Ciuperci de lapte tibetan și caucazian

Claudi1364

O ciupercă de chefir bolnavă poate fi recunoscută prin aspectul, mirosul și gustul ciupercii și al băuturii.
Ciuperca sănătoasă este similară cu boabele de orez fierte, este moale, are un miros plăcut și este lipsită de gust. Poate avea și un gust ușor acru, dar acestea sunt reziduuri de acid lactic (lactobacterii) care se lipesc de tubercul.
Ciuperca formează de obicei mulți tuberculi mici; tuberculii mari nu trebuie să se dezvolte. Tuberculii mari mai vechi pot deveni amari. Apoi, sunt pur și simplu sortate, deoarece există de obicei suficienți tuberculi tineri.

Claudi1364

Totul pare să fie în regulă cu ciuperca ta de chefir. De asemenea, puteți vedea cum arată o ciupercă sănătoasă dintr-o fotografie, pe care am postat-o mai târziu în fir. Ciuperca mea este încă sănătoasă, deși o am de aproape 2 ani.

Când tipul de lapte este în continuă schimbare, se poate întâmpla ca ciuperca să aibă întotdeauna nevoie de un anumit timp pentru a se obișnui și apoi să funcționeze puțin mai încet. În caz contrar nu există probleme.
Dacă vara lipsește un loc răcoros pentru fermentare și nu doriți să puneți ciuperca în frigider, un simplu truc cu răcire prin evaporare vă poate ajuta. Pentru a face acest lucru, udați pur și simplu un prosop corect și apoi folosiți-l pentru a înfășura vasul de fermentație. Atâta timp cât prosopul este umed, acesta va menține kefirul rece.

rozmarin

Trebuie să mă supăr un pic:

Budinca nu mi se pare în regulă și nici nu ar trebui să vă amintească de boabe de orez.

Floretele de conopidă de dimensiuni mici și mijlocii (fierte) sunt mai probabil asocierea potrivită - deși puțin (!) Mai moale.

Claudi1364

Trebuie să mă supăr un pic:

Budinca nu mi se pare în regulă și nici nu ar trebui să-ți amintească de boabe de orez.

Floretele de conopidă de dimensiuni mici și mijlocii (fierte) sunt mai probabil asocierea potrivită - deși puțin (!) Mai moale.

o descriere picturală în cuvinte, care este întotdeauna ceva în sine. Fotografia ta frumoasă cu boabe de chefir sănătoase este, prin urmare, mai bună pentru prezentare.

Totuși, tuberculii îmi amintesc și de orezul gătit apetisant și lipicios, pe care chinezii îl pot mânca cu bețișoare. Fiecare are asociațiile sale.:idee:

Angie

Ciuperca de chefir din rozmarin este imensă. A mea este încă mini, dar a crescut deja .: Bang:

lenicka

laudanum

Am un chefir de lapte nou-nouț în posesia mea și l-am pregătit pentru prima dată. Am citit multe și acum nu știu ce am citit sau dacă am văzut deja răspunsurile la întrebările mele (de exemplu, aici, în firul pe care îl citisem integral).

Am căutat acum și nu am găsit nimic. De aceea întreb aici cum ar trebui să aibă efectiv chefirul finit. înseamnă că, dacă nu are un gust atât de bun în primii pași, este mai bine să vă răsturnați și să începeți din nou.

Al meu are un gust deosebit de acru! Postgust ușor amar. Este foarte cremos (un pic mai gros ca laptele de unt), are fulgi foarte mici sau așa de minim brânză, poate doar îmi imaginez. Este alb, are un miros ușor acru/drojdie.

L-am setat seara la 6 p.m. și acum l-am cernut în a 2-a zi (nu chiar 48 de ore). aseară era încă destul de fluid. Îl întorceam din când în când în pahar (închis ermetic). Am deschis ușa ieri pentru că mi-au spus că s-ar putea să trebuiască să renunți la acid carbonic (nu s-a văzut nimic din el). Dar a fost puțină presiune în această dimineață.

Chefirul finit trebuie lăsat să se maturizeze în răcitor pentru o zi. Va avea un gust și mai bun? Ar trebui să fie închis ermetic acolo sau este posibil și într-un vas de suc cu capac (unde jgheabul de turnare este deschis)?

Se pare că l-am făcut în puțin mai mult de 500 ml, cel puțin este noul amestec de kefir cu puțin mai puțin lapte acum mă uitam în fața lui, se potrivea de fapt 500 ml de apă în vas, așa că nu l-am măsurat cu laptele. cu toate acestea, am doar 3/4 pline acum. Chefirul este gata mai repede cu mai puțin lapte? Întrebare după întrebare (probabil nu ultima ^^). Ar fi minunat dacă mi-ați putea răspunde, sunt încă foarte nesigur despre noul meu prieten mic.

Aș dori să vă răspund la întrebări în puncte glonț:

1. Fermentare: Fermentarea trebuie să aibă loc în absența aerului, deci folosiți un capac bine închis pentru vasul de fermentare (de preferință din sticlă).

2. Gust: chefirul are un gust de la ușor drojdie la puternic acru, în funcție de durata fermentației și de numărul de tuberculi folosiți. Nu ar trebui să se enerveze prea tare. Un gust ușor amar nu este normal. Acest lucru se poate întâmpla dacă tuberculii sunt prea bătrâni (vă dați seama după mărimea lor) sau ciuperca este contaminată.

