Deschide gura, închide ochii

Nutriționiștii sfătuiesc să mănânci numai atunci când ți-e foame. În caz contrar, corpul va îmbrăca rapid kilograme în exces

Dacă copiii mici au libertatea de a alege, vor avea o dietă complet echilibrată

Cei cărora le este foame mănâncă. Iar cei cărora nu le este foame mănâncă de obicei și ei. Germanii sunt din ce în ce mai mari, după cum confirmă numeroase studii. Aceasta nu ar fi o problemă dacă obezitatea, hipertensiunea arterială, colesterolul ridicat și lipsa exercițiului nu ar fi cei mai mari factori de risc pentru bolile cardiovasculare. Și tocmai aceștia conduc statisticile cauzelor de deces de ani de zile. Mănâncă toată lumea prea mult pentru că nu acordă suficientă atenție corpului și nevoilor acestuia? Sau corpul nu știe ce este sănătos pentru el?

Unii oameni de știință presupun că sentimentul de foame în societatea noastră este într-un fel depășit. Motivul pentru aceasta trebuie să se afle atunci undeva în reglarea complexă a poftei de mâncare, a foamei, a mâncării și a sentimentului de sațietate.

În centrul reglării foametei și a sațietății se află hipotalamusul, parte a diencefalului. Absoarbe informațiile din corp și controlează în consecință senzația de foame și de sațietate. Leptina, un hormon din țesutul adipos, este un fel de „contor de energie” - raportează starea rezervelor de energie ale corpului către hipotalamus. Un alt hormon important este grelina, care este produsă în stomac. Concentrația sa scade imediat după ce a mâncat și apoi crește treptat din nou. Faptul că foamea provine din contracțiile stomacului gol a fost acum în mare măsură infirmat. Studiile arată că oamenii se înfometează chiar și după ce le-au scos stomacul. Dar o serie de alți factori joacă, de asemenea, un rol - un nivel scăzut al zahărului din sânge, precum și anumite procese hormonale și pierderea căldurii corpului, de exemplu. În timpul mesei, receptorii măsoară dacă stomacul este plin și trimit semnale de sațietate către hipotalamus. În același timp, receptorii din intestine și ficat determină conținutul nutrițional al alimentelor.

În plus față de aceste procese neurofiziologice, influențe complet diferite declanșează senzația de apetit și de sațietate: Ambele depind și de miros, gust, consistență, temperatură, formă și culoare a alimentelor. Diversitatea senzorială pe farfurie înseamnă că se raportează un „semnal complet” pentru unul dintre alimente, pentru unul care arată, miroase sau are un gust puțin diferit, dar nu - chiar dacă este doar un prăjit de altă culoare. Cu alimente care sunt considerate a fi bombe cu calorii, senzația de plinătate se instalează mai repede decât cu salatele ușoare - doar din cauza așteptărilor.

Dacă îl întrebați pe cercetătorul în nutriție Uwe Knop, atunci mulți oameni au uitat pur și simplu să asculte foamea lor biologică reală. Dacă ar face asta, nu numai că ar mânca exact ceea ce are nevoie corpul la momentul potrivit, dar s-ar opri și atunci când nevoia este satisfăcută. Dacă nu mai cunoașteți sentimentul, nu trebuie decât să faceți un singur lucru: așteptați. „Dacă îți epuizezi foamea destul de puternic, vei observa cel târziu la un moment dat că - un semn de hipoglicemie - devii foarte nervos și mâinile tale încep deja să tremure”, spune nutriționistul. Sfatul său este: mănâncă numai când ți-e foame și alege doar ceea ce îți place și poți tolera.

"De-a lungul anilor, corpul a economisit și a învățat ce hrană oferă ce substanțe nutritive și ce este bun pentru ea. Dacă îți satisfaci foamea exact cu ceea ce îți dorești cu adevărat, te simți plin și bine", spune el. Aproape că sună prea bine ca să fie adevărat. Dar faptul că teza acestei „inteligențe corporale culinare”, despre care Uwe Knop a scris și o carte, funcționează de fapt, se îndoiește de psihologul nutrițional Thomas Ellrott de la Universitatea Medical Center Göttingen. „Cred că este foarte puțin probabil ca acesta să funcționeze în condiții excesive fără un nivel ridicat de activitate fizică, doar stați pe spate și vă bazați doar pe foamea interioară”, spune el.

Stimulii interni foame, sete și sațietate sunt clar concepuți în termeni evolutivi pentru a preveni malnutriția. "Nu a existat niciodată o perioadă lungă de abundență în istoria omenirii în care ar fi fost necesar să se stabilească un capac superior. Și astfel nu există strategii programate de genom împotriva excesului. Dimpotrivă, din punct de vedere evolutiv, creșterea în greutate este ceva benefic." Numai la începutul vieții există un control intern de succes, spune Ellrott. Într-adevăr, un studiu din 1982 a arătat că bebelușii cu vârsta cuprinsă între șase și 18 luni au avut o dietă destul de echilibrată timp de un an, dacă li se oferă alegere liberă.

