Crevetele puse la încercare: de la delicios la neapetos

conţinut

Așa am testat

În test

20 de produse cu creveți congelați, curățați, unsprezece dintre ei cu creveți mari, calzi, cu apă caldă, șase cu creveți mari, fierți de apă caldă și trei cu creveți mici, fierți. Patru produse poartă sigiliul organic.

Am cumpărat produsele în august 2016.

Am determinat prețurile prin examinarea furnizorilor în noiembrie 2016.

Evaluare senzorială: 45%

Cinci persoane de testare instruite au gustat produsele anonimizate pe preparate neutre în aceleași condiții la temperatura camerei - suspecte sau defecte de mai multe ori. Creveții fierți au fost degustați după decongelare, creveții cruzi au fost încălziți mai întâi în apă clocotită la 65 ° C și apoi răcite la temperatura camerei. Inspectorii au documentat detalii despre aspect (inclusiv înainte de dezgheț), miros, gust și simțul gurii. Dacă au ajuns la descrieri diferite, au stabilit un consens. Aceasta a fost baza evaluării noastre.

Testele senzoriale au fost efectuate în conformitate cu metodele L 00.90-11/1 (profil convențional) și L 00.90-11/2 (profil consens) ale ASU. Abrevierea ASU înseamnă Colecția oficială a procedurilor de examinare în conformitate cu secțiunea 64 din Codul alimentelor și furajelor (LFGB).

Rezultatul nu a conținut nicio evaluare, ci doar profiluri de produse coordonate în care, dacă este necesar, au fost verificate anterior în grup diferite descrieri ale testelor individuale.

Uniformitate, procesare: 10%

Am stabilit dacă creveții aveau aceeași dimensiune. De asemenea, am determinat procentul de coajă și resturi intestinale numărând numărul de bucăți de coajă pe ambalaj și numărul de creveți cu resturi intestinale vizibile. Am determinat proporția de creveți rupți pe ambalaj utilizând numărul total de fragmente de creveți (fragmente de creveți cu mai puțin de trei segmente) și greutatea brută. Procentul se obține cu referire la greutatea totală a creveților decongelați.

Poluanți: 15%

În laborator, creveții au fost examinați pentru a găsi substanțe dăunătoare: metale precum plumbul, cadmiul și mercurul, pesticide organoclorurate și reziduuri de medicamente veterinare, cum ar fi cloramfenicolul și metaboliții nitrofuranici. În plus, creveții au fost testați pentru clorat și perclorat, produse organice și certificate Naturland pentru etoxichin și dimerul etoxichin.

Au fost utilizate următoarele metode:

Plumb, cadmiu și mercur: Digestia cu microunde conform metodei DIN EN 13805: 2014 și analiza conform metodei DIN EN 15763 folosind ICP-MS.
Pesticide organoclorurate: Analiza utilizând GC-MSD.
Reziduuri de medicamente veterinare: Testarea inhibitorilor antimicrobieni în carne conform metodei de igienă alimentară AVV, anexa 4 (la secțiunea 10, paragraful 2).
Cloramfenicol: Analiza prin LC-MS/MS.
Metaboliții nitrofuranici: Analiza prin LC-MS/MS.
Clorat și perclorat: Analiză în omogenizarea totală, în apa drenată și în creveții deglați folosind LC-MS/MS.
Dimoxil etoxichin și etoxichin: Analiza prin LC-MS/MS.

Calitate microbiologică: 10%

În laborator, am analizat numărul de germeni din creveți pe trei pachete ale fiecărui produs, în special germeni patogeni - nu am putut detecta aceștia în niciun produs.

Au fost utilizate următoarele metode:

Numărul total de germeni: Analiză bazată pe metoda ISO 4833: 2003.
Escherichia coli: Analiza conform metodei DIN ISO 16649–1: 2009.
Listeria monocytogenes: Analiza conform metodei L 00.00-22, partea 2 a ASU.
Enterobacteriacee: Analiza conform metodei DIN ISO 21528-2: 2004.
Stafilococi pozitivi la coagulază: Analiza conform metodei L 00.00-55, partea 1 a ASU.
Salmonella (prezență/absență): Analiza conform metodei L 00.00-20 a ASU.
Pseudomonade: Analiză bazată pe metoda L 06.00–43 a ASU.
Vibrio sp.: Pe agar TCBS, de ex. conform metodei lui M. Sieffert și Stolle (2002) Bundesgesundheitsblatt. 45: 507-513.

Ambalare: 5%

Trei experți au examinat modul în care pachetele ar putea fi deschise și produsele eliminate. De asemenea, am verificat informațiile privind reciclarea și informațiile privind materialele de ambalare.

Declarație: 15%

Am evaluat dacă informațiile de pe ambalaj - așa cum se prevede în legislația alimentară - erau complete și corecte. De asemenea, am verificat informațiile privind valoarea nutrițională, precum și instrucțiunile de depozitare, dezgheț și preparare. Trei experți au evaluat lizibilitatea și claritatea informațiilor.

Investigații suplimentare:

Am testat produsele pentru sulfit, fosfat, fosfați condensați, citrați și carbonați. Am determinat valoarea pH-ului și am determinat cantitatea de glazură. Am determinat conținutul de proteine și apă, precum și cantitatea de sare de masă din creveții deglați.

Au fost utilizate următoarele metode:

Devalorizări:

Devalorizările înseamnă că defectele produsului au un impact mai mare asupra evaluării calității testelor. Acestea sunt marcate cu un asterisc *) în tabel.

Am folosit următoarele devalorizări: Evaluarea calității testului ar putea fi cu maximum o jumătate de clasă mai bună decât evaluarea pentru evaluarea senzorială. Dacă judecata pentru poluanți a fost nesatisfăcătoare, judecata privind calitatea testului nu ar fi putut fi mai bună. Dacă poluanții sau declarația au fost suficiente, am redus calitatea calității testului cu o jumătate de clasă.