ambalaj - de exemplu, nuci pe pachetul de muesli, atunci lista ingredientelor trebuie să indice procentajul. Dacă mâncarea este promovată împreună cu ingredientul - de exemplu „muesli crocant cu 12 la sută alune” sau „cremă de nuci și nougat” - trebuie să se menționeze și procentul de nuci conținute.

Îndrăzneț pentru persoanele cu alergii

Mai ales persoanele care suferă de alergii ar trebui îndrăzneţ sau alte informații evidențiate pe lista de ingrediente. Aceste ingrediente pot provoca intoleranță sau alergii. Conform Ordonanței alimentare, un total de 14 substanțe aparțin așa-numiților alergeni, inclusiv soia, nucile, țelina și glutenul.

Zahăr ascuns în lista de ingrediente

Suntem avertizați din nou și din nou despre zahărul ascuns - din păcate, nu este atât de ușor să îl recunoaștem: zahărul nu este numit întotdeauna zahăr în lista ingredientelor. Există peste 70 de nume și țesături în spatele cărora se poate ascunde.

Dacă doriți să evitați zahărul, ar trebui să acordați atenție termenilor precum dextrină, dextroză, sirop, extract de fructe, zahăr negru, fructoză, malț de orz, glucoză, sirop de glucoză, inulină, lactoză, maltoză sau zaharoză din lista ingredientelor. Mai multe despre acest lucru în articol zahăr ascuns în mâncare, Iată și sfaturi pentru retragerea zahărului: Ce este eficient împotriva dependenței de zahăr.

Aditivi: numerele E.

Lista ingredientelor include și aditivi alimentari. Acestea sunt adăugate pentru a da mâncării anumite proprietăți. Aditivii alimentari influențează termenul de valabilitate, gustul, textura sau procesele tehnologice. Toți aditivii au așa-numitul număr E.

Unele dintre aceste numere E sunt suspectate de a declanșa alergii și de a favoriza boli precum astmul, neurodermatita, Alzheimer sau chiar cancerul. Deoarece numerele E au căzut în disputere în rândul multor consumatori în ultimii ani, acum puteți găsi mult mai puține alimente cu numere E periculoase în supermarket.

În unele cazuri, producătorii și-au schimbat rețetele și au renunțat la cei mai răi aditivi. Uneori numele substanței poate fi găsit în lista ingredientelor în locul numărului E. Dacă nu puteți face nimic cu numele unui ingredient, de ce să nu aruncați o privire la ceea ce este ascuns în spatele acestuia.

Nu toate numerele E sunt rele. Aproximativ 40 de aditivi sunt permiși chiar și pentru produsele organice - dar, în general, sunt permiși mult mai puțini aditivi alimentari acolo.

Excipienți: gelatina ascunsă

Așa-numitele ajutoare de procesare sunt utilizate la producerea unui aliment și apoi îndepărtate din nou. De exemplu, datorită stearatului de magneziu, pudra de cacao devine liberă, iar solvenții elimină substanțele amare din cafea sau ceai. Cu toate acestea, reziduurile pot rămâne în alimente. Deoarece substanțele din alimentele finite nu mai au efect, trebuie să o facă Nu pe lista ingredientelor.

Cei 14 alergeni principali, care trebuie întotdeauna menționați, fac excepție. Aceasta nu este o problemă pentru persoanele care suferă de alergii - dar este pentru vegetarieni și vegani: gelatina poate fi utilizată ca agent de clarificare în vin, bere sau suc, dar nu trebuie menționată. Doar dacă produsul poartă floarea vegană, poți fi sigur că nu a fost folosită nicio gelatină.

Nu toate aromele sunt create egale

Aromele conferă alimentelor un gust sau un miros deosebit. De ce este chiar necesar acest lucru este o întrebare. Celălalt: de unde vine aroma? Deoarece nu toate aromele sunt create egale și, de asemenea, merită să aruncăm o privire asupra informațiilor din lista de ingrediente:

"Aromă" este produs chimic în laborator.
„aromă naturală” sau „Aromă naturală” provine dintr-o materie primă naturală, dar nu neapărat dintr-un aliment. Poate fi obținut și din materii prime vegetale și animale sau microorganisme, cum ar fi mucegaiurile. Chiar și producția cu ajutorul ingineriei genetice este posibilă.
"Aromă naturală de căpșuni" trebuie să provină din cel puțin 95 la sută căpșuni reale. Desigur, acest lucru se aplică și altor fructe.

Etichetă curată: fără potențiatori de aromă și co.

Producătorii de alimente au recunoscut acum că conservanții, amelioratorii de aromă și coloranții nu se potrivesc bine consumatorilor. De aceea, ei fac reclame cu afirmații precum „fără coloranți artificiali”, „fără conservanți” sau „fără aditivi care îmbunătățesc aroma”.

Un studiu realizat de centrele de consiliere a consumatorilor din 2010 arată, totuși, că există adesea înșelăciuni aici: produsele care promovează că nu conțin potențatori de aromă conțin adesea „ingrediente care îmbunătățesc aroma” (care nu sunt „aditivi” din punct de vedere legal), cum ar fi extract de drojdie, sos de soia, Proteinele (toate conțin glutamat natural) sau extracte de condimente.

Citiți și despre potențiatori de aromă: Glutamat: cât de nesănătos este cu adevărat?

Situația este similară pentru produsele „fără coloranți artificiali”: Adesea alimentele conțin în continuare coloranți, dar de origine naturală, cum ar fi praf de sfeclă roșie, spanac, curcuma sau suc de cireșe. O privire critică asupra listei de ingrediente merită, de asemenea, dacă produsul face publicitate cu o „etichetă curată”.

