Cumarină în scorțișoară: la asta ar trebui să acorde atenție părinții

Turtă dulce, ceai condimentat, stele de scorțișoară - parfumul dulce și aroma specială de scorțișoară fac parte pur și simplu din sezonul Adventului! Dacă copilul dumneavoastră este unul dintre marii fani ai condimentului de Crăciun, ar trebui să știți: Scorțișoara conține cumarină - o substanță aromatizantă naturală. Cumarina nu este în întregime sigură pentru copii. De aceea, EAT SMARTER vă arată ce trebuie să aveți în vedere atunci când cumpărați scorțișoară.

Uleiurile esențiale și aromele naturale, inclusiv cele ale aromei naturale, oferă mirosul frumos și aroma tipică a scorțișoarei Cumarină. Este inofensiv în cantități mici, dar în concentrații mai mari poate fi dăunător și poate avea consecințe asupra sănătății, în special pentru copii.

În ce tip de scorțișoară există puțină cumarină?

Studiile au arătat că există o cantitate deosebit de mare de cumarină în așa-numita scorțișoară cassia din China și Indonezia. Pe de altă parte, adevărata și mult mai scumpă scorțișoară din Ceylon din Sri Lanka conține semnificativ mai puțină cumarină, așa cum au descoperit chimistii din industria alimentară. Cumarina se găsește, de asemenea, în cantități mici în scorțișoara reală din Ceylon, în timp ce chimiștii alimentari au găsit cantități de până la 10 g pe kilogram în scorțișoară cassia. Și chiar mai puțin contaminată scorțișoara de cassia are încă 3 g de cumarină la 100 g. Același lucru se aplică, desigur: pot exista cantități considerabile de substanță în stelele de scorțișoară, ceaiuri, iaurturi și alte delicatese cu scorțișoară. Deoarece scorțișoara de cassia este semnificativ mai ieftină decât scorțișoara din Ceylon și, prin urmare, este folosită în special în producția de alimente. Cu ani în urmă, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a avertizat împotriva a fi prea cumpătat atunci când cumpărați scorțișoară și vă sfătuia să fiți moderat atunci când gustați.

Scorțișoară cu puțină cumarină: cumpărați bine

Dacă gătiți singur și gătiți cu scorțișoară, puteți, desigur, să determinați și ce soi să cumpărați. Conținutul de cumarină al bețelor de scorțișoară este, în general, mai mic decât cel al scorțișoarei măcinate, deoarece cea mai mare parte a aromei discutabile se află în scoarța exterioară, care este, de asemenea, adesea îndepărtată din scorțișoara cassia. Apropo, este de fapt destul de ușor să recunoașteți adevărata scorțișoară din Ceylon: Dacă tăiați sau rupeți bățul, veți vedea multe straturi fine de coajă, ambalate strâns; Cu un baston de cassia și scorțișoară, straturile individuale sunt mai slabe. Din păcate, când vine vorba de scorțișoară măcinată, cu greu poți face diferența dintre cele două. Nu de puține ori ambele sunt în ea. Chiar și scorțișoară măcinată din producția ecologică nu este, din păcate, neapărat soluția, deoarece Stiftung Warentest a găsit cantități parțial mari de cumarină în ea. Așadar, puteți fi sigur doar dacă preferați produse la cumpărături care să spună explicit „Ceylon Cinnamon” pe ambalaj. Alternativa: Cumpărați niște bețișoare de scorțișoară contaminate și macinați-le singuri - acest lucru se face cel mai bine într-un mortar. Ce ar trebui să știți despre scorțișoară - cunoștințele despre produsul EAT SMARTER!

Scorțișoară pentru copii: cât este permis?

Deși cantități mari de cumarină pot fi dăunătoare copiilor, gustarea cu stele de scorțișoară nu este încă un risc pentru sănătate pentru descendenți. Cel puțin atâta timp cât ești atent la suma maximă zilnică. Conform BfR, 0,1 mg de cumarină pe kg de greutate corporală pe zi este inofensiv, chiar și pentru persoanele foarte sensibile. Pentru copiii mici cu o greutate corporală de 15 kg, aceasta corespunde cu aproximativ șase stele mici de scorțișoară sau 100 g turtă dulce pe zi. Ai grijă însă: Dacă și copilul tău bea ceai de Crăciun cu scorțișoară sau se spală cu săpun de scorțișoară, limita poate fi atinsă mai repede! Faceți clic aici pentru rețetele noastre EAT SMARTER cu scorțișoară