Substanțe amare: Ingredientele alimentelor amare sunt atât de sănătoase

Substanțele amare se găsesc în multe plante sănătoase și le conferă aroma lor. Beneficiile tale: împing digestia și te ajută să slăbești. Vă dezvăluim de ce ar trebui să obțineți acel gust amar - plus rețete delicioase și sfaturi de pregătire.

Pentru anumite linkuri din acest articol, FIT FOR FUN primește un comision de la dealer. Aceste legături sunt marcate cu o pictogramă. Mai Mult

Ce-i drept, alimentele amare nu sunt de obicei plăcute la prima mușcătură.

Este mai probabil ca fața să se strâmbe atunci când mâncăm anumite ierburi, legume sau tipuri de fructe. Totuși, ar trebui să oferim o șansă cicoarelor, anghinării și păpădiei.

Deoarece: substanțele tale amare ne stimulează digestia, reduc pofta, favorizează digestia grăsimilor și sunt, de asemenea, excelente pentru sistemul nostru imunitar. Încă nu sunt convins?

FIT FOR FUN vă arată cât de ușor puteți încorpora substanțe amare în rețetele dvs. sau care suplimente alimentare cu substanțe amare au sens.

Beneficiile naturale ale substanțelor amare

Aversiunea față de lucrurile amare are semnificație evolutivă. „Gustul amar, la fel ca cel acru, ne avertizează instinctiv despre mâncarea otrăvitoare sau alterată”, explică Kerstin Dobberstein, nutriționist calificat din Berlin. "Spre deosebire de dulce și sărat, pe care îl clasificăm automat ca fiind atractiv."

Pentru a se proteja de mâncarea potențial periculoasă, corpul a pus la dispoziție un portar vigilent: limba. Aici se află numeroase celule receptoare ale gustului, care sunt grupate împreună în papilele gustative. Identifică dulce, acru, sărat și amar în mâncarea noastră, prin care simțul gustului pentru amar este oarecum diferit de celelalte.

Deoarece există 25 de tipuri diferite de receptori care răspund la aproximativ 1.000 de substanțe amare diferite. Acest lucru face ca simțul gustului pentru amărui să fie cel mai complex dintre toate. Și asta pentru ca alarma să poată fi ridicată imediat la nivelul cerebrului: „Atenție, amar! Mai bine să nu mănânci! "

În cazul sâmburilor de caise sau a migdalelor amare netratate, are sens și acest mecanism de protecție - sunt toxici. Chiar dacă un dovlecei are un gust foarte amar, avertismentul senzorial ar trebui luat în serios. Încrucișat accidental cu un dovleac ornamental, dovleceii pot conține substanțe toxice care provoacă greață și diaree.

Amare, dar mai bune: substanțele amare sunt atât de sănătoase

Un alt stimulent pentru abordarea amară este valoarea ridicată a sănătății substanțelor amare pe care le conține. Lista beneficiilor pentru sănătate este lungă, așa cum explică Kerstin Dobberstein: „Substanțele amare favorizează circulația sângelui și digestia - mai ales când vine vorba de producerea bilei și a acidului gastric.” Acest lucru permite utilizarea nutrienților în mod optim.

„Activitatea ficatului, a vezicii biliare și a pancreasului este stimulată și de substanțe amare. Asta facilitează digestia grăsimilor. ”Nu e de mirare că efectele antiinflamatorii și antibacteriene pun în mișcare substanțele amare.

Un trio pentru orice eventualitate

Substanțele amare nu sunt un singur grup chimic. Mai degrabă, ceea ce au în comun este că au un gust amar. Cele mai importante substanțe amare includ cinarină, naringină și lactucină: de exemplu, cinarina oferă nota amară în anghinare. Promovează producția de bilă, deci ne ajută cu digestia (grăsimilor).

„Deoarece cinarina crește colesterolul HDL și scade LDL, se spune că are și un efect de prevenire a arteriosclerozei”, a spus Dobberstein. Naringin se găsește în grepfrut și pomelos. În stomac, poate fi transformat în substanța vegetală secundară naringenin - un antioxidant eficient care protejează celulele.

