De ce iaurtul bulgar este cel mai bun stil

Defectul planului lui Trump

Președintele SUA care a ieșit a crezut că are șansa de a câștiga în cele din urmă alegerile în instanță. De ce acest plan nu funcționează.

Nimeni nu ne va deranja

Walter Emmisberger a luptat împotriva atacurilor de panică și a fricii vagi toată viața. Apoi descoperă dosarele vieții sale, citește despre medicii care i-au testat droguri când era copil - și autoritățile care au urmărit.

Ce ar sfătui marii gânditori în criza Corona

Guvernare bine - cum funcționează? Filozofi celebri precum Platon, Machiavelli sau Hegel au găsit răspunsuri care sunt și astăzi semnificative. Ce ați spune dvs. și alți gânditori despre cerința de mască, protestele Corona și activitatea cancelarului.

Casa mea este biroul meu

Electricitate pornită, încălzire pornită: Cei care lucrează la biroul de acasă ar trebui să poată deduce în curând costurile din impozitele lor. Dar există limite la generozitate.

Nu se va întâmpla nimic

Responsabilitatea personală este necesară pentru a aplana curba. Este doar amuzant cât de mulți oameni cred că cu siguranță nu sunt expuși riscului - și nici un pericol pentru alții.

Martor cheie viu, mort

Miliardele enigmatice ale lui Franz Beckenbauer au ajuns odată la funcționarul Mohamed bin Hammam. El ar putea rezolva cauza Cupei Mondiale a Germaniei - dar în loc să pună la îndoială Qatarul, eticienii FIFA l-au declarat mort.

„Când ești afară, începe de la zero”

Gabriele Metzger l-a interpretat pe Charlie la barul „Verbotene Liebe” timp de 20 de ani. Acum seria se repornește - și a revenit. O conversație despre 4664 de episoade care ți-au schimbat viața și întrebarea de ce actoria este o profesie brutală.

„Nu am mai experimentat niciodată un astfel de sentiment de pierdere totală a controlului”

Flávia din Rio și Robin din Düsseldorf au fost separate luni de zile din cauza restricțiilor de călătorie. Ce au învățat despre dragoste în acest proces.

Femeia care vrea să redea încrederea

Chiar și în echipa lui Obama, Jennifer Psaki a avut încredere că va face multe. După patru ani de Trump, așteptările viitoarei purtătoare de cuvânt a Casei Albe sunt mult mai mari.

Cel mai mare proiect turistic din sudul Germaniei ar putea fi construit pe locul unui vechi depozit de muniții. Despre o inițiativă cetățenească frustrată și un ministru care se plimbă în secret prin pădure alături de un lobbyist.

Dieta: Dacă doriți să găsiți cel mai bun iaurt, trebuie să călătoriți în Bulgaria

Iaurtul german este neglijent și delicios de brânză - de ce?

Există din ce în ce mai multe soiuri, dar niciunul nu are un gust la fel de bun ca cel din „triunghiul iaurtului” din zona de frontieră turco-bulgară-greacă. Dar de ce?

Raport de Kathleen Hildebrand, Damianitza

Alegerea pare enormă în lumina neonului a raftului frigorific: vișin acru, stracciatella și iaurt de vanilie, iaurt natural blând cu 3,5 sau 0,1% grăsime, consum de iaurt în aromele de afine, căpșuni și cafea. Stai acolo aproape paralizat de posibilități. Dar, în ciuda faptului că este copleșit, acest flux de aprovizionare pare să merite: în medie, fiecare german mănâncă 17 kilograme de iaurt pe an.

Postgust: inexistent

Și totuși: Oricine a avut vreodată „iaurt cu miere și nuci” ca desert în Grecia, Bulgaria sau Turcia se întreabă de ce lipsește cel mai bun soi din această țară. Pentru că ceea ce ai acolo pe lingură este complet diferit. Consistența: foarte fermă, aproape ca quarkul - deci mierea nu se lasă, ci rămâne deasupra iaurtului. Gustul: proaspăt, ușor acru. Postgust: inexistent. Nici un indiciu de brânză, ci doar prospețime pură și albă. În mod ciudat, nici numeroasele tipuri de iaurt, „grecesc” sau „bulgar”, care devin din ce în ce mai populare în țara noastră de câțiva ani, nu pot ține pasul cu acest lucru. Dar care este secretul iaurtului din „triunghiul iaurtului” din zona de frontieră turco-bulgară-greacă? De ce este el atât de bun?