Tabel nutritiv: Marele 7

Pe lângă lista de ingrediente, există și așa-numitul tabel nutrițional. Aici puteți vedea câtă energie și ce valori nutritive sunt în alimente. Trebuie specificat „7 mare”: energie, grăsimi, acizi grași saturați, carbohidrați, zahăr, proteine și sare.

Vitaminele și alți nutrienți trebuie specificate numai dacă sunt publicate pe ambalaj - de exemplu, vitamina C în suc de portocale.

Toți nutrienții trebuie menționați în termeni de 100 de grame sau 100 de mililitri - acesta este un mod mai bun de a compara diferitele alimente. Adesea este dat și conținutul pe porție. Dar nu lăsați asta să vă păcălească, porțiunile sunt adesea nerealiste de mici.

Apropo: De curând, eticheta nutrițională Nutri-Score vă poate ajuta să identificați mai ușor produsele sănătoase.

Perioada de valabilitate: cel mai bun înainte de data și expirarea

Așa-numita dată de expirare (BBD) poate fi găsită și pe ambalaj - dar aceasta nu trebuie confundată cu data de expirare. Deoarece data cea mai bună înainte este data până la care un aliment își va păstra cel puțin calitatea specifică (culoare, consistență, gust). Dar asta nu înseamnă că este rău după data respectivă. Multe produse chiar durează mult mai mult.

Alimentele perisabile precum carnea tocată sau peștele crud sunt etichetate „pentru a fi utilizate de”. Nu trebuie consumate după această dată de expirare, deoarece acest lucru poate duce la probleme de sănătate.

Origine: din UE sau din afara UE

Pentru unele produse, originea trebuie să fie pe ambalaj: În cazul cărnii neprelucrate (carne de porc, oaie, capră, păsări de curte), trebuie indicat locul de creștere și locul sacrificării animalului. De la criza ESB, carnea de vită trebuie să indice țara de naștere, creștere, sacrificare și tăiere.

Țara de origine a ouălor, a fructelor și legumelor proaspete, precum și a mierii, a uleiului de măsline și a produselor organice ambalate (cu sigiliul organic UE) trebuie, de asemenea, să se găsească pe ambalaj. Dacă există mai multe țări, trebuie precizat dacă produsul provine sau nu din UE.

Identitatea animalelor

Alimentele de origine animală (lapte, brânză, cârnați, carne și altele) poartă, de asemenea, așa-numita marcă de identitate. Simbolul oval arată unde a fost procesat sau ambalat ultima dată produsul. Conține țara (de exemplu „DE” pentru Germania), numărul de aprobare al companiei, care la rândul său conține abrevierea statului federal („BY” pentru Bavaria) și abrevierea pentru Comunitatea Europeană.

Codul de pe ou

Probabil că ați mai văzut codul de pe ou înainte - dar știți ce înseamnă? Oferă informații despre păstrarea puiului și originea oului. Numărul de la început înseamnă sistemul de locuințe:

0 = producție ecologică
1 = interval liber
2 = cultivarea podelelor
3 = cușcă

Acesta este urmat de codul țării (de exemplu, DE pentru Germania) și un număr care oferă informații despre statul federal, compania și grajdul. Cu aplicația nutrițională „Ce este pe ou?” De la Association for Controlled Alternative Animal Husbandry (KAT), puteți introduce numărul unui ou și aflați de unde provine.

Citește și: Ce ouă să cumperi?

Sigiliul: inginerie organică, genetică

Ambalajul conține, de asemenea, sigilii, cum ar fi sigiliul organic al UE, sigiliile asociațiilor de agricultură ecologică, cum ar fi Demeter, Bioland sau Naturland, sau sigiliul fără OMG-uri. Eticheta V a Uniunii Vegetariene Europene distinge produsele care sunt vegetariene sau vegane. Puteți găsi o prezentare generală a celor mai importante sigilii în ghidul nostru de sigilii

Brânză analogică și carne combinată

Imitația de brânză poate fi folosită pentru pizza, produse gata preparate sau bastoane de brânză. Imitația de brânză este fabricată din uleiuri sau grăsimi vegetale și este mai ieftină decât brânza reală. Pentru ca brânza greșită să poată fi expusă, substanța substituită utilizată trebuie indicată în imediata vecinătate a denumirii produsului. Prin urmare, o pizza congelată cu brânză analogă trebuie să poarte nota „cu un topping de grăsime vegetală”.

Apropo: Deși se vorbește colocvial de „brânză analogică” sau „imitație de brânză”, doar brânza reală din lapte poate fi numită „brânză”. Dacă scrie „brânză”, trebuie să conțină brânză. Prin urmare, un baston de brânză cu brânză greșită nu trebuie numit „baston de brânză”. În schimb, ar fi corect să folosiți termenul „băț de patiserie cu topping de copt din grăsime vegetală și lapte degresat”.

Unele produse din carne sau pește arată ca o bucată normală de carne sau pește, dar în realitate constau din bucăți individuale. Cu ajutorul enzimelor alimentare, se formează bucăți individuale de carne și pește. De exemplu, șunca fiartă sau șunca pot fi produse în acest fel și apoi poartă nota „Făcută din bucăți de carne”.

Concluzie de utopie

Dacă nu sunteți familiarizați cu nuanțele și reglementările din Ordonanța privind informațiile alimentare (LMIV), este dificil să citiți informațiile de pe ambalaj. Cu toate acestea, merită întotdeauna să vă uitați la partea din spate a ambalajului. Iti recomandam: Cumpărați produse ecologice cât mai neprelucrate cu o listă scurtă de ingrediente și nu aveți încredere în promisiunile publicitare.