Cuțite de bucătărie Cei mai importanți ajutători - manager magazin

Marktoberdorf/Neumünster - „Cuțitul universal este un cuțit de bucătar cu o lamă lungă de 15 până la 20 de centimetri, puternică și înaltă”, spune Christian Port de la producătorul de unelte de bucătărie Rösle din Marktoberdorf. Pârghia sa excelentă garantează tăierea ușoară a cărnii, legumelor și ierburilor. Partea din spate a cuțitului este folosită pentru tocat nucile. Un cățel de usturoi poate fi zdrobit cu lateralul.

Un cuțit de pâine zimțat este la fel de indispensabil: taie cruste dure și piei de dovleci sau pepeni. Echipamentul de bază include, de asemenea, un cuțit de pregătire cu o lamă mai fină și netedă pentru carne și plăcinte, precum și un cuțit mic de tăiat la fel de neted.

Roșiile se taie cel mai bine cu un cuțit de roșii zimțate. Acest lucru este potrivit și pentru rulouri. „Nu toată lumea are nevoie de un cuțit de împrăștiere - unii oameni preferă să folosească un cojocitor”, observă Ingeborg Henneberger, vicepreședintă a Asociației Maeștrilor de Menaj din Neumünster.

Forjare și ștanțare

Identificarea calității unui cuțit atunci când îl cumpărați poate fi o problemă pentru profan. Prima privire ar trebui să fie la lamă. Cuțitul a fost falsificat sau ștanțat dintr-o fâșie de metal? "În timpul forjării, structura din material este consolidată suplimentar. De asemenea, poate fi măcinată mai brusc, astfel încât să rămână ascuțită mai mult timp", explică Werner Brunner de la producătorul WMF din Geislingen/Steige (Baden-Württemberg). Semnele de calitate importante sunt o structură fină a suprafeței și suportul - o îngroșare metalică între lamă și mâner.

Tăierea muchiei tăietoare trebuie să fie dreaptă și uniformă astfel încât, de exemplu, la tăierea cărnii, să nu se rupă fibre care să poată arde ulterior cu ușurință. O tăietură exactă nu poate fi văzută cu ochiul liber. „Puteți tăia măcar o foaie de hârtie în magazin”, sugerează Matthias Pönipp de la producătorul Zwilling din Solingen. "Un ton fin și uniform la tăiere și o margine de tăiere netedă în hârtie vorbesc pentru o margine bine împământată." Materialul lamei este cel puțin la fel de dificil de evaluat.

Diferența subtilă: lame subțiri sau groase?

Diferența subtilă: lame subțiri sau groase?

"O mare varietate de aliaje sunt vândute cu denumirea de" fără rugină "sau" uzură de rugină ". Chiar dacă un agent de vânzări dă clientului aceste nume, clientul nu le poate evalua", explică Joe Poehler, președintele German Knife Makers 'Guild (DMG) din Knittlingen. Cu toate acestea, clientul poate testa stabilitatea. "Lamele subțiri sunt ușor de îndoit și apoi rămân în această poziție. Sunt mult mai dificil de ghidat prin produs decât lamele mai groase și mai stabile", spune Matthias Pönipp.

Unul pentru aproape toate cazurile: un cuțit de bucătar cu o lamă lungă, puternică și înaltă de 15 până la 20 de centimetri servește drept un cuțit universal. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, legumelor și ierburilor

Mânerul trebuie să fie plat, fără nituri proeminente sau margini proeminente. "Nu trebuie să existe goluri la tranziția dintre lamă și mâner - resturi de alimente și, prin urmare, bacteriile se adună acolo imediat", avertizează producătorul de cuțite Poehler. Indiferent dacă mânerul este din metal, dintr-un amestec plastic-ceramică sau turnat prin injecție din plastic de înaltă calitate este inițial o chestiune de proiectare. Toate aceste materiale sunt ușor de întreținut. Este important ca mânerul să stea confortabil în mână.

Costurile și efortul implicat în achiziționarea unui cuțit de înaltă calitate merită: acesta va servi mulți ani - dacă este manipulat cu grijă. "În niciun caz nu ar trebui folosite cuțitele de bucătărie pentru tăierea sticlei, a marmurei sau a granitului. Asta ar distruge chiar și cea mai ascuțită lamă", avertizează Poehler. Tabla de tăiat ideală este realizată din lemn sau plastic.

Ascuțit, dar nu se poate spăla în vase

Pentru a menține lamele ascuțite, acestea nu trebuie să se lovească între ele sau obiecte dure. Exact asta se întâmplă tot timpul în sertar. De asemenea, vă puteți răni rapid aici atingând o lamă ascuțită. „O bună opțiune de depozitare este banda magnetică”, spune menajera Henneberger. „Alternativa este blocarea cuțitelor”. Există blocuri de cuțite din lemn, metal și combinații de materiale. "Este important ca lamele să stea liber în fante și să fie deschise în partea de jos, astfel încât aerul să poată circula", spune Poehler.

Claritatea lamei poate suferi și în compartimentul pentru tacâmuri al mașinii de spălat vase sau în chiuvetă. „Cel mai bine este să curățați cuțitele de înaltă calitate individual, manual, imediat după utilizare”, sfătuiește Henneberger. Acest lucru îi protejează și de rugină. „Cuțitele forjate conțin în special oțel foarte sensibil, care este prea ascuțit pentru produsele de spălat vase”, avertizează Rösle Product Manager Port. Cireșa de pe tortul de întreținere a cuțitelor se ascuțește cu oțel de ascuțit și, din când în când, este reaprinsă de un profesionist.