In plus, substanta amara poate preveni bolile cardiovasculare si cancerul de colon. Iar lactucina poate fi găsită în soiurile de salată amară. „Are un efect calmant, antiinflamator, antifungic (adică împotriva ciupercilor) și efect antibacterian.”

Aplecați prin amare: substanțe amare și pierderea în greutate

De nenumărate ori auzi că și substanțele amare ar trebui să te ajute să slăbești. Kerstin Dobberstein: „Până în prezent nu există dovezi științifice că substanțele amare te ajută să slăbești.

Cu toate acestea, alimentele bogate în substanțe amare au un consum foarte scăzut de energie, deci pot susține pierderea în greutate. Deci, cel mai bun pentru ultimul: substanțele amare reduc pofta de dulciuri. "

Biblia amară: Aceste alimente conțin substanțe amare

Multe alimente conțin substanțe amare sănătoase. Mai presus de toate în legume, fructe, ierburi și condimente. Dar puteți adăuga și accente amare interesante.

Tabelul prezintă o prezentare generală a alimentelor amare

Grupul alimentar Sfat alimentar

legume	Broccoli, varză de Bruxelles, vinete, fenicul, castravete, bietă elvețiană, ardei verzi, ridichi, varză (de exemplu, varză) și țelină	Legumele verzi dintre alimentele amare sunt, de obicei, bogate în vitamina C și vitamina K. care întărește imunitatea. Fiecare sezon oferă produse regionale. Iarna toate tipurile de varză și țelină sunt în meniu.
Salate	Cicoare. Salată de andive, radicchio, rachete sau salate de tulpină asiatică	Dacă salatele Epsom sunt prea amare pentru dvs., amestecați o mână cu salate ușoare de grădină sau combinați cu o vinaigretă cu muștar.
fructe	Lămâie, grapefruit, pomelo sau kumquat	Fitonutrienții se află în pulpă, suc și coajă (atenție la calitatea organică!), Dar și în pielea albă. Citricele sunt alegerea pentru iarnă.
Ierburi sălbatice	Gențiană, trifoi febril, cicoare, centaur, păpădie, nebunie	Ierburile sălbatice sunt pline de substanțe amare - pentru comparație: salata iceberg conține doar 2,5% din fitonutrienții păpădiei. Spre deosebire de legumele de crescătorie, plantele sălbatice nu au fost crescute aici. Sezonul principal este primăvara și vara.
Ierburi	Salvie, mentă, cimbru, oregano, rozmarin, dragoste, mărar, coriandru, sărat și arpagic	Folosiți întotdeauna ierburi proaspete din abundență. Cel mai bine este să îl cumpărați pe o piață ecologică sau să-l plantați singur în grădină sau pe balcon.
Condimente	Anason, nucșoară, ghimbir, cuișoare, ienibahar, cardamom, curcuma, scorțișoară	Condimentele aduc substanțe amare în fiecare fel de mâncare în cel mai scurt timp. De asemenea, oferă mai multă aromă, stimulează ficatul și organele digestive și risipesc pofta.
Accente amare	Ciocolată neagră (de la 70% conținut de cacao; acordați atenție calității organice), pastă de susan (tahini), nuci, muștar, ulei de măsline	Muștarul oferă note fierbinți amare. Uleiul de măsline verde ierbos are un gust deosebit de amar.

Să luăm suficiente substanțe amare?

Nu este o chestiune desigur că consumăm substanțe amare atunci când mâncăm fructe și legume. Jurnalistul și autorul american Jo Robinson („Food as Medicine”) subliniază că plantele conțin astăzi mult mai puțini fitonutrienți - inclusiv substanțe amare - decât în trecut.

