Cum se îngroașă iaurtul de casă din lapte pe bază de plante

Barb Hodgens

Barb Hodgens iubește mâncarea alternativă, sănătoasă, integrală și este specializată în sănătatea intestinală, precum și în dietele SCD și GAPS. Barb a reușit să-și pună mâna pe propriile probleme digestive cu dieta ei alternativă. Am aprecia idei, comentarii și fotografii la sfârșitul acestui post:)

iaurtul

Dacă aveți probleme la prepararea unui iaurt cremos, gros, pe bază de plante, cu siguranță nu sunteți singur. Îngroșarea laptelui pe bază de plante este o provocare. Uitați-vă doar la lista ingredientelor pentru iaurtul pe bază de plante fabricat comercial și veți ști de ce: toate conțin agenți de îngroșare sau stabilizatori. Agenți de îngroșare, cum ar fi amidon săgeată, amidon tapioca, agar agar, caragenan, gumă xantan, gumă guar și lecitină din soia, se adaugă la iaurtul vegetal comercial pentru a-l face gros și cremos pentru consistența perfectă.

Dacă aveți restricții alimentare, poate fi descurajant și frustrant. Niciunul dintre agenții de îngroșare din iaurtul comercial pe bază de plante nu este compatibil cu GAPS sau SCD. Majoritatea mărcilor conțin, de asemenea, zahăr și conservanți. Singura metodă cu adevărat sigură și sănătoasă este aceea de a face singur iaurtul. În plus, valoarea terapeutică a iaurtului de casă este atât de mare încât este întotdeauna mai bine să-l faci singur.

Problema este că laptele pe bază de plante nu are aceeași structură de proteine, zahăr și grăsimi ca laptele animal. Prin urmare, se comportă fundamental diferit atunci când li se adaugă culturi inițiale de iaurt. Laptele pe bază de plante se coace, dar nu se îngroașă, așa cum suntem obișnuiți din iaurtul din lapte de vacă. Dar nu vă faceți griji: chiar dacă iaurtul pe bază de plante este subțire sau se separă, este totuși un aliment fermentat foarte sănătos. Nu-l aruncați, amestecați-l într-un smoothie pentru a vă face intestinele ceva bun.

Dar dacă aveți nevoie de un iaurt cu o lingură groasă, va trebui să adăugați un agent de îngroșare. Vestea bună este că există multe opțiuni sănătoase disponibile pentru dvs. De asemenea, vă recomandăm să vă reduceți puțin așteptările, deoarece este puțin probabil să obțineți aceeași consistență ca o marcă care își pompează iaurtul plin de stabilizatori și conservanți.

Vă recomandăm trei metode: gelatină, agar-agar și tapioca. Agentul de îngroșare ales va depinde de preferințele personale și de obiceiurile alimentare. Citiți cu atenție instrucțiunile de mai jos și urmați-le exact deoarece activarea fiecărei metode depinde de temperatură.

Pulbere de gelatină de înaltă calitate

Gelatina este în esență forma gătită a colagenului - o proteină care se găsește în pielea animalelor. Colagenul este cea mai abundentă proteină din corpul uman și conține aminoacizi esențiali care accelerează creșterea celulară și vindecă țesuturile din organism. Colagenul are efecte pozitive asupra pielii, mușchilor, oaselor, tendoanelor, creierului și inimii și susține sistemul digestiv într-un mod impresionant: poate vindeca chiar și sindromul intestinului cu scurgeri. Gelatina este agentul de îngroșare unic permis în dietele prietenoase cu intestinele, cum ar fi GAPS și SCD. Gelatina se activează la temperaturi foarte scăzute, motiv pentru care puteți folosi această metodă de îngroșare pentru a face iaurt crud.

MANUAL

Adăugați o lingură de nivel de gelatină la fiecare litru de lapte pe bază de plante înainte de încălzire și maturare. Gelatina trebuie încălzită la 35 ° C pentru a fi activată. O lingură de nivel este doar o orientare. Experimentați și adăugați mai mult sau mai puțin pentru a obține exact consistența dorită. Asigurați-vă că laptele nu depășește 42 ° C înainte de a utiliza Cultura de început și adăugați zahărul sau mierea.

Bacsis: Poate fi puțin dificil să amestecați gelatina în cantități mari de lichid fără bulgări. Pentru a le face mai ușor de amestecat, lăsați gelatina să se înmoaie mai întâi într-o cantitate mai mică de lapte. Doar turnați 120 ml într-un castron mic, adăugați gelatina și amestecați. Lăsați amestecul de gelatină să stea câteva minute, apoi adăugați bucata de gelatină la restul de lapte. Odată ce laptele este încălzit, gelatina se dizolvă rapid.

Iată rețeta noastră de iaurt de nucă de cocos care este îngroșată cu gelatină.

AGAR AGAR PULBURĂ

Agar este o substanță pe bază de plante, asemănătoare gelului, obținută din alge roșii și este un substitut perfect al gelatinei vegane. Este scăzut în calorii, bogat în fibre și vă oferă mangan, magneziu, acid folic și fier. De asemenea, poate îmbunătăți sănătatea digestivă, poate ajuta la pierderea în greutate și poate echilibra nivelul zahărului din sânge. Agar-agar nu este permis în dieta GAPS & SCD și trebuie gătit mai mult timp, motiv pentru care nu este potrivit pentru iaurtul crud.

