Daikon - biologie

Daikon (Japoneză: 大根, literalmente „rădăcină mare”; chineză 白蘿蔔, ridiche albă ') este o ridiche uriașă cu gust ușor din Asia de Est. Este o formă cultivată a ridichiului de grădină (Raphanus sativus). Alte nume sunt Ridichea Daikon, japonez sau Ridiche chinezească, Ridichea de iarnă și în India Mooli. Există multe tipuri de daikon. Este prezentat științific ca o varietate separată, Raphanus sativus var. longipinnatus clasificate, [1] sau împreună cu soiurile de ridiche europene dintr-un grup de soiuri, Raphanus sativus Radish Group, unit. [2]

Descriere

Proprietățile generale ale daikonului sunt similare cu cele ale celorlalte ridichi de grădină: sunt plante vechi de unu până la doi ani, cu o rădăcină lungă care formează inițial o rozetă de frunze bazale, mai târziu apare inflorescența ramificată cu numeroase flori roz. [1]

Frunzele soiurilor Daikon sunt de obicei profund incizate, [1] rozeta frunzelor poate atinge un diametru de până la doi metri. [3] Rădăcina îngroșată se formează adesea parțial deasupra solului și apoi devine verde. Dimensiunile sunt de obicei 10 până la 50 cm lungime, cu un diametru de 4 până la 10 cm și o greutate de 1 până la 4 kg, rareori până la 20 kg. shogoin-Tipurile devin și mai mari [1] și ating un diametru de un metru și o greutate de 50 kg. [3]

Cultivare

Daikon are un timp de cultivare mai lung decât alte ridichi, în jur de 50 până la 90 de zile de la însămânțare până la recoltare. Distanța de plantare este de 15 până la 25 cm între plantele pe rând și de 40 până la 60 cm între rânduri. Uneori plantele sunt îngrămădite. Daikonul care este recoltat prea târziu sau care a crescut sub stres de secetă devine lemnos și amar. Ridichile mari sunt adesea recoltate manual pentru a nu le deteriora. Pot fi depozitate relativ bine și durează aproximativ trei până la patru săptămâni, în condiții controlate (0 ° C, 95 până la 100% umiditate relativă) chiar și două până la trei luni. [1]

utilizare

Daikon este crud, conservat, uscat sau - mai ales shogoin-Tipuri - consumate fierte. [1]

Daikon este o parte indispensabilă a bucătăriei japoneze. Poate fi gătit și servit singur sau în tocănițe precum nabemono sau oden. Daikon este, de asemenea, adesea ras și folosit ca garnitură și garnitură în supe, cum ar fi supa miso sau servit ca însoțitor pentru tempura pentru a se amesteca în sos. Se serveste cu sos de soia cu hamburgeri japonezi.

Este, de asemenea, transformat în takuan, un fel de legume murate (Tsukemono), care este folosit pentru sushi și ca garnitură pentru orezul alb.

Tocate și uscate se numește daikon kiriboshi daikon (切干大根, literal: daikon tăiat și uscat). Se numește daikon întreg murat takuan (沢庵), acestea sunt adesea galbene strălucitoare. Se susține - dar fără niciun fundament istoric - că un călugăr budist numit Takuan a pregătit mai întâi acest daikon murat pentru a păstra legumele pentru iarnă. Discuri daikon incrustate sau senmaizuke (千枚漬け) sunt o specialitate (Meisan) al orașului Kyoto.

Bettarazuke (べったら漬け) este un tip de daikon murat popular în Tokyo. Se face prin marinarea cu zahăr, sare și sake (în care s-au lăsat culturile de mucegai). Numele provine din lipiciul reziduurilor din procesul de decapare. Bettarazuke are un gust crocant, dulce.

În seara zilei de 19 octombrie, o „Liturghie Bettara” (Bettara Ichi) va avea loc în zona din jurul altarului Takarada pentru a vinde Bettarazuke proaspăt murat anul acesta.

Frunzele proaspete pot fi consumate și ca legume cu frunze, dar sunt adesea îndepărtate atunci când sunt vândute în magazin, deoarece nu se potrivesc în frigider și se îngălbenesc rapid. Trepte Daikon, cunoscute sub numele de Kaiware, sunt o garnitură populară pentru salate și sushi.

Daikon este, de asemenea, important în bucătăria chineză și în bucătăria coreeană. În China este folosit în diferite feluri de mâncare, cum ar fi poon choi folosit, se adaugă și la curry din bile de pește împreună cu pielea de porc. Din aceasta se fac și prăjiturile Mooli pentru Anul Nou Chinezesc, fie că prăjiturile sunt prăjite, fie aburite. Un fel de mâncare similar este cunoscut sub bucătăria thailandeză khanom pad ka. În Coreea, ridichea este murată și folosită în kimchi.