Evitați capcanele de calorii din grădina de bere - sfatul 3: "dezamorsează" carne de porc friptă

În aproape orice alt fel de mâncare, calitatea cărnii este puțin probabil să fie la fel de largă ca această friptură clasică. Bucătarii cu un simț pentru ingrediente de înaltă calitate folosesc doar carne de cea mai bună calitate, dar în multe grădini germane de bere există cereri mari, mai ales în ceea ce privește cantitatea de producție și marja pe fel de mâncare. Există deja economii în calitatea cărnii.

Testați carnea: grăsime dungată sau de înaltă calitate?

Dar după o masă de testare știi unde ești. Dacă carnea este striată de grăsime, friptura nu a fost cu siguranță potrivită pentru acest tip de preparat. O friptură bună nu este slabă, dar are grăsimea sub forma unei cantități generoase crustă învelit în jur. Acest lucru este zgâriat în formă de diamant înainte de prăjire, astfel încât grăsimea să se poată scurge în timpul prăjirii.

Ascunse de calorii în friptură

Acest lucru clarifică, de asemenea, unde sunt ascunse de fapt caloriile de porc fript: nu în carne în sine, ci în sos. Simțul găluștelor care sunt servite de obicei cu ele este acum, de asemenea, dezvăluit. Sosul este deosebit de gustos atunci când este prăjit bine. Nu este de mirare, deoarece este saturat cu cantități mari de grăsime purtătoare de aromă. Pentru a nu fi nevoiți să le mâncați cu linguri, pâinea sau găluștele de cartofi sunt înmuiate în ele. (Sfatul nu pentru a tăia găluștele, ci pentru a le sfâșia se datorează faptului că pot absorbi mai mult sos).

Și găluștele?

Mulți oameni sunt uimiți că găluștele singure nu sunt prea bogate în calorii. Densitatea calorică de 1,1 kcal/g pentru găluște de cartofi și 1,4 kcal/g pentru găluște de pâine este de fapt încă acceptabilă. Ca transportatori de calorii pentru sos, se dovedesc a fi troieni subevaluați.

Concluzie

Dacă tot nu doriți să rămâneți fără porc fript, cel mai bine este să lăsați complet coaja și găluștele complet și să cereți varză roșie și doar puțin sos ca garnitură.