Dieta epocii de piatră: Gătind ca marele mare mare urom mare

Nucă de cocos în loc de lapte de vacă, nuci în loc de cereale, miere în loc de zahăr - alimente precum oamenii din epoca de piatră sunt în plină expansiune.

de: Susanne Mauthner-Weber Sandra Lumetsberger

Obosit și neputincios în loc de energic și întreprinzător - așa s-a simțit întotdeauna Fabian Pimminger când a mâncat o farfurie cu paste. Nu poate fi cazul, a decis studentul de 24 de ani și și-a schimbat dieta. Pe Internet a dat peste un blog paleo american: Mănâncă ca strămoșii noștri, ca înapoi în paleolitic, vulgo: în paleolitic. Aceasta este garanția pentru sănătate și fitness. Pentru că, conform teoriei: schema noastră genetică a fost mai mult sau mai puțin neschimbată de 200.000 de ani. Suntem născuți vânători și culegători.

Evoluționiștii presupun chiar că corpurile noastre nu sunt făcute pur și simplu pentru lumea modernă și alimentele sale industrializate. „A sunat cam logic”, spune Pimminger, și așa că în loc de fulgi de porumb cu lapte de lungă durată, el are la micul dejun nuci și fructe cu lapte de cocos sau ouă prăjite. În blogul său, împărtășește cunoștințele și rețetele sale cu lumea internetului (aboyfromstoneage.at).

Food à la Paleo este în plină expansiune: anghinare umplută cu ratatouille și ou pocat sau friptură tartară din vită de iarbă, cu legume fermentate lacto și ou de prepeliță crud. Deci asta ar trebui să mănânce strămoșii noștri. Sau ceva de genul ăsta. Cel puțin asta se servește săptămâna aceasta în „Sauvage” (imaginea de mai jos: placa de start pe o placă de ardezie).

origine

Termenul „dietă paleo” provine inițial din anii 1980. Antropologii S. Boyd Eaton și Melvin Konner l-au modelat. „Cu Kung-ul din Botswana, au examinat ce mănâncă în mod tradițional populațiile de vânători-culegători”, spune Silvia Kirchengast, antropolog la Universitatea din Viena. "Și au fost de părere că corpul nostru este orientat tocmai spre acest lucru. Multe dintre bolile civilizației noastre, de la obezitate la alergii, rezultă din faptul că mâncăm lucruri pentru care nu suntem adaptați".

„Modul de viață pe care omul l-a practicat cel mai mult timp a fost vânătoarea și adunarea”, confirmă teoreticianul științific Franz Wuketits (imaginea de mai jos).

Cumva logic, dar teoria a fost uitată - poate și pentru că recomandările erau impracticabile. „Ca locuitor al orașului, ar trebui să mergi într-un parc și să-ți vânezi veverița?” Întreabă un oaspete al bisericii. Dar apoi Loren Cordain, nutriționist din Colorado, a preluat teoria, a adaptat-o la spiritul vremurilor și a scris cartea „The Paleo Diet”, care a devenit biblia mișcării dietetice din epoca de piatră. Mesaj principal: Toate alimentele produse de agricultură, toate cerealele și produsele lactate, sunt tabu printre Paleos - oricum zahăr rafinat și sare.

Astăzi, doisprezece ani mai târziu, tendința a ajuns de mult în Germania. Nenumărate publicații de cărți noi mărturisesc acest lucru (povestea de mai jos).

Învățătură pură

Oricine vrea strict să mănânce ceea ce strămoșii noștri au mâncat în paleolitic va eșua din cauza unui obstacol simplu, dar de netrecut: mâncarea de atunci nu mai este disponibilă astăzi. Legumele și fructele cultivate diferă semnificativ de speciile antice. Oricine este, de asemenea, fericit că și-a găsit legitimitatea pentru consumul nesfârșit de carne în mișcarea Paleo greșește, apropo: Cercetătorii știu că strămoșii noștri au mâncat într-un mod exemplar și echilibrat. Dieta lor se bazează pe o treime din grăsimi, carbohidrați și proteine.

Principalul argument al criticilor paleo este că acele alimente originale nu mai există. Biologul evoluționist american Marlene Zuk preia mișcarea în cea mai recentă carte a sa ca „Paleofantasy”. Alimentele moderne sunt la kilometri distanță de originalele; „Noi, oamenii, le-am fi schimbat pentru a le face mai bogate în calorii, mai portabile și mai dulci”. Nu este de mirare: cu cât o masă conține mai multă energie, cu atât are un gust mai bun - de asemenea, o moștenire a evoluției: acei bunicii mari, mari, mari, mari, care au reușit să stocheze cele mai multe grăsimi au supraviețuit și ne-au transmis genele către noi.

