Ficatul gras nealcoolic: Pește mai bun decât carne

27 martie 2018

Consumul de cantități mari de carne roșie și procesată crește șansele de a dezvolta rezistență la ficat gras nealcoolic și insulină. Acest lucru reiese dintr-o lucrare curentă în „Jurnalul de Hepatologie”.

Accentul lunar actual la Serviciul de informații despre diabet este dedicat ficat gras nealcoolic (NAFLD). Este strâns legat de așa-numitul sindrom metabolic, dar de multe ori nu este o soartă inevitabilă: un stil de viață sănătos, cu o dietă echilibrată și exercițiu suficient poate contracara ficatul gras. Potrivit unui recent studiu israelian, ar putea avea sens să se evite prea multă carne roșie și procesată.

Pentru a investiga relația dintre tipul de carne sau metoda de gătit și NAFLD sau rezistența la insulină, autorii au efectuat un studiu transversal între 2013 și 2015 la persoanele cu vârste cuprinse între 40 și 70 de ani din Tel Aviv. Ei au evaluat NAFLD și rezistența la insulină folosind ultrasunete și calcule folosind așa-numitul model de homeostazie (HOMA). Consumul de carne și metodele de gătit au fost înregistrate fiecare folosind chestionare detaliate. Prăjirea puternică, prăjirea sau prăjirea la grătar au fost definite ca metode de gătit nesănătoase, deoarece acestea creează amine heterociclice (HCA) care au un efect inflamator. Cercetătorii au calculat și cantitatea de HCA absorbită.

După ce unii dintre participanți au fost excluși din cauza unor factori precum boala hepatică virală și abuzul de alcool, doar 800 de persoane au rămas în analiza principală. 357 dintre ei completaseră, de asemenea, chestionarul privind carnea. NAFLD a fost diagnosticat la 38,7% dintre participanți și rezistența la insulină la 30,5%.

Tipul și preparatul de carne influențează probabilitatea de boală

Comparația ulterioară a imaginilor clinice cu obiceiurile alimentare a arătat că un consum ridicat de carne roșie și procesată nesănătos este asociată cu NAFLD și rezistența la insulină. Rezultatele au fost independente de alți factori de risc, cum ar fi indicele de masă corporală (IMC) sau aportul de grăsimi saturate și colesterol. În plus, pacienții cu NAFLD care au consumat cantități mari de HCA au fost mai predispuși să dezvolte rezistență la insulină.

Autorii ar dori acum să coroboreze aceste date într-un studiu ulterior, care se bazează în mod specific pe această întrebare (studiu prospectiv). Dacă conexiunea este confirmată, aceștia pledează pentru a acorda atenție rezultatelor, în special în contextul prevenirii metabolice, atunci când sunt prescrise așa-numitele diete cu conținut scăzut de carbohidrați. Deoarece această formă de schimbare a dietei poate fi în mod corespunzător bogată în proteine animale, în special carne. Pe baza rezultatelor actuale, trebuie cântărit cu atenție ce carne este consumată cu ce metodă de gătit.

O renunțare completă nu este o soluție, potrivit autorilor: nutrienții care promovează sănătatea din carne precum proteine, fier, zinc și vitamina B12 sunt foarte valoroși. Aceștia recomandă o doză sănătoasă, precum și luarea în considerare a unor alternative precum păsările de curte sau peștele și metode de procesare sănătoase, cum ar fi aburirea sau gătitul.