„Dar de îndată ce copilul este departe de sân, stimulii externi încep să supraformeze acest control intern”, explică Thomas Ellrott. Rutina zilnică, orele fixe de masă, timpul de gătit, banii și cunoștințele despre mâncare, totul merge împreună. Stimulii foamei interne și externe sunt atât de strâns legate, încât nu mai există foamea „reală”. Uwe Knop nu neagă faptul că stimulii externi joacă un rol important în senzația de foame. Dar el crede că foamea biologică se poate distinge în mod clar de alte motive pentru a mânca. "Dacă mănânci din stres, frustrare sau plictiseală, atunci este un aliment compensator - mănânci și vrei să-ți hrănești sufletul cu el. Și asta se simte diferit decât atunci când ți-e foame cu adevărat", spune el. "Ar trebui să cunoașteți acest sentiment și să învățați să-l deosebiți".

Deoarece nu numai Thomas Ellrott, ci și Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) consideră că oamenii au pierdut în mare măsură accesul la senzația lor de foame, Uwe Knop a cerut mai mult de 1100 de persoane într-un sondaj. Și 76 la sută dintre cei chestionați au spus că își cunosc foamea biologică reală. "Pentru a fi sincer, nu pot spune multe despre asta", spune Antje Gahl, purtător de cuvânt al presei DGE și, de asemenea, nutriționist. "Foamea și sațietatea sunt un subiect complet complex. Există diverse articole de specialitate pe această temă - și nimic nu a fost încă dovedit 100%." Thomas Ellrott este, de asemenea, familiarizat cu sondajul. „Când oamenii spun că își pot simți„ foamea reală ”, asta nu înseamnă nimic la început”, spune el. „Întrebarea cheie este dacă a mânca după„ foamea reală ”chiar te va ajuta să slăbești sau să dezvolți mai puține boli legate de nutriție.” Pentru că în centrul de obezitate din Göttingen, unde lucrează Ellrott, există pacienți care și-au petrecut întreaga viață făcând altceva decât să mănânce foamea și sațietatea după stimulii interni. "Dar asta nu te-a scutit de a obține un indice de masă corporală peste 40 și de a te îmbolnăvi".

Pe de altă parte, alți pacienți au adesea o adevărată carieră în dietă. Ați încercat prin toate mijloacele să contracarați senzația de foame. Multe diete sunt rigide, ceea ce duce la încălcări ale rezoluțiilor și atacuri alimentare ulterioare, explică Ellrott. Pentru psihologul nutrițional, cheia unei alimentații sănătoase se află între extreme. „În opinia mea,„ inteligența culinară a corpului ”ar fi mai degrabă un control cognitiv și o reglementare a deciziilor legate de alimentație, dar cu posibilități mai mari de comportament pentru plăcere”, spune el. Cei puțini sănătoși și subțiri, fără contramăsuri, fac și alte lucruri bine, suspectează el. „Exercițiile fizice și sportul au o influență asupra reglării interne a foametei și a sațietății și, în opinia mea, acesta este principalul factor.”

O privire asupra studiilor științifice pare să fie de acord cu Ellrott. Mai multe studii arată o legătură între controlul flexibil și un indice de masă corporală scăzut, o calitate bună a alimentelor, o dimensiune mică a taliei și niveluri scăzute de zahăr din sânge. Dar tocmai literatura științifică despre nutriție îl enervează pe Knop. Când și-a cercetat cartea, a analizat cu atenție 300 de studii în ultimii cinci ani. Concluzia sa: în cercetarea nutrițională există multe presupuneri, dar nu există dovezi științifice. El critică în special studiile observaționale. De exemplu, participanților la studiu li se cere să țină un jurnal alimentar pentru o anumită perioadă de timp. Ani mai târziu, se înregistrează cine dintre participanți este încă în viață și dacă durata lor de viață este statistic legată de obiceiurile lor alimentare. „Oamenii au gene și o viață socială”, spune Knop. „Și atunci este îngâmfat să spunem: Această substanță unică din alimente duce la oamenii care trăiesc mai mult., poartă șosete negre, apoi vei trăi mai mult! "

Expertul în nutriție Ellrott confirmă că studiile privind nutriția de obicei nu pot oferi nicio dovadă a cauzei și efectului. Aceste studii nu sunt posibile altfel - și cu siguranță nu sunt inutile. „Există o convergență a cunoștințelor lumii despre legătura dintre dietă și boală - din aceasta, pot fi identificați factori importanți în stilul de viață și pot fi derivate recomandări pentru nutriție.” Asta înseamnă: produse din cereale integrale, legume și fructe, mai multe legume decât grăsimi animale și moderare în carne și alcool. Și mai ales, activitatea fizică. Aceste recomandări provin și din studii care arată că o astfel de dietă optimizează tensiunea arterială și nivelul colesterolului în termen de patru săptămâni.

Uwe Knop își va păstra totuși ochiul critic. Dar știe, de asemenea, că, în ciuda tuturor criticilor, nu poate oferi nicio dovadă pentru propriile sale idei. "Teza mea este, desigur, doar o teză. Dar o teză contra", spune el. Oricare ar fi relația exactă dintre foame și mâncare - în cele din urmă fiecare decide de la sine când să acceseze. Și, de asemenea, ce.