Thailanda - Khun Chang Khian

Cafea specializată comercializată direct din Thailanda

Această cafea thailandeză este aromată, voluminoasă și corpolentă. Un excelent companion zilnic dintr-o zonă de creștere excepțională.

Triburile Hill, așa cum se numesc triburile dealurilor din Thailanda, trăiesc din agricultură de generații. Pe lângă orez, usturoi, fasole și cartofi, ei cultivă și cafea Arabica. Cele 100 de familii din plantațiile lor recoltează doar 10 tone în muncă manuală laborioasă. Se recoltează doar fructele coapte, roșii. În cazul în care o cireșă verde cade totuși în găleată de recoltare, va fi sortată în mod fiabil în timpul primului control de calitate ulterior.

Apoi, cireșele de cafea se spală și se dezlipesc în timp ce sunt umede. Fermentarea are loc cu apă proaspătă și durează aproximativ 36 de ore. Apoi fructele sunt spălate din nou și pulpa rămasă este îndepărtată manual. Acum începe uscarea pe mesele de bambus. Acolo Pergamonii rămân sub controlul fermierilor mai mult de 22 de zile. Umiditatea reziduală este menținută la aproximativ 12%.

Pergaminele sunt decojite, sortate după mărime și ambalate în saci în moara satului. Cafeaua este acum pregătită pentru călătoria la Hamburg, unde va ajunge în jur de șase săptămâni mai târziu.

În acest frumos peisaj montan, excelenta cafea Arabica crește pe soluri bogate în nutrienți. Umbrită de pomi fructiferi sălbatici, cum ar fi litchi, lam yai sau macadamia, cafeaua prosperă în climatul subtropical la o altitudine de aproximativ 1.400 de metri. Folosirea pesticidelor, a buruienilor sau a îngrășămintelor chimice este evitată în mod deliberat. Hmongii preferă să cadă pe cunoștințele despre gestionarea organică a plantațiilor lor, care au fost transmise de generații. Elefanții din satele vecine joacă un rol decisiv atunci când vine vorba de furnizorii de îngrășăminte.

Am prăjit khun chang khian cu aproape 16 minute înainte de a doua crack. Cu această friptură plină de oraș, subliniem dulceața cafelei fără a descompune prea mult acidul. Aroma picantă este dezvoltată foarte bine.

Cu acest grad de prăjire, cafeaua este în continuare un proces general. Cand Filtru de cafea în toate variantele sale (filtru de hârtie, Aeropress, French-Press, Chemex și Co.) aromele picante se află în prim-plan. Nucșoară ușoară asociată cu o notă de vanilie și o notă foarte ușoară de note de fructe. Absolut delicios!

Când vă pregătiți Portafilter sau Mașini complet automate notele dulci de cacao sunt în prim-plan. Notele picante se mișcă puțin înapoi, iar vanilia se împerechează cu cacao pentru a crea o imagine de ansamblu foarte armonioasă. Cafeaua este extrem de corpolentă și de lungă durată.