Ziarul Southgerman

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta sănătoasă: fără gluten nu este un panaceu

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Oamenii mănâncă grâu și alte cereale de mii de ani.

(Foto: Alessandra Schellnegger)

Dimpotrivă: evitarea prematură a produselor din cereale integrale poate avea chiar dezavantaje pentru inimă și circulație, avertizează specialiștii. Dar intoleranța a devenit un moft.

Un studiu amplu pe tema glutenului în nutriție provoacă în prezent discuții aprinse. Ultima săptămână în British Medical Journal cercetările publicate efectuate de medicii americani cu date de la 110.000 de persoane testate ajung la concluzia că evitarea radicală a alimentelor care conțin gluten pot avea dezavantaje. Cercetătorii îi sfătuiesc doar pe acei oameni cărora le-a fost diagnosticat medical boala celiacă să evite glutenul. Pentru toți cei care suspectează doar o intoleranță, evitarea pe termen lung a produselor din cereale integrale ar putea avea dezavantaje, de exemplu un risc crescut de boli cardiovasculare.

Fenomenul intoleranței la gluten a primit multă atenție în societățile occidentale în ultimii ani. O mare parte a populației a decis să evite meticulos componenta presupusă dezavantajată a grâului. Glutenul se găsește și în alte boabe și oferă fermitate boabelor. În special produsele din cereale integrale conțin gluten. La persoanele cu boală celiacă, glutenul provoacă reacții violente, cum ar fi inflamația intestinală. Recent, însă, intoleranța la gluten a devenit un moft, ceea ce nu este lipsit de un anumit absurd, la urma urmei, omenirea mănâncă grâu și alte cereale de mii de ani.

Oricine introduce astăzi cuvântul cheie „gluten” pe Google va afla din primele accesări că glutenul este „dăunător pentru sănătate” și „periculos”. Numărul persoanelor care se suspectează că sunt intolerante la gluten a atins proporții extreme în ultimii ani. Acesta depășește cu mult cota de aproape un procent din populația care a dovedit medical boala celiacă.

Kiwi gâdilă pe limbă, după un pahar de lapte, îl strânge în intestine: fiecare al cincilea german crede că are o alergie - dar majoritatea dintre ei greșesc și se lipsesc inutil de ea. Cu toate acestea, singurul test definitiv este incomod.

Cu o renunțare radicală la gluten fără o indicație corespunzătoare, acum s-ar putea comporta ca la orice alt obicei alimentar radical. Prea mult (sare, zahăr, carne, alcool etc.) poate fi la fel de dăunător ca și fără a face totul sau subnutriție. În Bavaria, de exemplu, lipsa de iod din alimente a dus la disfuncții tiroidiene și gușă de secole.

Medicii avertizează în prezent că omiterea glutenului ar putea avea consecințe nefavorabile: Evitatorii de gluten își reduc de obicei consumul de cereale integrale, ceea ce poate proteja inima. „Pe baza datelor noastre, o dietă cu conținut scăzut de gluten nu este recomandată pentru unicul scop al sănătății inimii”, concluzionează gastroenterologul și coautorul Andrew Chan de la Harvard School of Medicine. Împreună cu Benjamin Lebwohl de la Centrul pentru boala celiacă de la Universitatea Columbia din New York și alți colegi, el a evaluat datele din două studii pe termen lung: din 1986 până în 2010, o gamă largă de date despre nutriție și sănătate au fost colectate de la 110.000 de americani la fiecare patru ani.

"Glutenul este, desigur, dăunător pentru persoanele cu boală celiacă. Dar cărțile de dietă populare care folosesc exemple aleatorii și anecdotice au alimentat opinia că dietele cu conținut scăzut de gluten sunt sănătoase pentru toată lumea", spune Lebwohl. Cu toate acestea, cei care nu fac produse din cereale integrale riscă să-și piardă efectele protectoare împotriva bolilor de inimă în același timp.