De unde vin preferințele noastre alimentare?

Sunt obiceiurile alimentare rezultatul creșterii sau sunt biologice? Un studiu recent realizat de King’s College din Londra spune: Preferințele noastre sunt înnăscute.

Ocazie: De ce un copil iubește cârnații și celălalt banane și cartofi de la început? Este comportamentul nostru alimentar învățat sau înnăscut? Un studiu recent realizat de King’s College din Londra a găsit un răspuns la vechea întrebare: obiceiurile alimentare sunt rezultatul creșterii sau sunt biologice?

Rezultatul acestui studiu: Preferințele noastre sunt înnăscute. În acest scop, a fost examinată dieta a peste 3000 de gemeni de sex feminin cu vârste cuprinse între 18 și 79 de ani. Prin compararea obiceiurilor alimentare ale gemenilor identici cu dizigotii, s-a demonstrat că aproape jumătate din obiceiurile alimentare sunt determinate genetic. Acest lucru a fost valabil mai ales pentru consumul de usturoi, cafea, fructe și legume și carne. Din alte studii știm, de asemenea, că tendința de a folosi o gamă largă de feluri de mâncare sau de a fi un consumator pretențios este, de asemenea, înnăscută.

Este ceva în neregulă cu acest studiu? Puțin. Influența metabolismului este probabil chiar mai mare decât sugerează lucrările. Mai ales pentru că sunt gemeni de sex feminin. Și exemplarele identice diferă mai mult unul de altul decât omologii lor masculini. Acest lucru are legătură cu faptul că femeile au doi cromozomi X, iar bărbații doar un cromozom Y plus unul (nesemnificativ). Acest lucru subestimează influența genetică.

Dar influența socială a modelului parental nu poate fi negată? În condiții de siguranță atunci când vine vorba de a vă rog și a vă mulțumi sau de a mânca cu cuțitul și furculița. Ceea ce se mănâncă este fiziologie, este o chestiune a corpului și nu a capului. Așa că s-a investigat dacă copiii preiau mâncarea preferată a părinților lor. Exact nu este cazul. Dar, datorită relației genetice, aceștia preferă de obicei alimentele din același grup.

Cum apar atunci preferințele nutriționale? În primul rând, depinde de modul în care este conceput metabolismul, de ceea ce ființa umană poate și nu poate tolera. Și asta este diferit pentru toată lumea. Din celebrele experimente de alegere a alimentelor pe care Clara Davis le-a efectuat cu copiii în urmă cu aproape 100 de ani, știm că după înțărcare, sugarii au preferințe foarte explicite care preferă unul - după ce și-au încercat drumul prin gamă - produse lactate, următorul fruct și din nou alții adoră produsele din carne. Copiii cărora li s-a permis să mănânce unilateral au prosperat mai bine decât cei care au trebuit să respecte instrucțiunile.

Dar copiii eschimoși mănâncă altceva decât un bambin italian. Este și asta înnăscut? Desigur, preferințele depind apoi de ce mâncare este disponibilă în societatea respectivă. Aceasta formează cadrul în care metabolismul trebuie să se orienteze. Ajustarea începe din uter. Deci, există încă o lume intermediară între gene și creștere. Receptorii gustativi ai fătului sunt deja activi în uter și percep aromele alimentelor din lichidul amniotic. În același timp, copilul percepe efectele hormonale în mod egal, adică dacă mama a fost mulțumită sau stresată. De aceea, metabolismul copilului eschimos este mai orientat spre pește crud decât spaghete. Dar la eschimoși există la fel de multe diferențe de la copil la copil ca în alte părți.

De unde provin aversiunile pronunțate ale multor copii împotriva anumitor alimente? Aversiunile se dezvoltă adesea în timpul copilăriei. Oricine a suferit otrăvire cu midia știe efectul: deocamdată nu le vor mai placea midiile în următoarele câteva luni. Problemele dinților joacă, de asemenea, un rol important la copii. Dacă varicela apare după ce ați încercat primul ananas, atunci tema ananasului este în mare parte „mâncată” pentru tot restul vieții. În plus, metabolismul copilului este mult mai sensibil atunci când vine vorba de detoxifiere. Acesta este motivul pentru care copiii sănătoși tind să respingă broccoli sau grâul integral. Pentru ca copiii să se poată proteja de alimentele nesănătoase, sunt deosebit de sensibili la substanțele amare. Studiile arată că cu cât un produs este mai toxic pentru metabolismul copilului, cu atât respingerea alimentelor este mai frecventă și mai violentă.

Puteți asculta conversația cu Udo Pollmer în playerul nostru audio la cerere până pe 25 aprilie 2008.

Literatură:
Teucher B și colab.: Modele dietetice și hertiabilitatea alegerii alimentelor într-o cohortă de femei gemene din Marea Britanie. Twin Research ans Human Genetics 2007; 10: 734-748
Schaal B și colab. Făturile umane învață mirosurile din dieta mamei lor însărcinate. Chemical Senses 2000; 25: 729-737
Cooke L și colab: Relația dintre raportul părintesc de neofobie alimentară și consumul zilnic de alimente la copiii de 2-6 ani. Appetite 2003; 41: 205-206
Davis C: American Journal of Diseases of Children 1928; 36: 651-
Pollmer și colab.: Bucurie de masă! Bolnav de alimentația sănătoasă. Kiepenheuer & Witsch, Köln 2002