Faceți-vă propriul bratwurst cu condimentul de cârnați Hans Wurst

A-ți crea propriul bratwurst nu este atât de dificil pe cât ți-ai putea imagina. Mulțumită lui Hans Wurst, propriul meu amestec de cârnați BBQ Redmountain, acum este și mai ușor! Pentru producție aveți nevoie doar de carne și o modalitate de a apăsa amestecul de cârnați în carcase. Veți afla mai multe despre acest lucru mai târziu în acest articol.

Faceți-vă propriul bratwurst cu amestecul de condimente Hans Wurst

Există cel puțin atât de multe rețete pentru prepararea cârnaților, cât sunt măcelari. Nu este atât de ușor să gândești un nou amestec de condimente, dar este chiar necesar? Aceasta a fost una dintre întrebările pe care mi le-am pus atunci când planificam programul de curs pentru cursul meu de grătar anul acesta. Încerc mereu să ofer ceva special și să-mi fac proprii cârnați mi s-a părut ideea potrivită pentru anul acesta. Dacă se presupune că este ceva nebun, precum „cârnați”, atunci trebuie să fie cu propriul condiment, așa că gândul.

Hans Wurst Bratwurst la grătar

Am luat cârnați de câteva ori. Când eram tânăr, am petrecut câteva săptămâni de vacanță școlară în măcelării pentru a-mi finanța permisul de conducere și primul motoret. Chiar dacă nu sunt un fanatic al cârnaților, cred că de data aceasta mi-a modelat interesul pentru a face cârnați. Întrucât le explicăm și copiilor noștri de unde provin carnea și cârnații, avem deja cârnați împreună cu dvs. și copiilor li se pare întotdeauna interesant.
Totuși, acolo unde a existat o problemă, a fost experiența condimentelor și a amestecurilor lor. După nenumărate teste în bucătăria de testare, venise momentul și s-a născut Hans Wurst! Cu acest amestec aveți tot ce aveți nevoie în ceea ce privește condimentele și puteți începe imediat cu accesoriile potrivite!

Cum este dozat corect amestecul de condimente Hans Wurst?

Un agitator Hans Wurst are o capacitate de 180g și această cantitate este suficientă pentru aproximativ 6 kg de carne. Convertit acest lucru înseamnă că tu pe kilogram de masă de carne (calculat fără gheața zdrobită) 26g cârnați Hans Necesar. Acest lucru corespunde aproximativ 3 linguri de condimente de cârnați.
Cel mai bine este să amestecați amestecul de condimente cu carnea înainte de prima măcinare, astfel încât condimentele să fie foarte bine distribuite în masa cărnii și să nu existe buzunare pentru condimente.

Suntem aproape acolo: materialele necesare

Pentru un kilogram de cârnați finisați aveți nevoie de următoarele ingrediente:

500g gât de porc
500g burtă de porc fără coajă, alternativ negată
200g gheață zdrobită
26g amestec de condimente Hans Wurst *
Intestin de porc de 2,5 m în calibru 26/28
un tampon de cârnați sau, alternativ, un ac ascuțit
un tocător de carne (electric sau de la bunica) cu un disc perforat de 3 mm
o umplutură de cârnați sau un robot de bucătărie cu atașament

Ultimele două puncte, în special, îi fac pe mulți să se ferească de cârnați, dar pentru primii pași puteți cădea cu ușurință pe accesorii ieftine. Când am fost la întâlnirea bloggerilor #ankervormalle din Mallorca, am tăiat chiar carnea cu un cuțit ascuțit și am presat-o în intestine folosind un umplutură de cârnați de 20 EUR *. Pentru o utilizare mai frecventă, pot recomanda mașina de tocat carne Beeketal FW300 din propria mea experiență. Puteți utiliza apoi acest lucru pentru a umple cârnații. Cu toate acestea, la cursurile de grătar, folosesc și umplutura de cârnați de la compania Beeketal, așa că pur și simplu apăsați mai puțin aer în cârnați dacă nu ați avut atât de multă practică.

Acum este vorba despre cârnați: Vom construi un bratwurst

Primul pas este să tocați toată carnea în bucăți care se încadrează în deschiderea mașinii de tocat carne. Odată ce acest lucru sa întâmplat, ar trebui să congelați carnea în congelator pentru o oră bună. Acest pas este important pentru ca temperatura cărnii să nu crească peste 12 ° C în timpul producției. La această „limită magică” începe coagularea proteinelor și cârnații devin mai târziu brânzeturi, ceea ce strică mușcătura cârnaților.

