Delicatete de brânză cu lapte crud sau yuck, sănătos sau periculos?

Brânza din lapte crud nu este încălzită în timpul producției. Poate fi periculos? Aici puteți găsi totul despre producție, etichetare și tipuri!

Brânza de lapte crud este o adevărată delicatesă, dar unii oameni trebuie să se delecteze cu prudență. Deoarece laptele din care este fabricat nu a fost încălzit în prealabil, rămân bacterii, care pot fi dăunătoare sănătății. Citiți mai multe despre acest lucru mai jos ...

Ce este brânza de lapte crud?

Brânza din lapte crud este fabricată din Laptele crud de la vacă, oaie, carne de vită, bivol sau capră obținut care nu a fost pasteurizat înainte de prelucrare. Majoritatea brânzeturilor alpine sunt fabricate din lapte crud, iar brânza organică este adesea fabricată din lapte crud. Laptele crud, pe de altă parte, este laptele netratat care nu a fost nici încălzit la peste 40 ° C, nici supus unui tratament cu efecte similare. Microfiltrarea este, de asemenea, interzisă. Cu toate acestea, în timpul producției, este încălzit și la 50 până la 60 de grade - de exemplu pentru brânza tare din lapte crud, astfel încât zerul se pierde și poate fi păstrat mai mult timp. În timpul procesului normal de pasteurizare, laptele este încălzit la cel puțin 70 de grade Celsius, ceea ce îl face și mai durabil și ucide agenții patogeni.

Cum recunosc brânza din lapte crud?

Produsele care sunt fabricate din lapte crud trebuie să fie etichetate - astfel încât să poată fi distinse cu ușurință de brânzeturile pasteurizate.

Nota „Fabricat din lapte crud” trebuie notată pe toate ambalajele.
Brânza de lapte crud trebuie, de asemenea, să fie etichetată la tejgheaua de produse proaspete și atunci când este vândută direct de la fermă.
Dacă nu există o astfel de indicație, brânza este fabricată cu siguranță din lapte pasteurizat.

Brânză cu lapte crud - tipuri și etichetare

Se face distincția între brânza de lapte crud Brânză moale (cum ar fi Brie, Camembert și Mozzarella) și Branza tare (inclusiv Emmentaler, Appenzeller și parmezan). Îl puteți obține în toate aromele posibile, de la blând la sălbatic și aprins, de la curgere la ferm.

Brânzeturile populare din lapte crud includ Camembert de Normandie, Parmigiano Reggiano, Emmentaler, Appenzeller, Gruyere, Comté, Brie de Meaux și Roquefort.
Brânzeturile din lapte crud franțuzesc, de asemenea, poartă marca de calitate AOC - tradusă liber: „din surse originale controlate”.
Spre deosebire de brânza moale, brânzeturile tari au un conținut mai scăzut de apă - prin urmare au o durată mai mare de valabilitate și sunt mai puțin sensibile la agenți patogeni și la deteriorare.
În funcție de soi, perioada de coacere este cuprinsă între trei luni și peste trei ani: Acesta este și motivul pentru gustul puternic și aromat al brânzei tari. Procesul lung de maturare ucide, de asemenea, mai multe bacterii și microorganisme.
Când vine vorba de brânză, se aplică, în general, următoarele: cu cât brânza se maturează mai mult, cu atât este mai puțin dăunătoare de consumat. Acesta este motivul pentru care experții consideră brânza tare ca fiind sigură - chiar dacă este fabricată din lapte crud.

Brânză din lapte crud: bacterii de rapel de gust!

Pentru cunoscători, acestea fac ca brânza din lapte crud să fie specială și ceea ce îi conferă gustul său unic: bacteriile care sunt reținute atunci când nu este încălzită. Acestea declanșează coacerea brânzei și, prin acest proces, ne oferă o multitudine de arome inconfundabile în brânza de lapte crud. Factorii care dau gust pentru fiecare brânză - fie că este lapte crud sau pasteurizat - includ, de asemenea, depozitarea și umiditatea, originea regională respectivă și dacă animalele au voie să petreacă tot anul afară pe pășune cu furaje proaspete. Brânza din lapte crud este cel mai bine savurată la temperatura camerei, desigur și în stil cu baghetă și vin roșu.

Brânză cu lapte crud - mai sănătoasă din cauza laptelui crud?

Laptele crud pare a avea inițial unele beneficii asupra sănătății față de laptele pasteurizat:

De exemplu, un studiu realizat de Universitatea din Londra a constatat că laptele crud era Reduceți riscul de alergii și astm poate sa.
De asemenea, conține multe bacterii intestinale benefice, o gamă întreagă de aminoacizi, precum și vitamine B și acizi grași omega-3, care se găsesc în număr mai mic în laptele pasteurizat.
În plus, datorită tratamentului termic redus mai multe vitamine și minerale conținut din lapte.

Este periculoasă brânza din lapte crud?

Flora sa bacteriană naturală este responsabilă pentru gustul tipic al brânzei din lapte crud - dar acesta este exact motivul pentru care poate fi periculos pentru unii oameni. Ceea ce se intenționează sunt așa-numitele YOPI: Termenul YOPI înseamnă special grupuri sensibile de oameni, care se infectează cu ușurință, deoarece sistemul lor imunitar este compromis sau nu este pe deplin dezvoltat. Acestea sunt în special copii, femei însărcinate și vârstnici. Deoarece brânza din lapte crud este fabricată din lapte netratat, poate conține anumiți agenți patogeni nocivi - printre altele EHEC, Campylobacter și Listeria. Mai presus de toate, pot provoca diaree, greață, vărsături și dureri de cap. Femeile gravide, bebelușii, copiii mici și persoanele cu sistem imunitar slăbit sunt sfătuiți să nu consume lapte crud.

• Experții de la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor avertizează:

Ingredientele potențial benefice din laptele crud nu au depășit până acum riscul pericolelor.

În SUA, laptele crud și produsele lactate crude sunt interzise din cauza riscului pentru sănătate pe care îl prezintă. Cu toate acestea, în Europa există o abordare mult mai relaxată a brânzeturilor gourmet - bucătăria franceză ar fi de neconceput fără ea! Franța este considerată patria mamei brânzeturilor cu lapte crud - așa cum am menționat deja, acolo i se acordă sigiliul de aprobare AOC, care o distinge ca un produs de calitate. Și pentru un adevărat iubitor de brânză franceză, brânza pasteurizată este un păcat - brânza are doar gust de apă și grăsime și a „murit”, ca să spunem așa.

Stai departe de brânza de lapte crud online!

Dacă doriți să vă bucurați de brânză cu lapte crud, ar trebui să întrebați la ghișeul de brânză și să nu vă uitați în jur pentru oferte pe World Wide Web. S-ar putea să obțineți o afacere, dar conform unui studiu recent realizat de Universitatea de Medicină Veterinară din Viena, sunteți, de asemenea, expus unui risc crescut de infecție. Majoritatea celor 108 produse de brânză achiziționate în timpul studiului au ajuns fără refrigerare, în timp ce două probe conțineau bacterii Listeria care cauzează simptome asemănătoare gripei.

Cercetătorii au descoperit, de asemenea, germenul fecal Escherichia coli în peste 30 de brânzeturi crude - ceea ce indică o lipsă de igienă din partea producătorului.

Multe produse nu aveau nici o etichetare adecvată. Prin urmare, este mai bine să vă cumpărați brânză de lapte crud proaspăt!