Smântână, smântână, crème fraîche: nu este același lucru?

O senzație de gură grozavă, un gust frumos de grăsime din lapte, dar diferite niveluri de grăsime - așa se întâmplă smântâna, crème fraiche, smântână și co.?

Supa ar trebui să fie mai cremoasă? Setul de friptură s-a extins la sos? Desertul a primit ceva sigur? Apoi mânerul merge în direcția frigiderului pentru smântână, smântână, smântână și cremă fragedă. Dar ce iei pentru ce? Și în ce fel au diferit produsele?

"În cazul smântânii dulci și smântânii, desigur, acestea diferă în ceea ce privește gustul. Și în ceea ce privește conținutul de grăsimi", este răspunsul nutriționistului din Berlin Ute Gola.

Pentru a obține smântână, laptele este în prezent centrifugat - crema bogată în grăsimi se separă de laptele degresat. Bacteriile lactice adăugate asigură produse de smântână, cum ar fi smântână sau cremă fragedă. În funcție de faptul dacă crema este ușor acidificată cu ajutorul culturilor bacteriene sau nu, este fie un produs smântână acră, fie dulce.

"Smântâna, smântâna și crème fraîche au o consistență similară, și anume cremoasă și fermă. Crema acră are un gust mai blând, este mai puțin acidă și, de obicei, nu este la fel de bogată în grăsimi ca rudele sale franceze crème fraîche", spune Isabelle Keller de la Societatea Germană de Nutriție ( DGE) în Bonn. Crema acră este o variantă de smântână rezistentă la lingură, dar cu o medie de 20 până la 24 la sută conține mai multe grăsimi. Smântâna acră și smântâna sunt complete pentru frigider - rafinează sosurile, sunt potrivite pentru coacere sau ca bază pentru scufundări.

Heidrun Schubert, nutriționist la Bavarian Consumer Center, a constatat că cunoștințele despre produse precum smântână sau smântână sunt adesea pierdute. Pentru a actualiza următoarea prezentare generală:

Cremă dulce: Crema dulce este lichidă și are un conținut de grăsimi de cel puțin 30%. „Dacă îl vrei într-un sos, trebuie să fii atent la aciditate”, avertizează Schubert. "Dacă acest lucru este prea mare, de exemplu, cu suc de lămâie, există riscul de coagulare." Cel mai bun mod de a bate frisca este proaspăt din frigider și cu aparate refrigerate.

Crème dublă: Cremă dublă cu o lingură (40% grăsime), cremă dublă este ideală pentru rafinarea supelor și sosurilor, deoarece este rezistentă la fierbere și rezistentă la acid.

Smântână: smântâna este fermă și are cel puțin 10% grăsime. Este fabricat din cremă dulce acidulată cu bacterii lactice. „Dacă căldura este prea mare, se fulgerează rapid, așa că smântâna este cel mai bine folosită în bucătăriile reci pentru scufundări și sosuri pentru salate”, sfătuiește Ute Gola.

Smântână: smântâna este o variantă a smântânii. Conținutul de grăsime este de 20-24%, uneori până la 40%. „La fel ca smântâna, smântâna oferă mâncărurilor un gust proaspăt”, spune Isabelle Keller. Datorită conținutului mai ridicat de grăsimi, smântâna nu floculează. Crema acră este ușor mai blândă decât ruda sa franceză, crème fraîche.

Crème fraîche/Crème fraîche légère: Crème fraîche este, de asemenea, un produs de smântână, are o notă plăcut proaspătă. Crème fraîche are cel puțin 30%, uneori 40% grăsime. Dacă îl amesteci în mâncare fierbinte, nu floculează. Comerțul oferă, de asemenea, varianta cu conținut scăzut de grăsime crème fraîche légère (15% grăsime). (dpa)