Navigare BR

căutare

Vremea în Bavaria

Vremea pentru Bavaria de Nord și de Sud astăzi și în următoarele 2 zile În această dimineață duminică
-2 ° 0 ° | 2 ° 1 ° | 3 °
-3 ° 0 ° | 1 ° 0 ° | 2 °

Parțial prietenos, parțial înnorat, cu puțină ploaie, 1 până la 8 grade

coajă

trafic

conţinut

Brânză de munte, camembert sau parmezan: ce coajă de brânză pot mânca fără ezitare? Aici puteți afla cine ar trebui să scoată întotdeauna coaja din brânza albastră fină și din Appenzeller.

Stare: 14.02.2020 | Arhiva

Coaja de brânză este creată atunci când roțile de brânză sunt scufundate într-o baie de sare în timpul procesului de producție. Acest lucru se întâmplă cu aproape toate tipurile de brânză, cu excepția cremei de brânză. Baia de sare nu numai că promovează formarea scoarței, dar acționează și împotriva bacteriilor. În funcție de tipul de brânză, pâinile rămân într-o astfel de baie de sare pentru perioade diferite de timp. Camembert doar câteva ore, Emmentaler câteva zile. Sarea îndepărtează apa din brânză. Brânza tare, cum ar fi cea de munte, este tratată în mod regulat cu sare sau saramură în timpul depozitării.

Coaja de brânză nu este comestibilă pentru toată lumea: acești oameni întotdeauna o taie mai bine

Practic, persoanele cu un sistem imunitar slăbit și femeile însărcinate ar trebui să taie orice coajă de brânză. Potrivit Centrului Bavarian pentru Consumatori, copiii ar trebui să mănânce brânză doar fără coajă pentru a fi în siguranță. Acela este motivul:

„Deoarece bacterii precum listeria se pot așeza pe coaja brânzei netratate, femeile însărcinate și persoanele cu un sistem imunitar slăbit ar trebui să taie întotdeauna coaja - indiferent dacă este vorba de brânză de munte, camembert sau brie. De asemenea, acestea ar trebui să evite brânza moale și semidură din brânză cu lapte crud și brânză cu frotiu . "

Centrul de Stat pentru Nutriție Baden-Württemberg

Listeria sunt germeni de murdărie care apar aproape peste tot. Dacă ingerați o anumită cantitate din aceste listeria, este posibil să aveți listerioză. Produsele fabricate din lapte crud trebuie să fie etichetate în UE. Dacă nu sunteți sigur, întrebați la ghișeul de brânză dacă brânza este fabricată din lapte crud în loc de lapte pasteurizat. Dar: Unele tipuri de brânză, cum ar fi parmezanul, Appenzeller sau Emmentaler, folosesc și lapte crud, dar aceste tipuri de brânză sunt încă considerate sigure, deoarece sunt reîncălzite în timpul procesului de producție și/sau se maturează mult timp. Brânzeturile cu lapte acru, cum ar fi brânza Harz și brânzeturile albastre, cum ar fi Gorgonzola, ar trebui evitate de femeile însărcinate și de femeile imunocompromise - de asemenea, din cauza riscului de listeria.

Potrivit Oficiului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, infecțiile cu Listeria sunt relativ rare în Germania:

"În Germania sunt raportate anual doar câteva sute de cazuri de listerioză."

Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor

Coaja de brânză cu ceară

Unele tipuri de brânză, cum ar fi Gouda sau Edam, sunt acoperite cu un strat de ceară, parafine sau plastic pentru a le proteja - aceasta nu este desigur destinată consumului. Apoi, pe brânză trebuie să fie scris „învelișul din plastic care nu este potrivit pentru consum”.

Coaja de brânză comestibilă din brânză de munte și Allgäu Emmentaler

Brânzeturile tari precum brânza de munte, parmezanul sau Emmentaler se coc natural. Aceasta înseamnă că sunt răsucite iar și iar în timpul producției, periate și acoperite cu apă sărată. Și adesea timp de câteva luni. Prin urmare, coaja lor este comestibilă. Cu toate acestea, este de obicei destul de dur.

Coaja de brânză Appenzeller este comestibilă

Brânza Appenzeller, la fel ca unele soiuri Emmentaler, este fabricată din lapte crud. Laptele crud este acidulat și „ars” în maximum 18 ore - cașul este din nou încălzit. În plus, depozitarea îndelungată și tratarea pâinilor cu așa-numita „saramură pe bază de plante”, care conferă brânzei aroma tipică, asigură faptul că pe coajă nu se formează bacterii nedorite. Microorganismele dorite ajută la coacerea brânzei.

Datorită tratamentului cu saramură pe bază de plante, există și un strat de frotiu pe coaja brânzei. Acest lucru este complet inofensiv pentru persoanele sănătoase, dar are un gust foarte intens, deci oricum nu este pentru toată lumea. În țara de origine a Appenzeller, Elveția, frotia de coajă și brânză nu se mănâncă. Și este recomandat femeilor însărcinate și persoanelor slăbite să taie coaja și grăsimea.

Coajă de brânză Camembert comestibilă

Camembert are o coajă specială de mucegai alb. Este comestibil.

Coaja de brânză cu cărbune este comestibilă

Diferite brânzeturi din lapte de capră franceză sunt rulate în cenușă vegetală, Morbier francez conține un strat de biochar în mijloc. Acest biochar ar trebui să protejeze brânza de mucegai. Cenușa vegetală, care trebuie marcată cu „E 153”, poate fi consumată în general.

Coaja de brânză cu natamicină nu este comestibilă

Morbier are stratul de cenușă la mijloc. Dar cenușa vegetală este, de asemenea, comestibilă ca strat de acoperire.

Cu unele tipuri de brânză, este permisă tratarea crustei brânzei cu natamicină pentru a proteja împotriva mucegaiului. Dar acest lucru trebuie declarat și - cu „conservant E 235” sau „conservant natamicină”. Cu toate acestea, trebuie să fie menționat atât de clar pe bucățile de brânză preambalate și pe bucățile de brânză învelite în folie. În cazul brânzei libere de pe ghișeul de brânză, trebuie găsită doar nota „conservată”.

Natamicina este un agent antifungic care este utilizat și ca medicament împotriva infecțiilor fungice, de exemplu în picăturile de ochi. Din cauza riscului ca consumul de alimente tratate cu substanța să dezvolte rezistență, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor s-a pronunțat în 2003 împotriva extinderii zonei de aplicare a conservantului. Apoi, în 2009, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a clasificat problema rezistenței drept „neglijabilă”.

Brânză Raclette: coajă comestibilă?

Brânza Raclette în special și unele tipuri de Gouda sunt tratate cu natamicină. Există însă alternative: brânza raclette elvețiană originală, de exemplu, se face fără natamicină. Conform reglementărilor legale, brânza organică nu poate fi tratată nici cu natamicină. Pentru fanii raclette, se aplică următoarele: Oricine a cumpărat brânză raclette cu natamicină ar trebui să taie mai bine generoasa coaja înainte ca brânza să fie pusă în tigaie.

Coaja care a fost tratată cu conservant natamicină (E 235) ar trebui tăiată cu o grosime de cel puțin jumătate de centimetru la margine, potrivit Andrea Danitschek de la Bavarian Consumer Center. O jumătate de centimetru, deoarece este un regulament în UE că natamicina nu ar trebui să mai poată fi detectată la această adâncime, potrivit Oficiului de Stat pentru Sănătate și Siguranță Alimentară din Bavaria. Această recomandare se aplică tuturor iubitorilor de brânză.