Curry picant de mangustă cu cuscus

Cunoaștem fasolea mung în principal sub formă de răsaduri de mung și în primul rând în feluri de mâncare asiatice. Fasolea mung provine inițial din India și există nenumărate tipuri de preparate pentru această leguminoasă foarte digerabilă. Tăiței de sticlă asiatici sunt, de asemenea, preparați din acesta sau făina de fasole mung. Așa că am devenit curioasă cu boabele de mung și am încercat-o mult timp până am pus la punct o rețetă care avea o notă indiană, un picant frumos și un gust uimitor de bun. Îi spun curry picant de mangustă cu cuscus - India se întâlnește cu Orientul.

Ingrediente pentru 4 porții

150 g fasole mung
0,5 litri de stoc de legume | sau apă ușor sărată
2-3 linguri ulei vegetal
1 ceapă
1 cățel mic de usturoi
O jumătate de ardei gras galben (aprox. 80 g)
80 g dovlecei
100 g fasole verde congelată
100 g ciuperci de piatră
250 ml bucătărie din soia
1 lingură sirop de agave
Sare, pulbere de ardei iute sau ardei iute uscate de la moară
1 ardei iute roșu întreg | mai puțin sau chiar mai mult, în funcție de senzația individuală de claritate
1 ardei iute pe jumătate galben | culoarea nu prea contează, dar rețetele mele sunt întotdeauna despre combinații de culori atrăgătoare și apetisante.
2 linguri de curry indian
1/2-1 linguriță garam masala
1 linguriță pudră de boia dulce
5 linguri cuscus
Câteva frunze de pătrunjel proaspăt, tocate mărunt

Pregătire (timp de înmuiere pentru fasolea mung + 30 minute timp de preparare)

Notă: Pregătiți mai întâi fasolea mung. Acestea trebuie îmbibate înainte de prelucrarea ulterioară. Pentru a face acest lucru, vă rugăm să urmați descrierea de pe ambalaj. Pentru că există fasole mung care trebuie să se înmoaie în apă timp de multe ore și altele care sunt înmuiate doar 1-2 ore. Vă rugăm să rețineți și timpul de gătire de pe ambalaj. Se poate abate de la această rețetă.

Înmuiați 150 g fasole verde mung în apă timp de două ore, scurgeți apa înmuiată și gătiți fasolea mung în 0,5 litri de stoc de legume timp de aproximativ 20 de minute.
În timp ce fasolea mung fierbe, puteți pregăti celelalte ingrediente: Curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le în bucăți mici. Puneți ardeiul galben în cuburi. Înjumătățiți dovleceii, scoateți miezul și apoi tăiați și cuburi mari. Curățați ciupercile cu hârtie de bucătărie și tăiați-le felii fine. Înnoiți păstăile de chilli cel puțin parțial și tăiați-le în inele roșii și galbene aprinse.
Fasolea mung este complet gătită atunci când este plăcută de fermă. Când vine momentul, toate ingredientele preparate sunt proaspăt combinate între ele. Pentru a face acest lucru, lăsați bucățile de ceapă și usturoiul să devină translucide într-o tigaie mare cu ulei încins. Se adaugă dovleceii, ardeiul gras și fasolea verde congelată (care nu este decongelată) și se prăjește timp de trei minute. Se toarnă sirop de agave în tigaie și se lasă ingredientele să se caramelizeze scurt. Apoi adăugați jumătate din rulourile de chili roșu și ciupercile și aruncați-le scurt.
Apoi scurgeți fasolea mung și împingeți-le cu atenție. Adăugați preparate din soia și condimentați felul de mâncare cu pudră de curry indian, garam masala, puțină pudră de boia dulce, fulgi de ardei iute sau ardei iute (de ex. De la moară), condimentați cu sare. Se amestecă totul bine.
Se toarnă aproximativ 150 ml de apă fierbinte sau supă de legume peste 5 linguri de cuscus într-un castron. Acoperiți vasul cu o farfurie sau un capac de cratiță și lăsați-l închis timp de aproximativ 4 minute. Se scoate capacul, se amestecă și se sare cuscusul și se amestecă cu resturile de chili roșu rămas și pătrunjelul proaspăt tocat.
Dacă este necesar, încălziți din nou curry de mangustă, poate adăugați puțin mai multă bucătărie din soia sau apă. Apoi aranjați curryul fierbinte pe o farfurie. Încercuiți o margine cușcuș în jurul curry-ului. Se ornează vasul cu rulouri galbene de ardei i se presară marginea cuscusului cu niște ardei iute proaspăt, fulgi de ardei iute și pudră de curry.

Sfat: pâinea plată are un gust foarte bun cu ea. Vegetarienii pot servi iaurt amestecat cu puțină lămâie, sare, piper și multă mentă proaspătă cu acest fel de mâncare. Deoarece mâncarea trebuie să fie drăguță și picantă - un pic de iaurt rece între ele este uneori bun. Veganii înlocuiesc pur și simplu iaurtul cu iaurtul de soia. Funcționează la fel de bine și este cel puțin la fel de gustos.