MANUAL

Adăugați o linguriță de agar la un litru de lapte pe bază de plante înainte de încălzire și îmbătrânire. Agar-agar trebuie încălzit la 87 ° C și menținut la această temperatură timp de cel puțin 10 minute. Lăsați laptele să se răcească sub 42 ° C înainte de a adăuga cultura de început și zahăr sau miere. O linguriță este doar un ghid. Agar-agar se vinde uneori sub formă de pulbere fină și uneori sub formă de fulgi. Este posibil să aveți nevoie de mai mulți fulgi - experimentați și adăugați mai mult sau mai puțin la următoarea porție pentru a obține consistența perfectă.

Bacsis: O baie de apă împiedică arderea laptelui în timp ce este încălzit.

Iaurtul nostru de migdale, iaurtul de soia și iaurtul din lapte de cânepă sunt îngroșate cu agar agar.

AMIDON TAPIOKA

Tapioca se face din rădăcina de manioc. Amidonul de tapioca este amidon pur, cu o valoare nutritivă redusă, dar un bun agent de îngroșare fără gluten și fără cereale. Tapioca nu este permisă în dieta GAPS & SCD .

MANUAL

Se dizolvă 1 lingură de amidon de tapioca în 400 ml de lapte de cocos conservat înainte de încălzire și îmbătrânire. Tapioca trebuie încălzită la 60 ° C pentru a se activa. Se amestecă constant pentru a evita bulgări. Lăsați laptele să se răcească sub 42 ° C înainte de a adăuga cultura de început și zahăr sau miere.

Bacsis: Amidonul de tapioca este o făină foarte fină care nu poate fi ușor amestecată cu lichide. Pentru a face procesul mai ușor, amestecați amidonul de tapioca cu 120 ml lapte de cocos și apoi amestecați restul de lapte.

Pentru instrucțiuni complete, consultați Iaurtul de cocos cu amidon de tapioca.

FACEREA DE IOGURM POT ÎNCEPE ACUM.

Încearcă-o pe a noastră iaurt de nucă de cocos prietenos cu intestinele cu gelatină sau deliciosul nostru iaurt de migdale cu agar. Am rescris regulile și chiar realizăm iaurt pe bază de plante care nu necesită îngroșători suplimentari. Acest iaurt simplu de nucă de cocos este suficient de gros, la fel ca și iaurtul nostru de nucă de cocos cu curmale. În plus, consultați Ghidul nostru de iaurt de nucă de cocos DIY pentru alte două rețete de iaurt de nucă de cocos fără îngroșare.

Dacă aveți probleme la prepararea unui iaurt cremos, gros, pe bază de plante, cu siguranță nu sunteți singur. Îngroșarea laptelui pe bază de plante este o provocare. Uitați-vă doar la lista ingredientelor pentru iaurtul pe bază de plante fabricat comercial și veți ști de ce: toate conțin agenți de îngroșare sau stabilizatori. Agenți de îngroșare, cum ar fi amidon săgeată, amidon tapioca, agar agar, caragenan, gumă xantan, gumă guar și lecitină din soia, se adaugă la iaurtul vegetal comercial pentru a-l face gros și cremos pentru consistența perfectă.

Dacă aveți restricții alimentare, poate fi descurajant și frustrant. Niciunul dintre agenții de îngroșare din iaurtul comercial pe bază de plante nu este compatibil cu GAPS sau SCD. Majoritatea mărcilor conțin, de asemenea, zahăr și conservanți. Singura metodă cu adevărat sigură și sănătoasă este aceea de a face singur iaurtul. În plus, valoarea terapeutică a iaurtului de casă este atât de mare încât este întotdeauna mai bine să-l faci singur.

Problema este că laptele pe bază de plante nu are aceeași structură de proteine, zahăr și grăsimi ca laptele animal. Prin urmare, se comportă fundamental diferit atunci când li se adaugă culturi inițiale de iaurt. Laptele pe bază de plante se coace, dar nu se îngroașă, așa cum suntem obișnuiți din iaurtul din lapte de vacă. Dar nu vă faceți griji: chiar dacă iaurtul pe bază de plante este subțire sau se separă, este totuși un aliment fermentat foarte sănătos. Nu-l aruncați, amestecați-l într-un smoothie pentru a vă face intestinele ceva bun.

Dar dacă aveți nevoie de un iaurt cu o lingură groasă, va trebui să adăugați un agent de îngroșare. Vestea bună este că există multe opțiuni sănătoase disponibile pentru dvs. De asemenea, vă recomandăm să vă reduceți puțin așteptările, deoarece este puțin probabil să obțineți aceeași consistență ca o marcă care își pompează iaurtul plin de stabilizatori și conservanți.

Vă recomandăm trei metode: gelatină, agar-agar și tapioca. Agentul de îngroșare ales va depinde de preferințele personale și de obiceiurile alimentare. Citiți cu atenție instrucțiunile de mai jos și urmați-le exact deoarece activarea fiecărei metode depinde de temperatură.