3. Aspect: Acumularea de acid lactic în vasul de fermentație poate fi recunoscută prin dungile maronii care apar. Aceste benzi ar trebui să rămână înguste și să nu devină prea multe. Dacă se formează straturi mai mari și groase, chefirul va fi de obicei prea acru. Dar chiar și în acest caz poate fi încă beat.
Puteți amesteca kefirul în timpul fermentării (pentru că îi dă din nou lapte proaspăt), dar accelerează și producția de acid lactic. Acest lucru poate funcționa în continuare cu cantitățile inițiale de cultură, dar dacă există prea mulți tuberculi în abordare, atunci devine din ce în ce mai acru. În general, ar trebui să opriți fermentarea sau să puneți vasul de fermentație în frigider dacă există prea mult acid lactic. Eu nu amestec kefirul în timpul fermentării.

4. Consistență: chefirul din lapte este o băutură groasă din lapte acru. Din vasul de fermentare ar trebui să fie turnat printr-o sită de plastic într-un vas de sticlă normal. Apoi devine foarte cremos, dar rămâne gros. Capacul ulciorului nu mai trebuie să se închidă etanș la aer. În acest fel, se poate coace în siguranță peste noapte în frigider.

5. Ciuperca de chefir se înmulțește foarte repede. După un timp scurt, aveți prea mulți bulbi de ciuperci și trebuie să sortați becurile pentru abordarea kefirului, astfel încât chefirul să nu devină prea acru. Culturile inițiale sunt de obicei suficiente pentru 0,5 l lapte. Dubla cantitate este suficientă pentru 1 litru de lapte. Experiența mea este că poți folosi în continuare dublul pentru a tripla cantitatea, dar dincolo de asta ar trebui să începi să dai sau să sortezi cel mai târziu boabe de chefir.

laudanum

Vă mulțumesc pentru răspunsuri. Sunt curios cum va gusta kefchen-ul așa mâine, după aproximativ 24 de ore. M-am gândit că s-ar putea să fie complet supărat în mod normal timp de 40-48 de ore, majoritatea oamenilor chiar îl pun doar timp de 24 de ore, după cum am citit? Cred că lucra complet normal, deși nu știu dacă a produs într-adevăr atât dioxid de carbon cât ar trebui (nu este strălucitor). De altfel, nu am observat niciun fir maro în sticlă, așa că îi voi acorda mai multă atenție data viitoare.

Cu siguranță nu este prea vechi (noduli mici), nu pare rupt (arată așa cum ar trebui, după părerea mea), nu ar trebui să fie contaminat în sine. l-am luat din boabe de kefir, presupunem că tuberculii de acolo sunt bine. Cu toate acestea, dacă nu se îmbunătățește după câteva ori, vă sun și vă spun. primiți un înlocuitor gratuit, dacă este necesar.

De asemenea, am citit că s-ar putea să nu aibă un gust grozav la început, deoarece trebuie mai întâi să se obișnuiască cu noile condiții și cu diferitele lapte. Voi aștepta și voi vedea cum se dezvoltă.

Acum mă întreb dacă puteți folosi kefirul de astăzi, chiar dacă nu are un gust deosebit de bun sau dacă este posibil să nu fie complet sănătos din motive tehnice (?) Și, prin urmare, ar trebui aruncat?
Altfel îl folosesc ca sos de salată și așa mai departe, poate voi încerca să-l închid ca un quark înainte să-l arunc?

rozmarin

Aș spune că 40-48h la temperaturile actuale este mult prea lungă! Din experiența mea, nu supraviețuiește atât de mult și nu ar trebui să-l mai beți.

Tuberculii trebuie să fermenteze în lapte de la 18 la 24 de ore, după care au nevoie de lapte proaspăt, altfel se vor dezintegra sau vor deveni vezicule, mucoase etc. .

48h este cu adevărat posibil doar dacă îl lăsați să se maturizeze în frigider.

Mi-am luat și ciuperca de chefir din boabe de kefir. A venit într-o soluție de transport și era încă foarte mic și delicat.

L-am pornit imediat după recomandare și l-am lăsat să funcționeze 48 de ore. La început avea un gust de drojdie, dar a fost perfect. Conținutul de acid lactic era încă foarte scăzut. Desigur, are nevoie de câteva zile pentru a se obișnui sau a-și reveni din transport înainte de a putea lucra din nou corect. Acest lucru se întâmplă și atunci când îl păstrați la frigider timp de 2 până la 3 săptămâni. De obicei, 2-3 zile este timpul normal. Dacă chefirul are un gust „normal”, îl puteți bea în continuare. Altfel ar trebui să fie turnat. Producția crescută de acid lactic se instalează doar atunci când numărul de boabe de kefir depășește nivelul recomandat sau fermentația se desfășoară prea repede. Acesta din urmă se întâmplă mai ales la temperaturi ridicate. Limita superioară de 25 ° C nu trebuie depășită, pentru că atunci se poate întâmpla ceea ce menționează rozmarinul - ciuperca se îmbolnăvește. Așa că acum vara ar trebui să cauți un loc răcoros pentru el. Frigiderul va funcționa, de asemenea, dacă este necesar, dar apoi temperatura de lucru va scădea sub minimul recomandat de 10 ° C. Cu toate acestea, el se poate descurca fără probleme. Singurul lucru care nu trebuie făcut este înghețul.

Atâta timp cât urmați recomandările pentru tratarea ciupercii de chefir, nu expuneți ciuperca la temperaturi peste 25 ° C, nu o aduceți în contact cu metalele și manevrați-o întotdeauna igienic și curat (de exemplu, mă spăl înainte de fiecare abordare vasul de fermentare și clătiți ciuperca cu apă călduță) nu i se întâmplă nimic ciupercii. Nici măcar dacă ar trebui să rămână la frigider timp de 2 până la 3 săptămâni. De fapt, există un risc numai dacă se comite încălcări grave ale condițiilor de trai și se lucrează necorespunzător. Acestea sunt propriile mele experiențe de aproape 2 ani acum.