„De când a început agricultura în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, oamenii au schimbat plantele sălbatice pentru a le face mai plăcute și pentru a crește randamentul. Dar, comparativ cu fructele și legumele sălbatice, soiurile de astăzi conțin semnificativ mai puține vitamine, minerale și acizi grași esențiali. Purlanul sălbatic conține de șase ori mai multă vitamină E și de 14 ori mai mulți acizi grași omega-3 decât spanacul și de șapte ori mai mult caroten decât morcovii. "

Deci, scopul nu ar trebui să fie neapărat să mănânci doar mai multe fructe, legume și salate, ci mai presus de toate lucrurile corecte: „mănâncă sălbatic”, așa cum îl numește Jo Robinson. Așa că alegeți în mod specific soiuri care conțin încă o mare parte din valoarea nutrițională a strămoșilor lor. Pe piețele fermierilor, se oferă evenimente de alimentație lentă, schimburi de semințe și în cataloagele de semințe, sunt oferite fructe și legume care au „valoarea nutritivă atavică”.

Jo Robinson recomandă, de exemplu, consumul de salată roșie sau verde închis, cu frunze slabe și rachetă sălbatică: acestea conțin o mulțime de fitonutrienți. Legumele crucifere precum varza și varza de Bruxelles sunt, de asemenea, alegeri bune. Au fost „surprinzător de puțini jucării” cu ei în reproducere. Broccoli este, de asemenea, o bombă antioxidantă - dar numai când este proaspătă. Cel mai bun sfat: cumpărați sezonier și regional.

Acesta este modul în care încorporezi alimente amare în dieta ta

Un efect îmbunătățit al nutrienților sănătoși din alimentele amare poate fi obținut prin combinația corectă cu alte alimente. Alimentele bogate în vitamina C, de exemplu, se potrivesc bine și pot contribui la asigurarea absorbției ideale a nutrienților. Acest lucru vă va întări sistemul imunitar și vă va detoxifica corpul. Cum poate arăta asta?

De exemplu, adăugați câteva stropi de suc de lămâie proaspăt stors la salata amară și ierburi. Ceapa este, de asemenea, bogată în vitamina C, deci poate fi gătită cu varză, andive sau broccoli ca garnitură.

Alternativ, ghimbirul, spanacul și păpădia se pot amesteca perfect în smoothie-uri verzi.

Substanțe amare în ceai, sub formă de pulbere sau picături

Din motive de gust, multe alimente cu gust amar sunt crescute în zilele noastre - nu mai au gust atât de amar cum erau. În zilele noastre aproape știm doar aromele dulci, sărate, acre și umami.

Acest lucru este fatal, deoarece gustul nostru este abia obișnuit cu gustul amar - și, prin urmare, cu substanțele amare sănătoase. Cu anumite ceaiuri, pulberi și picături puteți încorpora cu ușurință substanțe amare în dieta dvs., vă puteți obișnui din nou gustul cu gustul amar și beneficiați de efectele substanțelor amare.

Pulbere: Pulberea de la Bitterliebe este formată dintr-un amestec de șapte plante medicinale și amare cu substanțe amare conținute în mod natural: rădăcină de păpădie, pudră de turmeric, pudră de ghimbir, rădăcină galangală, fructe de ienupăr măcinate, pulbere de cardamom și pudră de anghinare. Pe lângă faptul că este utilizat în smoothie-uri, boluri și pansamente, poate fi folosit chiar și pentru feluri de mâncare consistente, cum ar fi o pancadă șnițel.
Picături: Plantele medicinale precum pelinul, gențiana, cardamomul, angelica, lămâia, feniculul și lavanda fac picăturile amare atât de amare și sănătoase. Picăturile sunt pur și simplu puse direct în gură. De preferință după masă - aceasta suprimă pofta dulce.
Comprimate: Comprimatele vegane sunt formate dintr-un complex de ciulin de lapte, anghinare și păpădie și pot fi înghițite întregi cu puțin lichid.
Ceai: Ceaiul de plante cu frunze de mentă, fenicul, ghimbir, șarpe, păpădie și centaur are un gust fierbinte, dar este și delicios rece ca un ceai cu gheață.

Rețete FIT FOR FUN cu substanțe amare

Alimentele cu gust amar merită o călătorie culinară de descoperire. Integrat în rețete delicioase, radicchio, andive sau cicoare deschid dimensiuni complet noi ale gustului, care vă vor gâdila și vă vor încânta gustul.