Făină de ovăz cu cereale întregi Oat King - 4000g

Ovăzul (Avena sativa) este un tip de cereale relativ tânăr ca aliment în Europa Centrală (doar din jurul anului 1.000 î.Hr.). Galii, germanii și romanii, precum și Scoția și Scandinavia, au considerat ovăzul un aliment de bază. Ovăzul sălbatic era inițial o buruiană în câmpurile de orz și grâu. Ovăzul cultivat pe care îl mâncăm astăzi este făcut dintr-o cruce de diferite specii sălbatice mediteraneene, de ex. B. Avena byzantina cu Avena abyssinica a apărut. Potrivit altor surse, ovăzul provine din Scandinavia, unde prosperă și astăzi din cauza cerințelor scăzute de climă și sol. Având în vedere că ovăzul are cel mai mare conținut de proteine din toate tipurile de cereale, alimentele cu ovăz sunt folosite în cele mai solicitante scopuri nutriționale: ca hrană pentru bebeluși și copii mici, pentru nutriție dietetică (de exemplu, în timpul convalescenței), în toate domeniile nutriționale care au ca scop menținerea și acumularea masei corporale.

Valorile nutriționale ale ovăzului

Pentru a produce un aliment gustos și de lungă durată din boabele de ovăz crude, tratamentul cu apă și căldură (tratament hidrotermal) a trebuit să aibă loc cu mult înainte de industrializare, ca în cazul tuturor tipurilor de boabe. Atunci primești z. B. Variante de fulgi de ovăz sau produse din tărâțe de ovăz. Valoarea nutrițională excelentă a făinii de ovăz este alcătuită din proteine valoroase cu un conținut relativ ridicat de BCAA, o compoziție avantajoasă de acizi grași și cantitatea și calitatea fibrelor alimentare, în special a beta-glucanului.

Valorile aminoacizilor din fulgi de ovăz

Făina de ovăz are un conținut de proteine cuprins între 12 și 15%. Aminoacizii sunt distribuiți pe acesta după cum urmează:

Arginina	6,0%	Lizină	4,1%
Treonina	3,1%	Cistină	1,7%
Valine	5,8%	Histidină	2,4%
Isoleucina	4,3%	Glicină	5,0%
Leucina	7,5%	Tirozină	2,1%
Fenilalanină	5,6%	Acid aspartic	9,0%
Metionină	2,4%	Alanină	5,0%
Serine	4,0%	Glutamină/acid glutamic	22,7%
Proline	6,1%	(masa de azot rămasă)	(3,2%)

În tabel, BCAA (aminoacizi cu lanț ramificat) sunt tipăriți cu caractere aldine.

Fulgii de ovăz conțin în medie 6% grăsimi, din care până la 5% sunt alcătuite din acizi grași nesaturați mai valoroși din punct de vedere nutrițional, jumătate din aceștia constând chiar din acizi grași polinesaturați (acid linoleic, acid linolenic). Fulgii de ovăz conțin în jur de 10% fibre (produse din tărâțe de ovăz gata de consum, chiar și 20%). Există fibre solubile și insolubile. Beta-glucanul din fibre de ovăz solubile reprezintă aproximativ jumătate din acesta.

Fibrele dietetice sunt carbohidrați cu conținut ridicat de polimeri care sunt stabiliți ca o grupă separată de nutrienți. Spre deosebire de amidonul bogat în carbohidrați polimeric (constând din amiloză și amilopectină), fibrele alimentare nu pot fi descompuse și utilizate atât de ușor de către enzimele digestive. Din acest motiv, inițial au fost priviți în mod greșit ca un balast alimentar. În afară de faptul că o proporție foarte mică din fibra dietetică poate fi de fapt utilizată energetic de corpul uman, aceasta joacă un rol special în fiziologia nutrițională, de ex. B. Ele diluează concentrația de carbohidrați alimentari cu lanț scurt și zaharuri simple din alimente. Cu un consum ridicat de fibre, există mai puține vârfuri de zahăr din sânge decât cu consumul de mono- (fructoză, glucoză) sau dizaharide goale (zaharoză, lactoză, maltoză).

Capacitatea de a se umfla cu apă face ca fibrele să fie un parametru important pentru sănătatea intestinală. Prin urmare, merită să luați în considerare conținutul de fibre dietetice al unui aliment la cumpărăturile zilnice pentru informații nutriționale, în plus față de conținutul de proteine și conținutul de acizi grași (poli) nesaturați (spre deosebire de acizii grași simpli nutriționali inferiori).

Valori nutritive

la 100 g pulbere

pe portie
(30 g pulbere cu 300 ml apă)