Ziarul Southgerman

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Pâinea albă este mai bună decât reputația sa

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Pâine albă sau pâine integrală? Multe ghiduri nutriționale au o preferință clară.

Într-un experiment, cercetătorii israelieni au examinat cum reacționează corpul la diferite tipuri de pâine.
Nu au găsit diferențe semnificative în efectele asupra sănătății pâinii albe și a pâinii integrale.

Pentru fanii fructelor de goji, semințelor de chia și altor alimente presupuse super sănătoase, pâinea albă este ceva ca apa sfințită pentru diavol sau lumina zilei pentru contele Dracula. Sunt convinși că pâinea albă nu numai că te îngrașă, ci și te îmbolnăvește. Diabetul, atacul de cord și accidentul vascular cerebral sunt doar câteva dintre numeroasele rele pe care se spune că le provoacă pâinea albă. Pe scurt: „Cu cât pâinea este mai albă, cu atât ești mai repede mort”. Așa se spune în multe ghiduri nutriționale.

Există din ce în ce mai multe studii care arată că pâinea albă este mult mai bună decât reputația sa și nu neapărat mai rea decât pâinea integrală „sănătoasă” - adică pentru că trebuie incluse toate componentele bobului, în timp ce cu pâinea albă coaja înainte Măcinarea este îndepărtată. În numărul curent al revistei comerciale Metabolismul celular Nutriționiștii de la Institutul israelian Weizmann au investigat întrebarea care tip de pâine este mai sănătoasă: pâine albă limpede de la fabrică sau pâine integrală proaspăt coaptă din aluat.

„Oameni diferiți reacționează diferit la aceeași mâncare”

Pentru a afla, au permis voluntarilor să mănânce cantități mari de pâine timp de două săptămâni: participanții la test au fost nevoiți să acopere aproximativ 25% din necesarul zilnic de calorii cu pâine. Jumătate avea voie să mănânce pâine albă din pachet, cealaltă jumătate primea pâine integrală proaspăt coaptă. Oamenii de știință au măsurat în fiecare zi toți parametrii de sănătate posibili: conținutul de zahăr dimineața din sânge, concentrația de minerale importante, cum ar fi calciu, fier și magneziu; de asemenea, valorile colesterolului, ficatului și rinichilor. Au găsit: nimic. „Contrar așteptărilor noastre, nu au existat diferențe semnificative clinic între efectele celor două tipuri de pâine”, spune unul dintre cercetători.

Discuția despre pâine nu este nouă: chiar și Platon s-a ocupat deja de problema dacă societatea ideală ar trebui să se hrănească cu pâine grosolană sau cu produse de patiserie fine - fără a găsi o soluție. În anii 1950, când pâinea prăjită a devenit populară în Germania, răspunsul a fost absolut clar: în comparație cu alte tipuri de pâine, pâinea albă a fost considerată o masă de pâine „de lux”, la care invenția pâinii prăjite hawaiene ar fi putut contribui semnificativ. Chiar și cercetătorii israelieni nu au putut răspunde concludent dacă pâinea albă este bună sau rea din punct de vedere nutrițional. Într-o a doua parte a experimentului lor, totuși, au descoperit că nivelul zahărului din sânge a crescut mai repede la aproximativ jumătate din subiecții lor testați dacă au mâncat pâine albă, în timp ce cealaltă jumătate a arătat acest efect cu pâinea integrală. „Oamenii diferiți reacționează diferit la același aliment,” scriu oamenii de știință.

Poate că este cazul în care mâncarea nu poate fi împărțită pur și simplu în „sănătoase” sau „nesănătoase”: Deși unul este bun pentru friptura de porc cu găluște, cealaltă se simte bine cu goji și chia. Un nutriționist din Singapore a încercat să reconcilieze ambele lumi: a inventat „Pâinea purpurie”, o pâine albă purpurie care se presupune că conține substanțe super sănătoase care protejează împotriva bolilor de inimă.

Pâinile făcute din „cereale antice”, cum ar fi speltul și einkornul, sunt la modă, se presupune că sunt mai bune pentru digestie. Ce este vorba despre reclamație?