Faceți-vă singuri burgeri foarte buni: cu carnea tocată, mâncarea rapidă devine o știință

Hamburgeri, hamburgeri cu brânză și colegii: Aproape tuturor le plac și, din punct de vedere nutrițional, burgerii sunt mult mai buni decât reputația lor. Dacă îți pregătești singur burgerul preferat acasă, îl poți juca în siguranță cu toate ingredientele

Hamburgerii aparțin în mod clar în sectorul fast-food. Mâncarea rapidă înseamnă mâncare rapidă, iar o persoană flămândă nu are nevoie de mult timp pentru a devora un burger gustos. Cu toate acestea, prepararea la grătar sau prăjirea acasă conform tuturor regulilor din domeniu nu este atât de ușoară pe cât cred mulți.

Din ce este făcut un hamburger bun?

Un hamburger clasic (sau burger pe scurt) constă dintr-un coc și o felie de carne tocată la grătar (tort). Tortul poate fi acoperit cu legume, fructe, muștar, ketchup și alte extracte, sosuri sau condimente în diferite moduri pentru a rotunji gustul burgerului finit. Cu cheeseburgerul, o felie de brânză este așezată pe tortul fierbinte, care apoi se topește puțin în carnea la grătar.

Cu această descriere ascunsă, poate apărea suspiciunea că cu greu te poți înșela cu un burger. Dar aceasta este o greșeală - întrucât toată lumea știe cine a încercat să-și recreeze burgerul preferat dintr-un lanț de fast-food sau dintr-un restaurant de hamburgeri din bucătărie fără nicio planificare sau pregătire. Bucătarul amator poate cădea în multe capcane aici, mai ales cu carne.

Probleme clasice la pregătirea unui burger

Bunul prezintă puține riscuri, deoarece în fiecare supermarket sunt disponibile cocuri hamburger gata preparate. Dacă doriți, puteți, desigur, să luați și chifle de la brutar sau să le coaceți singuri. Dacă sunt încălzite sau prăjite în cuptor, pe prăjitor de pâine sau pe grătar înainte de a fi așezate pe ele, asigurați-vă că nu se usucă prea mult, altfel se vor sfărâma și se pot prăbuși în mâncător Mâini.

Nici garniturile nu reprezintă o provocare tehnică majoră: trebuie să fie proaspete și gustoase, tăiate până la mușcătură și dozate corect, atâta tot. Dacă vă invitați să mâncați un hamburger și nu doriți să faceți greșeli, puteți pregăti diverse ingrediente și le puteți furniza în boluri sau pe farfurii, la fel ca la un bufet rece. Deci, fiecare musafir își poate umple burgerul după cum dorește - și toată lumea este responsabilă pentru tot ceea ce cade din coc sau se scurge în poală după aceea.

Așa cum am spus, principala problemă este pastila. Dacă pur și simplu cumpărați carne tocată, formați-o puțin și puneți-o pe grătar sau în tigaie, veți descoperi că tortul fie se destramă, se epuizează, arde sau rămâne fad - este posibilă și orice combinație. Tipul și prepararea cărnii tocate sunt esențiale pentru ca burgerul să se desfășoare aproximativ așa cum ar trebui. Știința pregătirii burgerilor începe și se termină cu tatty - orice altceva poate fi făcut de începători.

Ce trebuie luat în considerare la cumpărarea cărnii?

Hack pentru hamburger trebuie să fie proaspăt și de înaltă calitate. Marile lanțuri de fast-food au îndrumări foarte stricte și utilizează numai carne de vită slabă și de înaltă calitate. De asemenea, trebuie să provină întotdeauna din același loc de pe carnea de vită (de ex. Coaja superioară) și nu este condimentat astfel încât fiecare pastă să aibă același gust și să aibă aceeași consistență.

Carnea tocată de vită din supermarket, inclusiv carnea tocată organică, constă de obicei dintr-un amestec de carne din coaja inferioară, coaja superioară și bilă. Această compoziție de carne, care are un conținut mai ridicat de grăsimi și un gust mai variat, este unul dintre motivele pentru care un burger de casă are un gust foarte diferit de modelul său din lanțul de fast-food.

Cu toate acestea, carnea de vită macrată fără ingrediente suplimentare este dificil de modelat și nu păstrează forma mult timp la grătar sau prăjire. Deci, cum reușesc profesioniștii din hamburgeri să le folosească pentru a face astfel de torturi perfect formate și rezistente?

