Deschideți o cafenea fără experiență sau antrenament

Da, puteți deschide o cafenea fără experiență, fără pregătire și fără certificat de maestru meșter. O poți face, dar atunci este de multe ori rahat! Multe părți interesate care doresc să deschidă o cafenea mă întreabă: De ce ai nevoie? Ce trebuie să iau în considerare? Vrei să știi: Cum găsesc locația potrivită? Ce permise și cerințe trebuie să respect?

Apoi mă întreb mai întâi: Ai experiență în gastronomie?

Aproape toți sunt participanți laterali și peste 70% răspund:

Nu, nu am experiență în gastronomie.

Mi se pare problematică. Dacă doriți să deschideți o cafenea, ar trebui să experimentați direct că realitatea în afacerea cu cafenele este diferită - și mult mai puțin plină de farmec - decât ceea ce ați presupus.

Nu aveți nicio experiență în gastronomie?

Poți schimba asta! În această postare pe blog vorbesc într-un limbaj simplu și dau răspunsuri de ce ...

cu siguranță ar trebui să câștigi experiență în gastronomie
Nu-mi scuz
experiența dvs. practică poate fi o situație câștigătoare pentru dvs. și proprietarul cafenelei.

Ia-ți cafeaua și pleacă!

1. Experimentați viața de zi cu zi a cafenelei când ușile sunt deschise

Când vorbesc cu viitorii fondatori de cafenele, de obicei mă uit în ochi strălucitori. O întreb DE CE - motivația ei - pentru a începe cafeneaua. Îmi spun în culori strălucitoare: că le place să fie gazde, că vor să evoce un living minunat, cu o atmosferă confortabilă și că așteaptă cu nerăbdare să servească prietenii și oaspeții cu cafea și prăjituri. Asta e tare! Nicio intrebare.

Dar oprește-te, aceasta este doar o mică parte din viața ta viitoare de cafenea.

Deoarece viața de zi cu zi a cafenelei este adesea mult mai puțin plină de farmec decât vă imaginați. În timpul stagiului, poți experimenta în prealabil ce alte fațete ale vieții de zi cu zi într-o cafenea îți rezervă.

Este solicitant fizic, pentru că aici se transportă mult.
De asemenea, este stresant mental, pentru că de multe ori ai griji în fundul minții. Îngrijorări în sensul lui Oh jeee, nu câștig destui bani!, Rai, livrarea nu a venit!, Ouăle sunt rele! iar mulțimea stă în continuare afară și dorește servicii și calitate ca întotdeauna.
Sau Se sparge aparatul de cafea! Apropo, de preferință în weekend - ce faci?

Deci viața de zi cu zi este stresantă. Pe de altă parte, veți experimenta din prima mână cât de exaltant și extraordinar este să vorbiți cu oaspeții și să experimentați cum găsesc conceptul, cafeaua și co. Asta e tare! De aceea vrei să o faci singur.

Dar vei experimenta tot ceea ce te așteaptă pe lângă servire, preparare de cafea etc.

trebuie să freci toaleta pe care tocmai a suflat-o cineva.
mașina de spălat vase își renunță la fantomă. Si acum?
un oaspete se enervează - cum îl prinzi din nou? Cum îl faci să se simtă că iei obiecțiile în serios? Ce fel de soluție găsești?

... și apoi este departe de a se termina

Sperăm că nu este nimic nou pentru tine când îți spun că viața de zi cu zi a cafenelei este departe de a se încheia după opt sau nouă ore de deschidere. Apoi vine partea mai puțin interesantă, care este, de asemenea, super importantă. Atunci de ex. următoarele în lista de sarcini:

Planificați și implementați marketingul: Vrei să devii vizibil și cunoscut cu cafeneaua ta. Nu se întâmplă doar, trebuie să o iei în mâinile tale. De exemplu, la: Verificați social media și evaluați portalurile, scrieți buletine informative.
Reglați achizițiile: În funcție de ciclul de cumpărare - de ce aveți nevoie pentru următoarele două zile/șapte zile? De asemenea, rețineți că de multe ori trebuie să faceți singuri cumpărăturile. Mulți furnizori au limite de cantitate pentru comenzi. Dacă sunteți sub limite, trebuie să ieșiți și să faceți cumpărături singuri. Trebuie să includeți asta în rutina zilnică.
Păstrarea numerelor, contabilității și impozitelor sub control: Ei bine, s-ar putea să nu fie distractiv. Dar este foarte important să aveți o imagine de ansamblu asupra stării economice. Poate că va trebui să vă optimizați costul bunurilor și prețurile, gândiți-vă la ceva despre UPSALE.

Deci, dacă câștigi experiență practică, poți privi peste umerii fondatorilor experimentați de cafenele. Veți afla în direct cum și-au construit pas cu pas gastro-ul. Și ce fac de fapt toată ziua, cum o fac și cât timp durează. Cu aceste învățături vă veți salva multe greșeli mai târziu în propriul magazin.

2. Învață și urmărește

Cum și-au creat proprietarii de cafenele procesele? De exemplu, cum ați organizat serviciul? Cine face ce, cât timp și de ce? Cum sunt procesele din bucătărie? Cum funcționează cu prepararea alimentelor?
Nu este ca și cum ar intra o comandă pentru o salată și apoi se începe curățarea și tăierea salatei. Anumite porții de salată sunt pregătite.

Dar cum funcționează faza de pregătire?
Cât spațiu este necesar pentru munca pregătitoare și cine se ocupă de fapt de aceasta?
Cât timp aveți la dispoziție pentru pregătire dimineața?
Și de cât timp aveți nevoie de fapt: Comanda vine până când salata este pe masa oaspetelui?

