Fiecare al treilea ulei de măsline este defect

26. Criza petrolului în bucătărie		> "onclick =" scrollBy (0, getObject ('pidx_0'). offsetHeight + 15) ">
Dautenbach, 29.06.06 09:51

Criza petrolului în bucătărie
Chris Tomas

Uleiul de măsline este sănătos - aceasta este credința populară. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai produselor de înaltă calitate. Ceea ce este de fapt pe tejghea este adesea inadecvat și necomestibil. Dar cum recunoști uleiul bun?

Galben auriu, spumant - dar este uleiul de măsline la fel de bun pe cât arată? Uleiul de măsline bun este bogat în acizi grași nesaturați, care nu numai că sunt ușor de digerat, dar și buni pentru inimă și circulație. Așa-numiții polifenoli - substanțe vegetale secundare care promovează sănătatea - asigură o mai bună circulație a sângelui prin flexibilizarea vaselor de sânge. Uleiul de măsline poate ajuta chiar la prevenirea cancerului. Așadar, nu este de mirare că experții în nutriție promovează în continuare bucătăria mediteraneană și recomandă cumpărarea uleiului de măsline.

Cu toate acestea, numai uleiul de măsline de înaltă calitate este cu adevărat sănătos, deoarece polifenolii sunt prezenți doar în cantități mari în produsele de calitate superioară. Pe de altă parte, ceea ce se află pe multe rafturi este adesea de calitate scăzută sau chiar complet necomestibil. Chiar și produsele „extravirgin” scumpe conțin uneori ulei inferior sau adulterat. Expertul gourmet Horst Schäfer-Schuchardt estimează că în 2005 producția de ulei de măsline de 3,2 milioane de tone a fost de cinci până la zece procente „extravirgină”. Cu toate acestea, în comerțul cu amănuntul, 60% erau „extra nativi”. Într-un interviu acordat Süddeutsche Zeitung, trebuie acordată precauție, în special cu ulei de măsline organic. Aici se face trișarea.

Extra nativ: clasa întâi. Uleiurile de măsline trebuie să îndeplinească cerințe precise, de ex. fi impecabil în miros și gust. „Extra Vergine” italiană poate fi adesea citită pe etichetă.
Nativ: Clasa a doua. Toate uleiurile de măsline cu defecte minore sunt atribuite acestei clase.
Ulei de lampante: Uleiurile de măsline necomestibile sunt clasificate ca „ulei de lampante” dacă sunt, de exemplu, rânce, înțepător sau mucegăit.
Presat la rece: în timpul procesului de presare, temperatura nu trebuie să depășească 27 de grade Celsius.
„Stiftung Warentest” a dat alarma anul trecut: din 26 de uleiuri testate ale mărcii „nativ extra”, nouă produse au primit calificarea „slabă”. În plus, testerii au descoperit chiar și plastifianți cancerigeni în unele uleiuri. Conform „Stiftung Warentest” într-o nouă documentație luna trecută, acestea au fost într-adevăr reduse, dar o treime din produsele testate au fost încă clasificate ca necomestibile.

În testul actual, uleiul organic de la Neuco (17,60 euro pe litru) și „uleiul de picurare Roi Carte Noire” (55,50 euro) din păcate foarte scump au primit un rezultat bun sau foarte bun. Dar puteți cumpăra și ulei de măsline de bună calitate pentru mai puțini bani la Lidl și Aldi: „Lidl Luccese” cu 7,20 euro și uleiul „Daidalos” de la Aldi Nord cu 8,00 euro sunt, de asemenea, foarte fructate și, de asemenea, sărace în poluanți. Uleiul de măsline „Rainieri” (32,50 euro) și uleiul spaniol „Columela” (21,00 euro) au primit în continuare calificativul „satisfăcător”.

Producție ieftină și etichetare frauduloasă

Produs de top sau calitate slabă? Există mai multe motive pentru calitatea slabă a multor uleiuri de măsline. Măslinele sunt foarte delicate și se strică rapid, deci trebuie procesate rapid. În mod ideal, acestea sunt chiar recoltate când sunt încă verzi, pentru că atunci gustul lor este cel mai intens. Cu toate acestea, pentru a economisi costuri, mulți fermieri nu culeg singuri fructele, ci așteaptă până când vor cădea singuri pe pământ și trebuie doar ridicate. Până când sunt procesate, măslinele sunt adesea despicate sau deja putrezite.

Mulți producători folosesc și alte uleiuri, mai ales vechi, pentru a-și întinde uleiul de măsline. Aromele care rezultă sunt apoi eliminate cu tratament termic ilegal. În această metodă, aburul fierbinte este urmărit prin uleiul de măsline, astfel încât erorile senzoriale literalmente „se evaporă”. Un astfel de „duș fierbinte” este interzis pentru uleiurile extravirgin, dar în același timp foarte dificil de dovedit.

Așa recunoașteți uleiul de înaltă calitate
Este dificil pentru consumator să distingă uleiul de măsline de înaltă calitate și sănătos de produsele inferioare și tratate ilegal. Deoarece prețul nu este întotdeauna factorul decisiv: uleiurile „Stiftung Warentest” considerate a fi „defecte” au inclus și unele uleiuri organice scumpe. Acest lucru poate fi explicat, printre altele, prin faptul că produsele de la discounteri ieftini sunt verificate mai regulat. Culoarea nu are nici o semnificație; care este influențată doar de substanțele conținute în măsline. Cumpărătorii nu ar trebui să fie păcăliți de primele impresii, cum ar fi o sticlă frumoasă.

