Faceți singuri varză murată: așa funcționează

Varza de casa este o leguma de iarna sanatoasa si foarte gustoasa. Varza albă lactată murată are un gust deosebit de bun cu piure de cartofi sau carne vindecată. În această postare vă vom arăta cum puteți face singur planta fermentată cu acid lactic.

Capete de varză, feliator și oală de fermentare: Tot ce aveți nevoie pentru producerea de varză murată este gata aici

Varza: Legume de iarnă indispensabile
De ce aveți nevoie pentru a face varză murată în oala de fermentare?
Pas cu pas: Cum să faceți singură varză murată?
Care planta este potrivita pentru varza murata?
Plantați și îngrijiți varza albă în mod corespunzător
Rețetă de suc de varză murată

Varza: Legume de iarnă indispensabile
De ce aveți nevoie pentru a face varză murată în oala de fermentare?
Pas cu pas: Cum să faceți singuri varză murată?
Care planta este potrivita pentru varza murata?
Plantați și îngrijiți varza albă în mod corespunzător
Rețetă de suc de varză murată

A face singur varză murată are o lungă tradiție. În anii 1950, aceasta era încă o problemă normală în țară, deoarece aproape nici o gospodărie nu avea un congelator. În lunile calde de vară, legumele proaspete din grădină erau servite pe masă. Dar toamna temperaturile au scăzut și sezonul de grădinărit a luat sfârșit. Acum trebuia să te hrănești cu ceea ce s-a păstrat cel mai bine. Apoi, a început sezonul de vârf pentru napi și morcovi depozitați, fasole uscată, varză tare și varză acră de casă. În bucătăria tradițională de la țară, de exemplu, există rețete delicioase de varză murată cu piure de cartofi și carne vindecată. Varza este, de asemenea, extrem de sănătoasă, deoarece conține vitaminele A și B și, mai presus de toate, este bogată în vitamina C.

Varza: Legume de iarnă indispensabile

"Văduva Bolte merge doar la pivniță cu o farfurie, astfel încât să poată obține o porție de varză murată, pe care o distruge în mod special atunci când se încălzește din nou." Așa a scris Wilhelm Busch în celebra sa carte „Max und Moritz” în 1865. În vremurile anterioare, existau un butoi cu varză murată de casă în multe beciuri. Legumele de varză conservate, împreună cu cartofii, ceapa și morcovii depozitați au fost o parte importantă a meniului de iarnă. În special, conținutul ridicat de vitamina C protejat împotriva simptomelor de carență. Drept urmare, varza murată a devenit o parte importantă a transportului maritim în secolul al XVIII-lea. S-a descoperit că consumul regulat de varză murată a prevenit scorbutul temut - o boală cu deficit de vitamina C.

De ce ai nevoie pentru a face varza murată într-o oală de fermentare?

Tradiția de a face singură varză murată a fost în mare parte uitată astăzi. Producția sa nu este de fapt mai complexă decât fierberea fructelor proaspete. Dacă doriți doar să încercați o rețetă de varză murată, puteți fermenta o porție mică de varză albă sau varză ascuțită într-un borcan de zidărie. În caz contrar, se folosește așa-numita oală de fermentare din faianță, care mai târziu servește și ca recipient de depozitare pentru varza murată finită. Ghivecele de fermentare sunt disponibile în diferite dimensiuni, astfel încât să puteți face singură cantitatea potrivită de varză murată în funcție de nevoile dvs. personale.

Varza de varză este varză albă conservată prin fermentarea acidului lactic. Procesul de fermentare durează patru până la șase săptămâni, în funcție de temperatură. Planta cu gust ușor acru este o garnitură tipică pentru bucătăria consistentă

Pentru a face singuri varza murată, aveți nevoie și de un feliator de varză (disponibil în diferite dimensiuni). Varza mărunțită este prinsă într-un castron. Ajută și un zdrobitor de varză și o oală de fermentare din faianță. Acesta este disponibil cu un volum cuprins între 3 și 50 de litri, în funcție de cerințe. Ai nevoie și de sare. Îndepărtați frunzele exterioare de culoare verde închis ale varzelor, sfărâmați-le și tăiați tulpina. Apoi, cantitatea dorită de varză albă se rade mărunt cu așa-numita feliator de varză. Dacă nu aveți un astfel de instrument de bucătărie, puteți tăia varza în benzi fine cu un cuțit lung de bucătărie ascuțit. Acest lucru este de obicei mai rapid decât cu o feliată de bucătărie convențională, deoarece varza sferturată este puțin prea mare pentru asta.

Pas cu pas: Cum să faceți singură varză murată?

Puneți un strat înalt de patru inci de varză rasă în oala de fermentare bine curățată.

Presară deasupra cinci până la zece grame de sare pe kilogram de varză, în funcție de gustul tău. De asemenea, puteți adăuga alte condimente, cum ar fi fructe de ienupăr, frunze de dafin sau semințe de chimen și rafinați varza murată cu puțin vin alb uscat înainte de fermentare.

Cu mașina de tocat varza, stratul de varză este acum puternic comprimat până când iese sucul. Apoi completați următoarea porție de varză, sare și condimente și lăsați din nou viguros. Lucrați în sus strat cu strat până când vasul este plin de patru cincimi.

După 30 de minute de odihnă, ar fi trebuit să se formeze suficient lichid încât să acopere ușor planta. Altfel îl umpleți cu saramură. Apoi, ca ultim strat, așezați câteva frunze mari de varză peste varza piure. Frunzele sunt presate ușor cu pounderul, astfel încât să fie acoperite cu saramură.

Acum puneți piatra de greutate din două părți pe varză albă. Creează presiunea necesară fermentării.

Canalul din marginea vasului este umplut cu apă de la robinet, apoi se pune capacul curățat. Vasul este închis ermetic, dar gazele care se dezvoltă pot încă să scape. În următoarele săptămâni, jgheabul trebuie să fie întotdeauna suficient umplut cu apă, astfel încât să nu poată pătrunde aer.

Lăsați vasul de varză murată să stea timp de trei zile la temperatura camerei, apoi fermentația ar fi trebuit să înceapă. Varza trebuie să fermenteze timp de patru până la șase săptămâni într-un loc răcoros, dar rezistent la îngheț. Apoi varza murată este coaptă și poate fi preparată în bucătărie. Aprovizionarea este păstrată în vasul de fermentație într-un loc răcoros până la epuizare. Acidul lactic produs în timpul fermentației acționează ca un conservant și împiedică spargerea varzei. Sfat: varza roșie poate fi făcută în același mod din diferite tipuri de varză roșie. Varza roșie conține chiar mai multă vitamină C decât alba și este, de asemenea, un punct culminant vizual special pe farfurie.

Care planta este potrivita pentru varza murata?

Soiurile de varză albă care nu se coc până în toamnă sunt ideale pentru prepararea varză murată. Au frunze ferme și capete dense, ușor de planat. Aceasta include soiul vechi Braunschweiger, care este vândut și sub denumirea de „Brunswijker”. Se recoltează din septembrie până în octombrie. Soiul de varză suedeză „Filderkraut” este, de asemenea, procesat în mod tradițional în varză. Își ia numele din zona principală de cultivare, câmpia fertilă Filder, care se află în cea mai mare parte în districtul Esslingen. Legumele au un gust mai blând decât clasica varză albă. Sezonul de recoltare începe la începutul lunii septembrie și durează până în noiembrie.