Dar, spre deosebire de astăzi, strămoșii noștri au scăpat de pernele de rezervă: un gram de grăsime oferă 9,3 kilocalorii de energie; cu un kilogram din el faci 100 de kilometri - asta a fost suficientă energie pentru ca nomazii să alerge o antilopă până la moarte sau să postească patru zile. Cu siguranță nu putem scăpa de această cantitate de energie atunci când ne plimbăm prin supermarket. Prin urmare, pentru mulți oameni, paleo nu este doar o formă de nutriție, ci o filozofie a vieții. O mulțime de sport, în special antrenamentul de forță, face parte din tendința stilului de viață. Și acesta este un lucru bun, deoarece: Evoluția pur și simplu nu a reușit să ne adapteze corpul la mâncarea modernă atât de repede. Cât de repede are loc adaptarea este în prezent dezbătută în cercurile științifice. Antropologul Kirchengast: „Unii cred că va dura mult timp, în timp ce alții cred că va funcționa mai repede”. Mai repede? - În câteva mii de ani. Oricum ar fi, o perioadă de timp care ne copleșește până la sfârșitul vieții noastre.

Întrebat

KURIER: Se potrivește dieta epocii de piatră cu ceea ce au mâncat strămoșii noștri?

Stilul de viață din epoca de piatră cuprinde mult mai mult decât atât?

Corect, trebuie să o vezi în legătură cu multă mișcare. Omul din epoca de piatră nu putea comanda o pizza în peștera sa, trebuia să alerge după mâncare, să o caute, să o dezgroape. A fost destul de obositor. Se crede că oamenii din paleolitic mergeau cam zece kilometri pe zi. Nu ne vom gândi niciodată la asta azi. Iar corpurile noastre aveau încă prea puțin timp pentru a se adapta stilului de viață modern. Suntem prima generație care are nevoie de sfaturi nutriționale.

Dieta paleo este adesea echivalată cu mult consum de carne .

. în zonele temperate, unde este adesea rece, carnea a fost probabil folosită mai mult decât în regiunile tropicale. Dar oamenii erau cu siguranță omnivori.

SFAT CARTE

Sfaturi de carte

Chiar dacă dieta se numește așa - cei care își schimbă viața în Paleo nici nu vor literalmente să trăiască ca oamenii din epoca pietrei și nici să mănânce așa. Paleo este un stil de viață care promovează conștientizarea alimentelor naturale și a propriului corp. Mesele gata procesate industrial sunt tabu. Exercițiul extensiv este esențial.

Pasiune pentru gătit

Așadar, este nevoie de multă disciplină și pasiune pentru gătit pentru a trăi tendința paleo. Așa-numita dietă din epoca de piatră este echivalată prea des cu consumul pur de carne - ceea ce este pur și simplu greșit. Chiar și vânătorii și culegătorii din vremurile preistorice mâncau multe legume, ierburi, ciuperci, nuci și ouă. Cu toate acestea, cerealele și produsele lactate sunt evitate la Paleo. Oricine este intolerant la lactoză și evită pâinea sau pastele, deoarece ar putea provoca un stomac umflat, mănâncă practic conform principiului paleo.

Preocuparea conștientă pentru alimentele proaspete duce automat la punerea în discuție a originii sale. Mai bine o friptură organică de vită decât una crescută în masă. Legume regionale și sezoniere mai bune decât cele care erau cultivate departe într-o casă de sticlă. Cei care locuiesc în Paleo își hrănesc corpul doar cu alimente sănătoase selectate. Mâncarea rapidă provoacă dezgust.

Sportul este esențial pentru acest stil de viață. Paleo este adesea combinat cu Crossfit, unde arunci anvelope pentru camioane sau sari pe o cutie din poziție în picioare.

Conform filosofiei Paleo, nu contează ce sport faci - la fel ca preferințele tale de carne și legume. Principalul lucru este să te îndepărtezi de atitudinea degenerată de birou și să te îndepărtezi de furajele chimice fabricate industrial.

SFATURI CARTE

„Marea carte a paleo-nutriției” de D. Sanfilippo, B. Staley și R. Wolf, riva Verlag, 25,70 €

„The Paleo Code” de Romy Dollé, sistematizat Verlag, 19,99 €

Puterea paleo pentru viață „de Nico Richter, creștin
Editor, 29,99 €