Informatii utile

Ce sunt castraveții și murăturile?

Castraveții sunt un gen din familia cucurbitelor. Există în total 800 de specii de cucurbiți. Ele cresc în păduri tropicale, deșerturi sau se simt bine pe grămada de compost.

O caracteristică a cucurbitelor este că sunt plante cățărătoare, deci nu cresc într-o singură direcție și nu au un trunchi de susținere. Când vine vorba de castraveți, diferențiem castraveții mai mari și castraveții mici murați. Numim castraveți în mod colocvial ca castraveți și, de obicei, le cumpărăm ca legume proaspete. Castraveții murați se numesc „murături” și se vând în borcane murate în oțet sau saramură.

Castraveții și „Gurkerl” au în comun faptul că sunt recoltați verzi și necoapte. Pe măsură ce se coceau, se îngălbeneau. Castraveții sau murăturile complet coapte nu ar avea proprietățile dorite. Castraveții de salată provin din seră sau politeluri, castraveții de câmp și castraveții murați provin de pe câmp.

Diferențierea pe raft

Castraveți: se cultivă în culturi protejate, adică sub sticlă sau folie. Au o coajă relativ subțire și nu au sâmburi pronunțate.
Castraveți de câmp: se cultivă pe câmp, pe câmp. Au o coajă mai groasă decât castraveții și semințele comestibile
Castraveți murați: cunoscuți colocvial ca „murături” sau „murături”. Au doar câțiva centimetri lungime și sunt inserate întregi. Există, de asemenea, castraveți de câmp care sunt curățați, tăiați și murați. Există următoarele nume oficiale pentru castraveții decapați:

Castraveți curățați coajați tăiați în bucăți și murați, condimentați cu semințe de muștar

Castraveți curățați coajați tăiați în bucăți și murați cu miere

Castraveții murați sunt conservați utilizând metoda tradițională de fermentare a acidului lactic.

Castraveți și castraveți organici

În agricultura ecologică nu se pot utiliza îngrășăminte chimice sintetice sau pesticide. Organicul necesită, de asemenea, cultivarea în sol vegetal. Plantele nu trebuie să stea în lână de rocă sau fibră de cocos sau în ghivece cu sol. Acest lucru se aplică cultivării castraveților, care se cultivă de obicei fără sol în agricultura convențională. Cu salata verde și castraveții murați, organicul joacă un rol mic și aproape deloc.

ingrediente

Castraveții conțin mai multă apă decât aproape orice altă legumă. Sunt foarte sărace în calorii, doar legumele cu frunze, cum ar fi salata verde, sunt în mod similar sărace în calorii. Castraveții sunt bogați în vitaminele C și K și vitaminele din grupa B.

Dintre mineralele găsite în castraveți se remarcă potasiul. Culoarea verde a castraveților provine din clorofilă. Este o substanță vegetală secundară pe care corpul nu o produce singură. Clorofila se găsește în principal în cochilie. Substanța favorizează formarea de celule roșii din sânge, favorizează vindecarea rănilor și are un efect antioxidant. Fiecare culoare vegetală are propriile beneficii pentru sănătate, deci cel mai bine este să consumi legume de toate culorile.

Castraveții conțin, de asemenea, peptidaze. Acestea sunt enzime care ajută digestia. Mai presus de toate, digestia proteinelor este promovată de această substanță. Prin urmare, salata de castraveți este consumată în mod tradițional cu șnițel în multe locuri. Cucurbitacinele sunt responsabile pentru gustul uneori amar al castravetelui. Aveau funcția de a proteja castraveții de prădători, dar au fost în mare parte îndepărtați prin reproducere. Cantități mai mari de cucurbitacine ar fi dăunătoare sănătății. Gustul amar ne protejează de consumul unor cantități prea mari. Unii castraveți sunt încă amari la capete astăzi. Acest lucru se întâmplă atunci când planta a avut stres. Această parte a castraveților poate fi îndepărtată și aruncată ca deșeuri organice.