Istoricii suspectează că iaurtul provine din sud-estul Balcanilor. Acolo proto-bulgarii, un popor nomad din Asia Centrală, au fost primii care au fermentat laptele. Ca păstori nomazi de oi și capre, ei trebuiau să-și păstreze alimentele de bază. Ca atât de des în viață, soluția a fost găsită pur și simplu așteptând și văzând ce se întâmplă. În acest caz: fermentare aleatorie. Fabricarea iaurtului din lapte.

Puțină grăsime, multe proteine, și mai mult succes

Islandezii au scăpat de o mie de ani. Acum, restul lumii descoperă cașul acru cu conținut scăzut de grăsimi - și pune vitele de lapte islandeze sub presiune. De la Lena Jakat

Dacă doriți să intrați pe urmele iaurtului, trebuie să călătoriți în Bulgaria, unde kiselo mljako („lapte acru”) are statutul de bun cultural. Un bulgar consumă în medie 22 de kilograme de iaurt în fiecare an, în mod tradițional se mănâncă acolo cu fiecare masă.

Așa că mergi cu mașina până la Damianitza, un mic sat din pampa sudică a Bulgariei. O bandă bulgărească duce la o curte, un fost complex socialist cu grădini din față, care acum este o cramă și o fermă ecologică. Philip Harmandjiev, fost jurnalist din Sofia, l-a construit și fabrică aici cu mâna iaurt bulgar în forma sa originală.

În mod neuniform de ferm, se pare că ar fi fost lipit

Vântul unei furtuni care se apropie foșnește în copaci, se simte un miros de flori de tei. O stație de alimentare cu tractoare veche servește ca parcare, nu departe de ea: o masă de lemn înconjurată de pisici și câini. Și pe această masă, Ivo Todorov, chimist alimentar și șef de producție la Damianitza-Hof, așează acum două borcane mari de iaurt cu capac cu șurub și fără etichetă. Conținutul: neuniform de ferm, se pare că s-a împins. Apa se adună în adâncul lăsat de lingură. Nu tocmai un ochi. Dar acest gust! La fel de proaspăt și ușor acru, ca și cum laptele ar fi un fruct, iar iaurtul ar fi pulpa lui. Cel mai bun: fără retrogust. „Nu este brânză”, spune Todorov. Producția este „de fapt destul de simplă”.

În subsolul uzinei, un angajat cu hota de păr amestecă o cuvă de metal cu lapte crud. Provine direct de la vacile Damianitza, este încălzit la 90 de grade, apoi se răcește și, când are 43 de grade, este îmbogățit cu bacterii. „Microorganismele mănâncă zahărul din lapte, lactoza și îl transformă în lactat”, spune Todorov - în acid lactic. Este durabil, mai digerabil decât lactoza și conferă iaurtului gustul său tipic, acru.

În afară de lapte și bacterii, nimic nu intră în iaurtul lui Damianitza. Fără conservanți, fără lapte praf uscat, fără cremă. Laptele rămâne netratat și nu este, ca de obicei în producția industrială, degresat și adus ulterior la conținutul dorit de grăsime. Timp de cinci ore, femeia cu șapcă de păr pune ochelarii într-un dulap de încălzire din metal, care ține iaurtul constant la 43 de grade. Asta e tot. „S-a terminat”, spune Todorov când aruncă o privire înăuntru. „Nu”, spune femeia, „încă o oră”. Deci: închideți din nou ușa.

Lactobacillus bulgaricus

Atât de ușor. Dar: nu toate microorganismele sunt la fel. Și tocmai aici se află diferența față de iaurtul frigorific german obișnuit. În Bulgaria Lactobacillus bulgaricus îngroșează iaurtul tradițional, tot în Grecia și Turcia. Este o raritate în Europa de Vest. Bulgaria și-a înființat propriul institut pentru a continua reproducerea tulpinilor bacteriene originale bulgare, pentru a le păstra puritatea și a le exporta. Este posibil ca anchetele de acolo să se acumuleze în curând: cercetătorii au descoperit că acidul lactic Bulgaricus poate încetini progresia bolii Parkinson.