Cum se calculează alimentele bogate în calorii?

Video de sănătate: alimente bogate în calorii pentru faza voluminoasă (noiembrie 2020).

Ce diferențiază valoarea energetică a alimentelor de valoarea nutrițională a acestora? Uneori conștiința combină aceste două concepte.

Valoare nutritivă - conținut în dietă de proteine, grăsimi și carbohidrați o sută de grame de produs. Produse calorice (valoare energetică) - cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimentele absorbite în procesul digestiv.

Produsul caloric indică cantitatea de energie pe care corpul o va primi din asimilarea completă a produsului.

Cantitatea reală de energie produsă depinde de mulți factori. Dar mai ales depinde de compoziția unui anumit aliment.

Principiile de calcul al produselor calorice

Valoarea energetică (alimente calorice), măsurată în kilojoule (kJ) sau kilocalorii (UE - kcal, în - calorii în SUA - calorii) la o sută de grame de produs. Pentru a măsura conținutul de calorii al alimentelor folosiți calorii. Cuvântul „calorii” în latină înseamnă „cald”. O calorie conține cantitatea de căldură necesară pentru a încălzi un gram de apă pe Kelvin (la o presiune de 101.325 Pascal).

Pentru a crea tabele de produse calorice într-o versiune modernă, măsurată în calorii căldură de ardere. Datele calorice dietetice europene, asiatice și americane ale aceluiași produs sunt ușor diferite. Faptul că compoziția chimică a fructelor, legumelor și animalelor este determinată de condițiile de creștere.

Toate felurile de mâncare și alimentele conțin calorii. Unele alimente (mărar uscat, dietă cola, ceai negru) conțin o cantitate mică de energie. Numai apa nu conține calorii. Datele privind conținutul fiecărui produs în proteine, carbohidrați și grăsimi, precum și conținutul caloric al fiecărui produs pot fi găsite în tabelul Calorii.

Calorii găsite în alimentele cu proteine, grăsimi și carbohidrați. Proteinele efectuează conversia energetică și metabolismul. Valoarea energetică a grăsimilor este de aproximativ două ori mai mare decât carbohidrații. Grăsimile din organism glicerina și acizii grași se descompun pentru a elibera energie. Carbohidrații furnizează energia necesară proceselor biochimice. Atunci când există o cantitate suficientă de energie în organism, carbohidrații sunt transformați în rezerve gratuite de combustibil - țesut adipos (aprovizionare lungă) și glicogen (stoc disponibil imediat). La om, carbohidrații disponibili se descompun în fructoză și glucoză.

Fibra (fibra) are o valoare energetică mai mică decât zahărul și amidonul. Multe țări nu au găsit dovezi ale alimentelor bogate în fibre (caloriile considerate zero). În unele țări (de exemplu, SUA) fibra este considerată unul dintre tipurile de carbohidrați complecși, deoarece caloriile fibrelor sunt de aproximativ 4 kcal/g.

La calcularea alimentelor cu calorii, componentele chimice precum pentozanul, apa, mineralele, celuloza nu sunt luate în considerare de obicei. Calculul arată așa-numitele produse calorice teoretice, deoarece absorbția completă condiționată a corpului uman acceptă grăsimi, carbohidrați și alimente bogate în proteine.

De fapt, alimentele sunt absorbite doar parțial de organism. Astfel, se crede că aportul mediu de grăsimi este de 94% proteine - 84,5%, iar carbohidrați - 95,6%. Pentru a calcula conținutul de calorii al produselor finite, este necesar să se ia în considerare digestibilitatea lor.

Chimistul american Atvater a dezvoltat la sfârșitul secolului al XIX-lea o metodă pentru determinarea energiei alimentare din căldura de ardere a baloanelor calorimetrice solide sau lichide ale corpului. Pentru a determina produsul alimentar selectat, caloria este plasată într-un balon calorimetric, unde este arsă, și apoi măsurată la căldura marcată. Calorimetrul radiodifuzorului separat a măsurat căldura care a identificat subiecții. Apoi, valoarea rezultată este transferată caloriilor „arse” pentru a învăța valoarea fiziologică și reală a alimentelor.

Această metodă de estimare a alimentelor și a energiei calorice (metoda calorimetriei directe) are mai multe dezavantaje. Cel mai grav este că oxidarea proteinelor din organism acționează doar ca un calorimetru, capabil doar de epuizare.

Definiția produselor cu calorii finite

Pentru a calcula corect numărul de calorii al meselor gata preparate, ar trebui să schimbați caloriile în diferite moduri de gătit. Calculul corect al conținutului de calorii al produselor finite va ajuta la o nutriție adecvată. Schimbarea caloriilor este rezultatul descompunerii grăsimilor, proteinelor și carbohidraților în părțile lor constitutive prin încălzirea și redarea grăsimilor din alimente și evaporarea vaporilor de apă.

În procesul de gătit a pierdut o cantitate imensă de minerale și vitamine. La calcularea alimentelor bogate în calorii ar trebui să se țină cont întotdeauna de greutatea vasului finit și de cantitatea totală de apă utilizată pentru gătit. Pentru ca felurile de mâncare gata preparate cu calorii să determine energia din toate componentele care alcătuiesc acest fel de mâncare și apoi împarte numărul rezultat la numărul de porții.

Pentru a calcula caloriile din paste și cereale, caloriile gătite-chotyry ar trebui înțelese de trei ori, mai puțin decât în materie primă. După tratamentul termic al multor produse, aprovizionarea este redusă semnificativ. Pierderea în greutate se datorează în primul rând pierderii de apă. De exemplu, atunci când gătești carne de vită pierde aproximativ 50% apă. Greutatea prăjirii cartofilor este redusă cu 30-60% (în funcție de metodele de prăjire și măcinare). Uscarea fructelor, fursecurilor sau legumelor le va reduce volumul de mai multe ori. Deoarece caloriile gata preparate sunt semnificativ mai mari decât pentru gătit.

Pentru a calcula corect conținutul de calorii al produsului uscat, cât de des se află greutatea redusă a acestuia după uscare și valoarea mesei, alimentele, caloriile de masă înmulțite cu numărul rezultat.