Ingrediente de castravete murat și lichid

Castraveții murați mai mici sau „castraveții” au ingrediente similare cu castraveții și au, de asemenea, efecte similare asupra sănătății. Infuzia cu care vin în pahar conține alte ingrediente. Castraveții absorb o parte din asta. Rețetele de castraveți murați cu greu se schimbă. Practic, lichidul din pahar este format din apă și îndulcitori. Acestea sunt zahăr, miere sau sirop de arțar sau zaharina îndulcitoare produsă artificial. Pe baza situației actuale a studiului, zahărul este mai recomandabil ca îndulcitor decât îndulcitor. În plus, există de obicei un lichid acid, adesea oțet acid sau oțet de vin. Este posibil, de asemenea, coniac sau oțet de mere. Oțetul are un efect digestiv general. Acidul citric este rar folosit. În plus, există un amestec de condimente, adesea ierburi precum mărarul și alți aditivi precum boia, usturoiul sau semințele de muștar.

A Caracteristică de calitate a castraveților de pe raft este fermitatea lor. O consistență cauciucată este un semn că castravetele este mai vechi sau a fost depozitat incorect. Nu ar trebui să aibă pete galbene.

Fie castravete strâmb este sau pur și simplu nu spune nimic despre calitatea lor.

Acasă ar trebui să puneți castravetele întreg la 8-15 grade magazin. Fiind cea mai caldă parte a frigiderului, compartimentul pentru legume este de aproximativ 8 grade. Cel mai bine este să înfășurați castravetele cu o cârpă umedă, astfel încât să se usuce mai încet. Castraveții întregi pot fi păstrați timp de două săptămâni în condiții bune, dar pierd în timp vitamine și clorofilă.

Castravete feliat trebuie plasat în compartimentul pentru legume al frigiderului și consumat în decurs de una până la trei zile.

Murăturile ar trebui să fie nu înghețați. Procedând astfel, structura sa s-ar schimba și nu ar mai fi clară.

Deși castraveții nu se coc, ar trebui să fie nu lângă mere și alte tipuri de fructe magazin. Gazul de etilenă de coacere ar face castraveții să se strice mai repede.

Murăturile ar trebui să fie nu curăța. Coaja conține ingrediente valoroase, de exemplu multe vitamine. Numai dacă nu tolerați bine castraveții, poate fi benefic să îndepărtați coaja, deoarece este mai greu de digerat decât interiorul castravetelui. Ar trebui să spălați castravetele cu apă rece.

Castraveții pot amar la baza tulpinii gust. Prin urmare, este recomandabil să gustați prima piesă după atașarea tijei. Dacă acest capăt al castravetelui este amar, tăiați câțiva centimetri și apoi gustați din nou. Cu cât este mai departe de tulpină, cu atât este mai puțin amar castravetele. Ingredientele amare sunt la fel de amare chiar și după încălzire.

Construiți în Casa si gradina Castraveții ar trebui să fie udați des. Dacă castravetele se usucă prea mult, se creează ingrediente amare. Dacă castraveții se încrucișează cu dovleci (în special forme ornamentale), generația următoare nu mai are gust bun. Pentru a evita acest lucru, este recomandabil să cumpărați semințe noi în fiecare an pentru a fi în siguranță.

Castraveții sunt practic unul destul de greu de digerat legumele. Semințele de mărar și chimion le fac mai ușor de digerat. Îndepărtarea nucleelor poate ajuta, de asemenea. Nu se recomandă îndepărtarea lichidului de castraveți sărându-i și lăsându-i să stea, deoarece se pierd ingrediente valoroase.

A Sare de castraveți este recomandat doar imediat înainte de consum. Apoi, este puțin timp în care sarea poate elimina apa și vitaminele.

Vremea recoltei

La fel ca roșiile și ardeii, castraveții și castraveții sunt cultivate în trei moduri: în case de sticlă, în politeluri și în aer liber.

Cultivarea în casa de sticlă: În Austria, castraveții sunt cultivați în case de sticlă aproape tot timpul anului. Sezonul de recoltare durează de la începutul lunii martie până la sfârșitul lunii noiembrie. Acest lucru este posibil doar deoarece serele sunt încălzite în lunile reci.

Cultivarea în politelă: Castraveții sunt crescuți în politeluri de la începutul lunii aprilie și recoltați până la sfârșitul lunii octombrie.

Cultivarea în câmp: Castraveții austrieci care cresc în aer liber se numesc castraveți de câmp. Ei vin pe câmp în mai și sunt recoltați până la sfârșitul lunii septembrie. Cultivarea și recoltarea castraveților murați austrieci au căzut, de asemenea, în același timp.