Diferite metode de fabricare a unei paste potrivite

Pentru ca patty-ul să vină și să rămână în formă potrivită, există diverse trucuri care sunt discutate în mod controversat între prietenii de la burgeri, maeștrii la grătar și bucătarii amatori. Toate funcționează - majoritatea controverselor sunt legate de stil, tradiție sau eleganță.

Ieșirea ușoară: cumpărați torturi gata făcute

Pateurile de burgeri gata sunt disponibile și în supermarket - fie în compartimentul de congelare, fie de la ghișeul pentru alimente proaspete. Cele de la ghișeul de alimente proaspete sunt în mare parte de calitate superioară, cele congelate sunt perfect preformate. Tartelele de la tejgheaua de carne sau de la măcelar trebuie aplatizate corespunzător înainte de prăjire sau grătar - fie cu o presă specială pentru burgeri, fie între două farfurii. Dacă tortul cumpărat este prea subțire pentru dvs., puteți pune două sau trei unul peste altul și le puteți strânge împreună.

Micul truc fin și profesional: înghețați tortele înainte de a le face la grătar

Așa fac profesioniștii în fast-food: tortul format folosind o presă de burger nu merge direct la grătar, ci este înghețat pentru scurt timp în prealabil. Odată înghețat, se pune pe grătarul fierbinte și se pune la grătar timp de două minute pe fiecare parte. Abia atunci este sărat, piperat sau condimentat după dorință. Dacă carnea este deja sărată în timp ce este presată sau la grătar, sarea își îndepărtează sucul și o lasă uscată și fată.

Înșelarea amestecului: alternative pentru neconvențional

Oricine amestecă un ou cu tocat, folosește mai multă carne de vită grasă (de ex. De la gât) sau se amestecă în 30-50 la sută carne de porc tocată, primește un tort care este relativ ușor de modelat chiar și fără congelare și care rămâne dimensional stabil în timpul preparării.

Cu toate acestea, această variantă are puțină aprobare de la fanii burgeri și tradiționaliști. Iată contraargumente comune:

Un tort cu carne de porc nu face un adevărat burger, ci un fel de chiftelă.
O chiftelă care conține alte ingrediente în afară de carne este, de asemenea, o chiftelă - sau orice chiftelă pe care o poți numi orice vrei, dar nu o chiftelă de burger.

Tehnică diferită, formă mai stabilă: Pregătiți tortul în tigaie

Nu toată lumea are un grătar profesionist care sigur va face tortul. O alternativă este o tigaie, în mod ideal una din fontă sau cupru. Tigaile acoperite (precum tigaile din teflon) nu sunt adecvate deoarece carnea din ele nu este suficient de arsă și substanțele de prăjire importante pentru gust nu se pot dezvolta optim.

Fizică simplă: experimentați cu grosimea pastei

Mulți îl apreciază atunci când tortul gros este încă roz pe interior atunci când este servit в allem „în principal pentru că, din motive de siguranță, multe restaurante nu își servesc burgerii medii, ci doar gătite bine. Dar cu cât pastelul este mai gros, cu atât va fi mai greu să asigurați consistența dorită. Un tort subțire poate fi modelat și gătit mai fiabil și uniform.

Dacă doriți mai multă carne, puteți pregăti pur și simplu două sau trei paste mai subțiri și apoi așezați-le una peste alta. Două minute de prăjire sau grătar pe fiecare parte sunt suficiente pentru ingrediente delicioase prăjite și o consistență plăcută. Un alt sfat: carnea tocată grosieră se menține mai bine și nu se dezintegrează la fel de ușor ca și carnea tocată foarte fin.

Concluzie: Singurul lucru dificil la burger este patty. Dar, odată ce știți la ce trebuie să aveți grijă, puteți obține carne tocată perfect acasă - și în curând vă puteți distra prietenii cu delicioși burgeri prăjiți la grătar sau prăjiți acasă.

Despre Christine Praetorius

Christine Praetorius, născută în 1971, vorbește și scrie despre nou, vechi, frumos și curios. Îmi place limbajul și muzica ca fiind cele mai mari bucurii făcute de oameni pentru oameni „și îmi place să rămân treaz mai mult pentru a le adăuga ceva. Din 2012 lucrez cu soțul meu Christian în calitate de redactor, autor și editor independent.