Dieta fără gluten - ce este?

Mi-ați dat o mulțime de feedback pe care ați dori să aflați mai multe despre subiectul nutriției fără gluten. Deoarece subiectul este foarte extins, am decis să vă ofer cele mai bune informații posibile și să colectez totul sub #glutenfreierOktober.

În primul rând, aș dori să vă răspund la cele mai frecvente întrebări despre dieta fără gluten. Continuă cu informații utile și o mulțime de rețete delicioase. In al meu Secțiune fără gluten puteți deja naviga prin rețetele mele deja publicate. Poate că există unul sau altul pentru tine ...

Ce este glutenul?

Glutenul este principala proteină din boabele de cereale. Strict vorbind, glutenul este doar proteina de depozitare din grâu. Din motive de simplitate, cu toate acestea, proteinele de stocare din toate tipurile de cereale sunt în general numite gluten. Glutenul este, de asemenea, o proteină lipicioasă care se găsește în multe tipuri de cereale. După cum sugerează și numele „gluten”, glutenul are proprietatea de a lipi, gelifica, stabiliza și lega apa. Prin urmare, glutenul este adesea folosit în industria alimentară pentru a combina diferitele ingrediente, cum ar fi la coacerea pâinii.

Glutenul este nesănătos?

Glutenul nu era o mare problemă acum 200 de ani. În acea perioadă, boabele erau aproape întotdeauna procesate sub formă de aluat și apoi coapte în pâine. Aluatul conține microorganisme precum bacteriile lactice și drojdia. Acestea fac glutenul și alți iritanți din cereale mai ușor de digerat. Datorită industrializării comerțului cu panificație, pâinea cu aluat a devenit din păcate o raritate astăzi. De aceea, eu personal cumpăr rar pâine, dar prefer să o coac singură. Aici Îți voi arăta cum poți să faci singur aluatul acru.

În plus, industria agricolă s-a schimbat mult în ultimii 200 de ani. Conținutul de gluten din cereale a fost întotdeauna crescut prin creștere, în special la grâu, secară și spelta. Motivul: glutenul îmbunătățește proprietățile de coacere și, prin urmare, acest pas este mai profitabil din punct de vedere economic. Datorită acestei supraîncărcări, o dietă pe bază de cereale duce, prin urmare, la numeroase plângeri pentru mulți oameni. Noi, oamenii, suntem obișnuiți cu cerealele și glutenul de mii de ani, dar nu în măsura în care sunt folosiți astăzi de industria alimentară.
Ca în aproape orice altceva, doza contează. Cei care nu au intoleranță la gluten se pot trata, desigur, cu chifle, paste sau pizza. Cu toate acestea, totul cu moderație și de preferință varia în loc de prea unilateral. Produsele din cereale integrale fac parte dintr-o dietă echilibrată și variată. Motto-ul meu aici este „totul este în amestec”.

Are sens o dietă fără gluten?

După cum sa descris deja, nu este absolut necesar ca o persoană sănătoasă să evite complet produsele care conțin gluten. Un anumit echilibru și varietate este important. Pentru unii oameni, pe de altă parte, o dietă fără gluten poate fi foarte utilă și chiar obligatorie. Aici intrăm în domeniul intoleranței și alergiilor.

COELIAKY

Probabil ați auzit deja de intoleranță sau intoleranță la gluten. Această intoleranță este cunoscută în medicină sub numele de boală celiacă. Aceasta este o inflamație cronică a mucoasei intestinului subțire. Pentru ameliorarea simptomelor cauzate de boala celiacă, în majoritatea cazurilor singurul lucru care ajută este evitarea completă a cerealelor care conțin gluten. Prin urmare, trecerea la o dietă fără gluten este esențială.

Simptomele pot varia foarte mult de la o persoană la alta. Prin urmare, uneori poate dura mult timp până când boala celiacă este diagnosticată și tratată în cele din urmă. Boala celiacă este una dintre cele mai frecvente intoleranțe la nivel mondial. În Germania, aproximativ 1% din populație este afectată.

ALERGIA DE GRÂU

Cu o alergie la grâu, organismul este alergic la polenul de grâu și la produsele din grâu. Această reacție alergică este declanșată de diferite componente proteice, cum ar fi glutenul. În comparație cu boala celiacă, acest lucru înseamnă că trebuie să evitați doar alimentele cu grâu.

Notă: Produsele fără gluten nu sunt neapărat potrivite pentru persoanele cu alergie la grâu. Amidonul de grâu fără gluten pe care îl conține poate conține și proteine din grâu. La rândul său, acest lucru poate duce la o reacție alergică.

SENSIBILITATEA GLUTEN/GRÂU

O a treia zonă, așa-numita sensibilitate la gluten sau sensibilitatea la grâu, este o suprasensibilitate a celor afectați de gluten sau grâu. Simptomele pot fi similare cu cele ale bolii celiace sau ale alergiei. Spre deosebire de aceasta, însă, în prezent nu există nicio modalitate de a determina această sensibilitate folosind un test de sânge.

Cum se tratează o sensibilitate la gluten?
Adesea este suficient dacă se consumă mai puține produse care conțin gluten sau grâu. La unele persoane, simptomele se pot ameliora sau chiar pot dispărea în timp.

Bănuiți că nu puteți tolera glutenul?
Crampele abdominale, oboseala, cefaleea, diareea, deficiența de minerale și durerea osoasă pot fi simptome de intoleranță. Dacă aveți adesea simptome similare după mesele care conțin gluten, este recomandabil să cereți medicului dumneavoastră un test de gluten. Acest test de sânge detectează diferiții anticorpi care cresc semnificativ în caz de intoleranță sau alergie.

Dieta fără gluten - care alimente sunt potrivite?

A devenit destul de ușor să faceți cumpărături pentru alimente fără gluten. Majoritatea supermarketurilor și magazinelor de produse naturiste au o linie fără gluten sau este indicată în mod explicit printr-o etichetă tipărită. Pentru a fi sigur, îmi comand personal produsele prin filtrul de alergie de la Foodoase - hrană pentru persoanele alergice . Acolo puteți selecta pur și simplu criteriile relevante și vor fi afișate produsele corespunzătoare. Există o selecție largă de produse fără gluten, care sunt, de asemenea, vegane.

În prezent, îl primești pe cel creat de mine Pachet de produse 20% reducere cu codul: PLACERE LUCKY20%

Comentariu: Pentru acest articol am citit bine și raportez din propria experiență. Deoarece nu sunt nici nutriționist și nici medic, nu pretind că sunt complet. Vă rugăm să înțelegeți dacă la un moment dat sau altul nu totul este formulat corect din punct de vedere medical. Ca întotdeauna, desigur, sunteți binevenit să-mi trimiteți mesaje și comentarii și voi corecta sau modifica textul în consecință.