După o oră, amestecați cantitatea necesară de Hans Wurst în carne în funcție de greutatea cărnii și o tocați o dată prin discul de 3 mm al mașinii dvs. de tocat carne. Dacă nu aveți un disc de 3 mm, nu este mare lucru. Dacă folosiți o felie mai grosieră, cârnații vor fi pur și simplu puțin mai grosiere. Acum se face frig ... foarte frig! Acum trebuie să frământați corect carnea timp de 10 minute bune, să o bateți și să o aruncați prin castron. Acest lucru scoate proteina din carne și întreaga masă devine foarte lipicioasă. Deoarece carnea a fost congelată, este de asemenea foarte rece pe degete. Nu te doare, nu este suficient de frig și trebuie să te grăbești! Dacă o bucată de carne se lipeste cu mâna cu capul în jos pe mână, aproape că ai terminat și este timpul să amesteci gheața zdrobită cu carnea de cârnați (carne tocată cu condimente și apă). Acum întoarceți masa prin râșnița de carne și apoi bateți-o din nou până când carnea de cârnați se lipeste de palma mâinii.

Acum suntem pregătiți și cârnații merg în intestin. Pentru aceasta folosesc intestine de porc de calibru 26/28, pe care le puteți obține fie pe internet, fie de la măcelarul dvs. Înainte de a putea folosi intestinele, acestea trebuie să fie bine udate, deoarece sunt depozitate într-o saramură. Acestea sunt apoi trase pe un tub de umplere al mașinii de tocat carne sau de umplutură de cârnați care se potrivește cu carcasa.
Acum puneți carnea de cârnați în umplutură și apăsați ferm. Când o apăsați, aerul scapă din carnea de cârnați, motiv pentru care nu se sparg la fel de repede la grătar. Acum umpleți carnea de cârnați cât mai uniform posibil și sub presiune medie în intestin. Acest lucru necesită puțină practică, fără nicio întrebare, dar îți promiți destul de repede.

Odată ce întregul cârnați a fost umplut, cârnații sunt aproape gata, deoarece trebuie să tăiem cârnații fără sfârșit la lungimea dorită. Pentru a face acest lucru, luați cârnații în mână și apăsați lungimea dorită cu degetul mare și arătătorul ambelor mâini. Rotind cârnații în jurul propriei axe, acesta este oprit și astfel porționat. Dacă ați scurtat cârnații la lungimea corespunzătoare, le puteți tăia cu un cuțit ascuțit în locurile răsucite. În cele din urmă, ar trebui să eliminați bulele de aer existente din cârnați străpungând bulele cu un ac sau cu tamponul de cârnați, astfel încât aerul să poată scăpa.

Doi participanți la cursul de grătar porționează cârnații de casă

Cum pot păstra cel mai bine cârnații proaspeți?

Cel mai bine este să grăbiți imediat cârnații proaspeți. Dacă ați produs în stoc sau aveți nevoie de el mai târziu, ar trebui să îl păstrați sigilat sub vid în frigider. Le puteți menține bine răcite timp de 2-3 zile. Alternativ, puteți opărește cârnații, adică gătiți-l timp de 12-15 minute în 80 ° C apă fierbinte, care nu fierbe până când cârnații devin albi de-a lungul. Bratwurstul de casă durează o săptămână. Dacă doriți să preparați cârnații, ar trebui să folosiți cu siguranță un pic mai mult Hans Wurst, deoarece intensitatea condimentului scade odată cu prepararea berii. Este suficient încă 2 g de amestec de condimente pe kilogram de carne.
Indiferent dacă doriți să păstrați bratwurstul proaspăt sau opărit, în ambele cazuri îl puteți îngheța și dezgheța din nou, dacă este necesar.

Ei bine, ți-a venit să îți faci propriul bratwurst?
Dacă da, aș fi fericit dacă ați putea folosi Hans Wurst pentru asta. Dacă preferați să experimentați singur condimentele, aproape că nu există limite. Ceea ce are un gust bun este permis și experimentarea aromelor este un lucru interesant:-)

Vă doresc un Paște frumos și deja aștept cu nerăbdare un delicios bratwurst din grătar:-)

multe salutari,
Sascha ta

Link-urile marcate cu * sunt linkuri afiliate Amazon. Produsele legate au fost utilizate de mine și s-au dovedit a fi foarte bune. Aceasta ar trebui să fie doar o recomandare sau o ușurare în procesul de comandare. Orice altceva despre programul de afiliere poate fi găsit în amprenta.