Wagyu japonez

Cea mai valoroasă carne din lume vine din Japonia: vitele originale Wagyu nu se caracterizează doar prin gradul ridicat de marmorare a cărnii lor. Comparativ cu alte tipuri de vite, cum ar fi vitele Angus, acestea au o statură deosebit de mare și puternică. Carnea lor nu este doar săracă în colesterol și bogată în substanțe nutritive, ci are și un gust minunat de aromat și se topește pe limbă.

Gourmetfleisch.de a adăugat această delicatesă exclusivă la gama sa - proaspăt tăiată manual, veți primi friptura personală livrată la ușa dumneavoastră. Pentru a-l putea pregăti corect, am pus împreună sfaturi pentru grătar și tigaie (consultați sfaturile de pregătire).

Perioada de valabilitate la livrare: Proaspăt: 8 zile, congelat: cel puțin 3 luni

Carnea de vită japoneză Wagyu este deosebit de plină datorită gradului foarte mare de marmorare. Nu îl serviți și nu-l mâncați ca o bucată întreagă - așa cum se întâmplă de obicei în cazul fripturilor. Vă recomandăm să prăjiți sau să grătiți friptura Wagyu direct din frigider în tigaie, apoi lăsați-o să se odihnească 1-2 minute și apoi tăiați-o transversal în benzi de aproximativ 2 cm. Cantitatea de friptură de 600g este suficientă pentru 4-6 persoane.

Marmorare - evaluarea calității cărnii

Spre deosebire de alte bovine, grăsimea din carnea bovinelor Wagyū nu este punctiformă, ci distribuită uniform în marmorarea foarte fină a cărnii musculare. Această grăsime chiar se lichefiază ușor la prăjire, ceea ce face carnea și mai suculentă și distinctivă.

Există reguli clare pentru evaluarea calității cărnii. Aici de ex. se evaluează factorii de marmorare, culoarea, consistența și textura cărnii și culoarea grăsimii. Calitatea cărnii este determinată pe o scară de 5 puncte de la slabă la foarte bună. Dame, de asemenea, sări peste randamentul de carne. Se dă un „A” pentru o cantitate de carne peste medie (72% și mai multă carne poate fi folosită), un „C” ca fiind cea mai mică evaluare pentru carnea sub medie (se poate folosi mai puțin de 69% carne). Gradul de calitate a cărnii poate fi determinat din aceste două evaluări. La noi primiți doar carne Wagyu din categoria A5.

Înțeles Wagyu

Wagyū nu înseamnă altceva decât „carne de vită japoneză”. Traducerea exactă este Wa = japoneză/japoneză și Gyu = carne de vită. Această rasă de bovine este una dintre vitele japoneze și se numește Tajima-Ushi în Japonia, unde UShi = vite.

Wagyu Beef - creștere

Chiar dacă crescătorii japonezi păstrează un secret despre amestecul exact de furaje, știm că cerealele, cartofii și sfecla sunt folosite în timpul creșterii pentru a crește tauri cu greutatea de până la 1000 kg. Creșterea unei vite Wagyū durează în medie de două ori mai mult decât o vite convențională și consumă mult timp.

Se pot păstra maximum 34 de vaci pe fermă pentru a se asigura că animalele primesc suficientă îngrijire și asta face ca această carne să fie atât de prețioasă și unică.

Hormonii artificiali de creștere sunt, de asemenea, eliminați în creștere, la fel ca și antibioticele, care sunt utilizate pentru prevenirea bolilor.

Sfaturi de pregătire și cunoștințe de bază pentru o friptură perfectă de Wagyu

Preîncălziți bine grătarul sau tigaia. Se prăjește sau se pune la grătar friptura pe ambele părți până la crocant. Atenție: Conținutul ridicat de grăsimi al cărnii asigură gustul incomparabil al Wagyu, dar la grătar, scurgerea de grăsime poate crea cu ușurință blițuri.

După prăjirea sau prăjirea fripturii, lăsați-o să se odihnească scurt și apoi tăiați-o în felii înguste (aprox. 3 până la 4 cm). Deci, puteți servi în friptură Wagyu pentru mai multe persoane.

O adevărată încântare culinară. Poftă bună!

Întrebări frecvente (FAQ)

Wagyu se referă la mai multe rase de bovine japoneze. Animalele sunt supuse unor controale stricte de calitate ale anumitor standarde, ceea ce face ca experiența gustativă a cărnii să fie specială.

Ce costă 1 kg de Wagyu?

Pentru carnea de vită originală Kobe din Japonia vă puteți aștepta la un preț de 400 până la 600 de euro pe kilogram. Soiurile speciale pot costa și mai mult.

Care este diferența dintre Wagyu și Kobe?

Carnea de vită Kobe înseamnă carnea vitelor Wagyu, care provin din orașul japonez Kobe. Privit în acest fel, Kobe este Wagyu cu o denumire de origine protejată. Wagyu, pe de altă parte, include mai multe rase diferite de bovine japoneze, cum ar fi B. carnea de vită Tajima.