Consilier de sănătate gratuit

Legate de
Dieta „Eco Atkins”
Mi-e foame
Slimfast Diet Review: shake-uri pentru pierderea în greutate?
Stevia, dulce cu nuci, splenda, zaharină și alți înlocuitori ai zahărului
Consumați o dietă curată: alimentele neprelucrate pentru pierderea în greutate
Vitamine și suplimente nutritive pentru bolnavii de cancer
Sfaturi privind reducerea grăsimilor din dieta ta
Dietele pot funcționa?
Ce au greșit părinții tăi în legătură cu mâncarea
Moduri ușoare de a vă menține porțiile sănătoase

Unii îl numesc ceai de ciuperci sau „elixir de viață”, dar oricum îl numiți, kombucha este una dintre cele mai tari tendințe în băuturile sănătoase. Băutura de ceai fermentat există de secole, dar recent a devenit populară în Statele Unite pentru presupusele sale beneficii pentru sănătate. Consumatorii obișnuiți de tonic susțin că ajută la digestie, somn, pierderea în greutate și detoxifiere; Stimulează sistemul imunitar, previne cancerul, oprește căderea părului și îmbunătățește funcția ficatului.

Ce este kombucha?

Adesea denumit ceai de ciuperci, kombucha nu este fabricat din ciuperci, dar bacteriile și drojdia care cresc deasupra băuturii au ca rezultat o pată care seamănă cu o ciupercă. Se face adăugând bacteriile și drojdia la zahăr și la ceaiul negru sau verde și lăsând fermentația să fermenteze.

La primul gust, ceaiul Kombucha are un gust cam pământesc, fierbinte, cu puțină spumă și un miros asemănător cu oțetul - nu atât de plăcut pe papilele gustative. Pentru a face ceaiul mai plăcut, se adaugă suc la prepararea de bază. Dar dacă te uiți puțin mai atent, vei observa mici bucăți de bacterii plutind în băutura nepasteurizată.

Băuturile fermentate sunt bogate în aciditate și conțin zahăr, oțet, vitamine B, antioxidanți (din ceai), urme de alcool (rezultat natural al fermentării) și alți compuși chimici. O sticlă de 16 uncii conține aproximativ 60 de calorii, ceea ce înseamnă mai puțin decât o băutură răcoritoare.

Tulpinile preparate în casă încep fie prin achiziționarea Kombucha Mothers Starter, fie prin utilizarea unei probe de start dintr-o cultură existentă pentru a crește o nouă colonie de bacterii și drojdie care va fermenta într-un borcan curat timp de 7-14 zile. Unele mărci sunt pasteurizate pentru a ucide potențiali agenți patogeni; Alte mărci și majoritatea preparatelor casnice sunt băute crude sau nepasteurizate.

Dosar de securitate

Unii experți avertizează asupra pericolelor de kombucha de casă și nepasteurizat preparat în condiții nesterile și de riscul pătrunderii bacteriilor nesănătoase în ceai.

„Dacă vrei să bei kombucha, un pariu mai sigur este unul care este preparat și pasteurizat comercial”, spune Janet Helm, MS, RD, nutriționist din Chicago și autor al blogului Nutrition Unplugged.

Au fost raportate efecte adverse ale consumului de ceai, de la stomac deranjat la reacții toxice și acidoză metabolică (acumulare excesivă de acid în organism). FDA avertizează că versiunile preparate la domiciliu prezintă un risc ridicat de contaminare. În 1995, CDC a publicat un raport care leagă kombucha de boala unei femei cu acidoză metabolică.

Conținutul de alcool

Kombucha nepasteurizată, cum ar fi fructele suprafermentate, poate fermenta în sticlă, cu excepția cazului în care este refrigerată și aduce conținutul său de alcool la nivelul unor beri. Pasteurizarea băuturii o face mai sigură și reduce șansele de creștere a conținutului de alcool. Dar majoritatea băutorilor de Kombucha își doresc băutura naturală, neprelucrată.

În iunie 2010, alimentele întregi au scos kombucha de pe rafturile din întreaga țară din cauza îngrijorărilor cu privire la fluctuația nivelului de alcool peste limita legală de 0,5%. De atunci, furnizorii și-au îndeplinit standardele, iar băutura a revenit pe rafturi.

Beneficiile pentru sănătate ale ceaiului Kombucha

Beneficiile ceaiului Kombucha se bazează în principal pe rapoarte personale și unele studii pe animale. Nu există studii clinice sau dovezi științifice solide care să susțină numeroasele afirmații. Asta nu înseamnă că nu există beneficii pentru a bea ceaiul; Înseamnă pur și simplu că nu există dovezi care să dovedească beneficiile pe care le pretinde.

Popularitatea lui Kombucha se datorează, în parte, conținutului de probiotice al bacteriilor bune pentru dvs., despre care studiile arată că pot ajuta digestia și pot crește imunitatea. Pentru a primi beneficiile probiotice, ceaiul nu trebuie pasteurizat, ceea ce crește și riscul de contaminare.

Helm spune că iaurtul este o alegere mai bună dacă doriți să vă stimulați probioticele, deoarece este, de asemenea, plin de o mulțime de nutrienți sănătoși, cum ar fi proteine, calciu și potasiu. Și este adesea îmbogățit cu vitamina D.

Consumul de 4 uncii zilnic de ceai kombucha pasteurizat disponibil în comerț este în general considerat sigur pentru persoanele sănătoase. Dar ar fi înțelept ca femeile însărcinate, persoanele în vârstă, copiii și oricine are un sistem imunitar compromis să îl evite.

linia de jos

Afirmațiile sunt mai mari decât poate demonstra știința, iar factorii de siguranță necesită o selecție atentă. Beți-l cu măsură dacă vă place, dar fiți avertizat, poate fi un gust dobândit. Și nu-l beți pentru beneficiile exagerate.

„Kombucha nu este un leac-totul sau un elixir magic, dar are câteva bug-uri utile, similare cu iaurtul, chefirul sau alte băuturi probiotice. nu-l beți din cauza pretențiilor excesive, ci doar dacă vă place ”, spune Helm.

Kathleen zelman, MPH, RD, este directorul nutriției pentru WHTT. Opiniile și concluziile tale sunt ale tale.