În plus față de procese, puteți învăța tot felul de alte sfaturi și trucuri. Un fondator de cafenea care a folosit căni de cafea fără mânere mi-a spus:

Avem cupe fără cani. Mai multe dintre acestea se potrivesc apoi în mașina de spălat vase, rezultând că sunt necesare mai puține clătiri pe zi. Dacă o rezolv peste o săptămână, o lună sau un an, înseamnă în mod clar economii de costuri.

Ai avut această idee pe ecran?

Și apoi vei afla în direct ce îți place și ce ai vrea să folosești pentru conceptul tău. Sau poate nu.

3. Faceți cercetări chiar în față

Vă încurajez să faceți propriile cercetări. Discutați cu fondatorii cafenelei și puneți întrebări:

Cum o ai pe a ta Automat de cafea Selectați? L-ați cumpărat sau l-ați închiriat nou sau folosit?
Ce mai faci la Furnizori a venit pentru marile tale sucuri de fructe? De ce ai ales acest suc și nu celălalt?
Cum ați rezolvat subiectul „Vânzarea de prăjituri de casă pentru a merge fără un maestru”?
Care au fost cele mai scumpe cerințe și permise pe care a trebuit să le luați în considerare la înființarea cafenelei?

Acest lucru vă oferă informații pe care nu le veți găsi niciodată în cercetările dvs. pe Internet. Sunteți chiar în față și vă puteți pune o mulțime de întrebări care vă ard sub unghii.

4. Oferiți mai multă siguranță partenerilor finanțatori

Este posibil să aveți nevoie de o injecție de numerar pentru a vă începe afacerea, fie de la bănci, prieteni sau membri ai familiei. Să ne uităm la împrumutul bancar. Băncile nici nu acordă împrumuturi viitorilor restauratori. De ce este asta?

Experiența arată că „rata de flop” în gastronomie este imensă. Da, visul de a avea propria cafenea merge adesea greșit. De ce? Pentru că aici se reunesc două ramuri ale cunoașterii în domeniul gastronomiei, de care solicitanții de împrumut de multe ori nu au nicio idee.

Ei nu stiu, …

cum gastro-urile. Mulți fondatori de gastro nu au experiență practică.
cum să înființați cu succes o afacere. Majoritatea fondatorilor provin din funcții permanente.

Banca dorește să oferiți garanții pentru împrumuturile acestora. Vrea de la tine dovada că știi despre ce vorbești și în ce te bagi. Cu cât poți dovedi mai multă experiență practică în bilanțul experienței tale în planul de afaceri, cu atât mai probabil banca va fi convinsă că îți dorești cu adevărat totul și că o spui cu adevărat. Banca dorește cea mai mare siguranță posibilă, că investește în persoana potrivită cu tine.

Apropo de finanțare și finanțare. Vă puneți următoarele întrebări:
• Cum îmi adun împreună capitalul inițial pentru fundație?
• Există, de fapt, vreun sprijin din partea statului dacă devii independent?
• Capitalul meu este insuficient pentru finanțare. Ce pot face acum?
• Ar putea fi crowdfunding ceva pentru mine?

Minunat, pentru că tocmai pe aceste puncte am scris ghidul „Finanțare și finanțare în gastronomie”.

„Da, dar asta nu funcționează pentru că ...

un stagiu este exclus pentru mine! "Acestea sunt motivele care sunt adesea menționate:

„Sunt prea bătrân pentru un astfel de stagiu”.
Apoi mă întreb: De ce ești prea bătrân pentru un stagiu? Ceea ce faci în cafenea în timpul unui stagiu este exact treaba ta pentru anii următori. Exact ce vei face atunci.
Deci, dacă doriți să vă începeți propria cafenea, mergeți la ea! Încercați și câștigați cât mai multă experiență posibil. Deoarece curba experienței dvs. în diferite cafenele va fi imensă. Și atunci aveți mai puține erori de încercare în propria companie.

„Sunt încă angajat. Ar trebui să-mi iau o vacanță pentru asta ".
Da, atunci trebuie să-ți iei o vacanță, asta poate fi.
Dar arătați-vă ce experiență și cunoștințe veți dobândi în practică dacă puteți obține un gust din viitorul dvs. business. Toate învățăturile pe care le veți aplica ulterior în propria cafenea. Cu cât aveți mai multă experiență, cu atât este mai puțin riscul aterizării accidentale a proiectului.

Deci, aceste scuze nu funcționează.

Sfaturi pentru dvs. dacă sunteți nou experimentat

Găsiți cel puțin două posturi de stagiu pentru cel puțin două săptămâni fiecare. Cu cât este mai lung, cu atât mai bine. Alocarea unui astfel de stagiu nu este doar amuzant pentru proprietarul respectiv. De asemenea, trebuie să se gândească la ce să facă cu tine, pentru că nu vrea doar să te lase să „alergi”. La urma urmei, ar trebui să obțineți și o perspectivă, așa că el își ia timp pentru tine.
Găsiți răspunsuri la întrebarea: Ce îi dau înapoi proprietarului cafenelei? De exemplu, ați putea argumenta: „Vă ofer o privire nepărtinitoare și proaspătă din exterior asupra modului în care percep anumite lucruri: Cum este configurat serviciul? Cum îți găsesc oaspeții cafeneaua? Ce vrei? Vorbesc cu oaspeții și vă dau feedback. "

Apropo, proprietarii de cafenele nu țipă tare când cineva vrea să facă un stagiu cu ei. Iată o declarație de ce nu:

Da, oamenii încep - și mulți nu vin după prima zi! De ce? Pentru că este prea obositor pentru ei!

Rețineți această avertizare atunci când întrebați despre un stagiu de la proprietarii de cafenele.