DRUMURI sau fără drojdie - care este mai sănătos?

Drojdia nu se găsește numai în pâine și produse de patiserie ca agent de dospire, ci și în bulionul de legume, tartine etc. ca ingredient aromatizant.

Pe de o parte, este cunoscut conținutul ridicat de nutrienți al drojdiei, în special conținutul de vitamine, în special B1, B2, B6 și niacină, acid folic, acid pantotenic și biotină, precum și conținutul ridicat de minerale și oligoelemente. Este văzut ca deosebit de benefic pentru sănătate și ca „înfrumusețator” datorită influenței pozitive a ingredientelor sale active asupra pielii, părului și unghiilor.

Pe de altă parte, mulți oameni cu probleme de sănătate astăzi sunt sfătuiți să evite drojdia sau cred că nu o pot tolera. Ele își aleg munca în mod laborios în jungla de oferte conform indicației „fără drojdie”. Cu toate acestea, praful de copt nu este o alternativă satisfăcătoare pentru pâine și produse de patiserie. Are un gust fad și păros, lipsesc procesele metabolice aromatice ale culturilor de acid lactic.

Deci, care este problema cu drojdia? Drojdia nu este un produs natural?

Drojdiile sălbatice apar peste tot în natură. Sunt printre ciupercile inferioare și sunt invizibile cu ochiul liber. De secole, drojdii precum berea, vinul și drojdia de brutar cu proprietăți foarte specifice au fost cultivate din aceste drojdii sălbatice. Drojdiile au nevoie de carbohidrați și căldură pentru a crește. Dacă ambele sunt prezente, celulele se pot înmulți rapid și abundent. Procedând astfel, descompun zahărul în alcool și dioxid de carbon (acid carbonic). Gazul asigură că aluatul de prăjituri, pâine și chifle crește și devine frumos și slab. Drojdiile din genul Saccharomyces cerevisiae, care produc o cantitate deosebit de mare de dioxid de carbon, sunt de obicei utilizate pentru coacere. Procesele de fermentare produc, de asemenea, substanțe aromatice de dorit, precum și o gamă întreagă de vitamine.

Modul în care se produce drojdia este decisiv pentru calitatea biologică a drojdiei!

Nimic nu funcționează în mod convențional fără chimie!

Producția de drojdie convențională: Melasa (un produs rezidual din producția de zahăr din fabrică) este utilizată ca teren de reproducere. Deoarece siropul bogat în zahăr oferă, de asemenea, un teren de reproducere bun pentru bacteriile nedorite, acesta trebuie mai întâi curățat de microorganisme cu acid sulfuric și apoi neutralizat cu soluție de hidroxid de sodiu. Cu toate acestea, zahărul singur nu este suficient pentru ca drojdia să crească. Compușii amoniacali, fosfații, carbonatul de sodiu, sulfatul de magneziu și vitaminele sintetice oferă drojdiei industriale nutrienții necesari.

Deoarece se formează spumă în timpul procesului de fermentare, uleiurile sintetice și silicații sunt folosiți pentru spumare.

Odată ce procesul de fermentare este finalizat, drojdia trebuie spălată la mașină de mai multe ori pentru a clăti aditivii. Deoarece substanțele nutritive nu sunt complet consumate de celule, acestea ajung în apele uzate în cantități considerabile. După fiecare ciclu de spălare, sistemul de producție trebuie, de asemenea, curățat și dezinfectat pentru a preveni contaminarea.

Producerea unei tone de drojdie necesită 20-60.000 de litri de apă și 250 kilowatt-oră de energie electrică, 75 kg de soluție de amoniac, 15 kg de acid sulfuric, 11 kg de acid fosforic, 4 kg de sulfat de magneziu și 10 kg de agenți de curățare și dezinfectanți. Atunci când sunt convertite, aceste cifre înseamnă că fiecare cub de drojdie lasă mai mult de o treime din propria greutate în apele uzate în substanțe care sunt greu de degradat, care încă reprezintă o problemă de eliminare.

Producția de drojdie organică: Tulpinile de drojdie selectate și culturile de bacterii lactice sunt cultivate într-o soluție de făină de cereale din agricultură ecologică și apă curată de izvor cu adaos de enzime. Spumarea se face cu ulei natural de floarea-soarelui și apoi se usucă. Nu este necesar să spălați drojdia organică. Drojdia organică nu este afectată chimic. De asemenea, apele uzate contaminate nu sunt produse la curățarea sistemului, doar aburul trebuie utilizat acolo, dezinfectanții sunt de prisos.

Producția de drojdie organică a început abia acum puțin peste 20 de ani. Înainte, drojdia produsă în mod convențional era folosită și pentru produsele ecologice.

Pentru acei oameni care au trecut deja la pâinea integrală REALĂ și au interzis complet zahărul din fabrică din dieta lor, dar totuși nu pot tolera pâinea, aș dori să subliniez că ar putea reacționa la această drojdie produsă complet chimic, care nu este un produs natural Vorbirea poate fi mai mult.

În cazul intoleranței la pâine, vina este adesea căutată - poate greșit - asupra proteinelor din boabe (gluten). Am scris despre asta într-un alt articol.

Surse: Rapunzel, UGB, BM pentru hrană, agricultură și protecția consumatorilor