Pulbere de gelatină de înaltă calitate

Gelatina este în esență forma gătită a colagenului - o proteină care se găsește în pielea animalelor. Colagenul este cea mai abundentă proteină din corpul uman și conține aminoacizi esențiali care accelerează creșterea celulară și vindecă țesuturile din organism. Colagenul are efecte pozitive asupra pielii, mușchilor, oaselor, tendoanelor, creierului și inimii și susține sistemul digestiv într-un mod impresionant: poate vindeca chiar și sindromul intestinului cu scurgeri. Gelatina este agentul de îngroșare unic permis în dietele prietenoase cu intestinele, cum ar fi GAPS și SCD. Gelatina se activează la temperaturi foarte scăzute, motiv pentru care puteți folosi această metodă de îngroșare pentru a face iaurt crud.

MANUAL

Adăugați o lingură de nivel de gelatină la fiecare litru de lapte pe bază de plante înainte de încălzire și maturare. Gelatina trebuie încălzită la 35 ° C pentru a fi activată. O lingură de nivel este doar o orientare. Experimentați și adăugați mai mult sau mai puțin pentru a obține exact consistența dorită. Asigurați-vă că laptele nu depășește 42 ° C înainte de a utiliza Cultura de început și adăugați zahărul sau mierea.

Bacsis: Poate fi puțin dificil să amestecați gelatina în cantități mari de lichid fără bulgări. Pentru a le face mai ușor de amestecat, lăsați gelatina să se înmoaie mai întâi într-o cantitate mai mică de lapte. Doar turnați 120 ml într-un castron mic, adăugați gelatina și amestecați. Lăsați amestecul de gelatină să stea câteva minute, apoi adăugați bucata de gelatină la restul de lapte. Odată ce laptele este încălzit, gelatina se dizolvă rapid.

Iată rețeta noastră de iaurt de nucă de cocos care este îngroșată cu gelatină.

AGAR AGAR PULBURĂ

Agar este o substanță pe bază de plante, asemănătoare gelului, obținută din alge roșii și este un substitut perfect al gelatinei vegane. Este scăzut în calorii, bogat în fibre și vă oferă mangan, magneziu, acid folic și fier. De asemenea, poate îmbunătăți sănătatea digestivă, poate ajuta la pierderea în greutate și poate echilibra nivelul zahărului din sânge. Agar-agar nu este permis în dieta GAPS & SCD și trebuie gătit mai mult timp, motiv pentru care nu este potrivit pentru iaurtul crud.

MANUAL

Adăugați o linguriță de agar la un litru de lapte pe bază de plante înainte de încălzire și îmbătrânire. Agar-agar trebuie încălzit la 87 ° C și menținut la această temperatură timp de cel puțin 10 minute. Lăsați laptele să se răcească sub 42 ° C înainte de a adăuga cultura de început și zahăr sau miere. O linguriță este doar un ghid. Agar-agar se vinde uneori sub formă de pulbere fină și uneori sub formă de fulgi. Este posibil să aveți nevoie de mai mulți fulgi - experimentați și adăugați mai mult sau mai puțin la următoarea porție pentru a obține consistența perfectă.

Bacsis: O baie de apă împiedică arderea laptelui în timp ce este încălzit.

Iaurtul nostru de migdale, iaurtul de soia și iaurtul din lapte de cânepă sunt îngroșate cu agar agar.

AMIDON TAPIOKA

Tapioca se face din rădăcina de manioc. Amidonul de tapioca este amidon pur, cu o valoare nutritivă redusă, dar un bun agent de îngroșare fără gluten și fără cereale. Tapioca nu este permisă în dieta GAPS & SCD .

MANUAL

Se dizolvă 1 lingură de amidon de tapioca în 400 ml de lapte de cocos conservat înainte de încălzire și îmbătrânire. Tapioca trebuie încălzită la 60 ° C pentru a se activa. Se amestecă constant pentru a evita bulgări. Lăsați laptele să se răcească sub 42 ° C înainte de a adăuga cultura de început și zahăr sau miere.

Bacsis: Amidonul de tapioca este o făină foarte fină care nu poate fi ușor amestecată cu lichide. Pentru a face procesul mai ușor, amestecați amidonul de tapioca cu 120 ml lapte de cocos și apoi amestecați restul de lapte.

Pentru instrucțiuni complete, consultați Iaurtul de cocos cu amidon de tapioca.

FACEREA DE IOGURM POT ÎNCEPE ACUM.

Încearcă-o pe a noastră iaurt de nucă de cocos prietenos cu intestinele cu gelatină sau deliciosul nostru iaurt de migdale cu agar. Am rescris regulile și chiar realizăm iaurt pe bază de plante care nu necesită îngroșători suplimentari. Acest iaurt simplu de nucă de cocos este suficient de gros, la fel ca și iaurtul nostru de nucă de cocos cu curmale. În plus, consultați Ghidul nostru de iaurt de nucă de cocos DIY pentru alte două rețete de iaurt de nucă de cocos fără îngroșare.