Culoarea și eticheta nu sunt semnificative. Cu toate acestea, anumite informații de pe etichetă pot fi folosite drept ghid: De exemplu, se precizează unde a fost produs și îmbuteliat uleiul (ar trebui să fie în aceeași țară) și dacă este un amestec de țară (de exemplu, „100% Italia ") sau un amestec al Mediteranei. Cu acestea din urmă, riscul este mai mare ca uleiurile complet diferite să fi fost adulterate. Uleiul de măsline ar trebui să se păstreze cât mai mult timp - cel puțin încă un an. Conținutul de acid poate oferi, de asemenea, o indicație a calității. Ar trebui să fie cât mai redus posibil, dar cu siguranță sub 0,8 la sută (valoarea de referință UE). Dacă gustul este deosebit de important pentru dvs., puteți merge direct la îmbuteliator și să cereți o probă. Acasă, uleiul de măsline trebuie depozitat într-un loc întunecat și răcoros.

Concluzie: merită să fii suspect când cumperi ulei de măsline. Numai uleiul de bună calitate este de fapt sănătos și are gustul așa cum ar trebui. De aceea:

Eticheta trebuie citită întotdeauna cu atenție. Dacă este numit un producător, puteți avea mai multă încredere în bunuri. Mai degrabă ar trebui să fiți suspicios dacă este numit doar imbuteliatorul sau importatorul. Termeni precum „DOP” (zonă protejată de creștere) sau „Azienda Agricola” sunt, de asemenea, buni. De obicei, acestea indică faptul că o companie individuală se află în spatele uleiului de măsline.
Dacă este posibil, uleiul trebuie încercat în prealabil. Cu ulei de măsline bun, un miros proaspăt și curat de măsline este în prim-plan. Poate fi însoțit și de arome precum iarba proaspătă, roșii tinere, mere coapte sau ierburi de bucătărie. În plus, ar trebui să zgârie gâtul, potrivit expertului în ulei de măsline Horst Schäfer-Schuchardt.
Prețul nu este întotdeauna decisiv pentru calitate; Cu toate acestea, poate fi util să cheltuiți câțiva euro în plus.
Apropo: Nu trebuie să fie întotdeauna ulei de măsline. Alte uleiuri vegetale - în special ulei de rapiță - conțin, de asemenea, niveluri ridicate de acizi grași nesaturați și, prin urmare, sunt la fel de bune pentru inimă și circulație. Oricine nu este sigur cu privire la rezultatele „Stiftung Warentest” poate folosi, de asemenea, alte uleiuri.

27. Uleiul de măsline reduce riscul de cancer		> "onclick =" scrollBy (0, getObject ('pidx_1'). offsetHeight + 15) ">
Dautenbach, 02.01.07 16:14

Uleiul de măsline reduce riscul de cancer

Cercetătorii danezi au descoperit că stropirea alimentelor înainte de uleiul de măsline poate ajuta la prevenirea deteriorării celulelor, ceea ce duce la apariția cancerului. Acesta ar putea fi și motivul pentru care sud-europenii sunt surprinzător de sănătoși, în ciuda unei diete grase.

Alimentele grase sunt mai sănătoase decât se credea anterior - cel puțin când vine vorba de ulei de măsline, au descoperit cercetătorii danezi de la Universitatea din Copenhaga. Într-un studiu pe 182 de bărbați, au demonstrat că uleiul de măsline previne deteriorarea celulelor, ceea ce poate duce la cancer, relatează BBC.

AFP
Presarea uleiului de măsline: un secret sănătos
Chiar și o dietă de două săptămâni cu ulei de măsline cu 25 de mililitri de ulei de măsline pe zi are un efect de conservare a celulelor. Acesta ar putea fi unul dintre motivele pentru care nord-europenii sunt mai predispuși să dezvolte cancer decât persoanele din sudul Europei, pentru care uleiul de măsline este în meniu în fiecare zi, spun cercetătorii.

Oamenii de știință au observat 182 de bărbați sănătoși cu vârste cuprinse între 20 și 60 de ani în cinci țări europene. Toți subiecții consumau uleiuri virgine, rafinate sau amestecate. După două săptămâni, cercetătorii au măsurat nivelul "8oxodG" din urina bărbaților, o substanță care este considerată un indicator al deteriorării celulare. În medie, toți bărbații aveau în urină cu 13% mai puțin „8oxodG” decât atunci când începeau dieta cu ulei.

Cercetătorii suspectau de multă vreme că acizii grași nesaturați din uleiul de măsline, precum acidul oleic, sunt eficienți împotriva cancerului. Dar experimentele pe animale nu au reușit niciodată să confirme acest lucru.

Oamenii de știință danezi nu au reușit încă să înțeleagă rolul pe care îl are conținutul de fenol al uleiului în efectul antioxidant. Subiecții testați au consumat uleiuri cu conținut diferit de fenol, dar au prezentat rezultate similare. Danezii suspectează puterea vindecătoare a uleiului de măsline în concentrația mare de acizi grași mononesaturați.