Cremă: merită cunoscut

de fabricație

Crema este creată într-un mod complet natural atunci când lăsați laptele crud să stea astfel încât crema grasă să se poată așeza pe suprafața sa. Apoi, ceea ce rămâne este laptele degresat. Astăzi acest proces este accelerat semnificativ de centrifugarea industrială. Produsele cremă se diferențiază în funcție de conținutul lor de grăsimi. Pentru a atinge conținutul dorit de grăsime, crema depusă este amestecată din nou cu laptele degresat care a rămas. Un produs poate fi numit smântână dacă amestecul are un conținut minim de grăsimi de 10%.

Soiuri dulci

Cu un conținut de grăsime de 10%, crema de cafea este cea mai mică doză din variantele dulci.

Frisca trebuie sa aiba un continut minim de grasimi de 30%. Acest lucru este suficient pentru a le găti în feluri de mâncare fierbinți fără ca acestea să se dezlipească - atâta timp cât sosul nu are un conținut ridicat de acid din mult vin sau lămâie. De asemenea, este adesea biciuit proaspăt și apoi își găsește locul pe măsuța de cafea sau este folosit pentru a da creme de desert fermitate aerisită. Frisca suplimentară sau crema de cofetărie are un conținut de grăsime de 36% sau mai mult.

O variantă de cremă cu cel puțin 45% grăsime este cunoscută sub numele de cremă completă sau cremă dublă. Rezistă la aciditate și căldură și poate găti cu ușurință cu el pentru a îngroșa sosurile.

Soiuri acre

Există, de asemenea, produse cremă care sunt acidificate de bacteriile lactice. Acest lucru nu doar le conferă un gust ușor acru, ci și o consistență ușor mai cremoasă, mai fermă. Crema acră este disponibilă în diferite conținuturi de grăsimi de la 10 la 35%. Soiurile mai grase sunt mai potrivite pentru gătit, deoarece nu floculează.

Crema fraîche fermă face, de asemenea, parte din smântână. Este rezistent la fierbere și nu floculează chiar și cu mult acid. Un conținut minim de grăsimi de 30% este necesar pentru cremă. Varianta ușor mai slabă este așa-numita crème légère, care are un conținut relativ scăzut de grăsime de numai 12%.

Crema acră este, de asemenea, cremă amestecată cu bacterii lactice. Pentru el este necesar un conținut de grăsime de 20% sau mai mult.

Bătut corect

Ceea ce sună atât de simplu are capcanele sale. Frisca nu este întotdeauna posibilă. Dar cu câteva trucuri este de fapt destul de ușor.

Un factor important este frigul. Nu numai crema în sine, ci și bolul de mixare și mixerul trebuie păstrate la rece.

Puteți bate frisca manuală sau cu un mixer de mână. Dar ai grijă să nu exagerezi. Bate prea repede și la un nivel prea ridicat și ai unt în loc de frișcă.

Există, de asemenea, instrumente mici pe care le puteți utiliza. Un vârf de zahăr pudră în cremă susține fermitatea și asigură că nu se prăbușește din nou prea repede. Puteți obține același efect și mai mult cu așa-numitul stabilizator de cremă. Se oferă în pachete mici și se amestecă pur și simplu în frisca.