Di; t Întrebări de studiu Înțelepciune convențională cu conținut scăzut de grăsimi - Slăbire în dietă - 2020

Titlurile de după Ziua Muncii sunt inundate de rezultatele unui nou studiu aparent important privind dieta și pierderea în greutate. În plus, rezultatele par a fi prea mulți carbohidrați - ipoteza problemei popularizată de Gary Taubes și mulți alții.

Într-un studiu relativ mare, randomizat, realizat la Universitatea Tulane, cercetătorii au luat voluntari obezi, dar sănătoși, pe o dietă de douăsprezece luni, care a fost fie „săracă în grăsimi”, fie „săracă în carbohidrați”. Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați au pierdut în medie aproximativ 8 kilograme mai mult decât consumatorii cu conținut scăzut de grăsimi, deși ambii au început cam la aceeași greutate și au consumat calorii similare pe zi.

În mod surprinzător, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați au prezentat îmbunătățiri mai mari în măsurile de sănătate a inimii, cum ar fi colesterolul total, colesterolul HDL și proteina c-reactivă, decât subiecții cu conținut scăzut de grăsimi. Cu alte cuvinte, aportul relativ ridicat de grăsimi (40,7 la sută din totalul caloriilor, inclusiv aproape de două ori consumul de grăsimi saturate recomandat de American Heart Association) nu i-a distrus profilul lipidelor din sânge. Dimpotrivă, dieta bogată în grăsimi și-a îmbunătățit nivelul de grăsimi din sânge și, aparent, a dat peste cap recomandările dietetice din SUA privind consumul de grăsimi și sănătatea inimii timp de aproape 40 de ani.

Studiul nu a durat suficient pentru a măsura rezultatele mortalității subiecților. Cu toate acestea, consumatorii cu conținut scăzut de carbohidrați s-au bucurat de rezultate îmbunătățite în binecunoscutul scor de risc cardiac Framingham.

Studiul a produs multe alte rezultate interesante pe care majoritatea mediatizării nu le-a menționat.

De exemplu, toți cei care țin dietele „ar trebui” să piardă în jur de 55 de kilograme în timpul celor 12 luni, deoarece au pierdut aproximativ 500 de calorii pe zi din dietele lor anterioare. Studiul nu a măsurat nivelurile de activitate, dar subiecților li sa cerut să-și continue obiceiurile normale. Deci pierderea în greutate nu a fost ușoară și nu a urmat un model simplu de intrare/ieșire a caloriilor.

De asemenea, studiul nu a arătat nicio dovadă a legăturii glucoză/insulină sugerată de Taubes și alte persoane care fac dietă ca mecanism pentru succesul dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați. De fapt, consumatorii cu conținut scăzut de grăsimi/carbohidrați păreau că au câștigat puțin mai mult control al glucozei/insulinei decât cei care au un conținut scăzut de carbohidrați.

Este tentant să spunem că studiul Universității Tulane a scos două baloane simultan: mai întâi, că dietele bogate în grăsimi dăunează sănătății inimii; și, în al doilea rând, că dietele bogate în carbohidrați sucesc sistemul de stocare a glucozei-insulină-grăsimi.

Este probabil ca cei mai fermi susținători ai conținutului scăzut de grăsimi și carbohidraților să fie nemulțumiți de noul studiu. Consumatorii cu conținut scăzut de grăsimi au obținut 30% din calorii din grăsimi. Consumatorii cu conținut scăzut de carbohidrați au obținut 34% din calorii din carbohidrați. Susținătorii dietelor cu conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați ar dori să vadă și aceste procente.

Cu o descoperire curioasă din studiu, dietele cu conținut scăzut de grăsimi și-au redus consumul absolut de carbohidrați de la începutul până la sfârșitul studiului, datorită aportului caloric total mai scăzut.

Iată procentele de calorii din grăsimi și carbohidrați pentru cele două grupuri la începutul studiului și la data de 12 luni:

Grupa cu conținut scăzut de grăsimi: 34,7% grăsime până la 29,8% grăsime; 46,0% carbohidrați până la 54,0% carbohidrați.
Grupa cu conținut scăzut de carbohidrați: 32,5% grăsime până la 40,7% grăsime; 48,1% carbohidrați la 34,0% carbohidrați.

Pentru alergătorii care doresc să încerce o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, dar care doresc în continuare un combustibil adecvat cu octanie ridicată (corpul „preferă” carbohidrații pentru exerciții de intensitate ridicată, cum ar fi alergarea), este mai bine să tăiați carbohidrații la toate mesele, cu excepția celei dinainte antrenamentul de alergare. Câteva zile de încărcare a carbohidraților vor da rezultate înainte de un maraton, dar nu aveți neapărat nevoie de carbohidrați constanți pe tot parcursul exercițiului obișnuit.

În studiul Tulane, cercetătorii au sperat că grupul cu conținut scăzut de carbohidrați va consuma doar 160 de calorii pe zi de carbohidrați. Nu au putut atinge acest obiectiv de bază. Veneau la 350 de kilograme de calorii pe zi. Glucidele sunt peste tot în dieta noastră modernă. Pentru moment, cel mai bine este să mănânci cantități modeste de carbohidrați de bună calitate; H. Cele care nu sunt prelucrate puternic și încărcate cu zahăr.