File de crap cu crema de dovleac, servit cu mamaliga la gratar

Când vă gândiți la crap în Franconia, aceasta înseamnă de obicei versiunea coaptă a peștelui local. Aceasta se rulează în făină și apoi se prăjește în grăsime plutitoare. În cel mai bun caz în untul clarificat. Apoi, se servește cu aripioare crocante și o aripă coadă. A doua metodă de preparare cunoscută este mult mai puțin populară: crapul „albastru”.

Gazda unei bucătării tradiționale de pește din Nürnberg mi-a spus recent raportul: pentru fiecare 20 de crap pe jumătate coapte, se servește maximum o singură porție în „albastru”. Singura excepție este ziua de Anul Nou. Apoi, varianta albastră este mai solicitată, dar nu o depășește încă cu 20%.

File de crap cu crema de dovleac, servit cu mamaliga la gratar

Deoarece pot recomanda o utilizare complet diferită a peștilor aici, nu mă voi mai gândi la tradițiile menționate mai sus și voi trece acum la o rețetă din frumoasa carte pentru a treia oară „Pește dulce” (vezi recenzia) și din Austria. Desigur, nu trebuie să fie file de crap, dar din moment ce crapul este crescut de pragul nostru de către oameni în care putem avea încredere, el este recomandat.

În original, rețeta se numește „Alpikon de pește cu mămăligă la grătar și cremă de dovleac” și este suficientă ca mic de intrare pentru 6 persoane. Salpikon = (vezi salpicon francez) un ragu făcut din ingrediente tăiate în cuburi.

În ceea ce privește crapul în sine, părerile sunt împărțite. „Crăpăturile pline de oase”, spun unii. „Cumpără doar file de crap”, spun ceilalți.

Poftă bună!

Vasul gata: file de crap cu crema de dovleac, servit cu mamaliga la gratar

Ingrediente pentru fileul de crap cu cremă de dovleac - suficient pentru 6 persoane:

Pentru mamaliga:
* ¼ l lapte sau legume
* Sare
* Piper
* Nucșoară
* 100 g gris de mămăligă

Pentru crema de dovleac:
* 1 kg de dovleac copt coapte
* Sare
* ceva stoc de legume
* 1 ceapă mică
* 2 crenguțe mici de cimbru
* 2 linguri de ulei de măsline
* 50 ml frisca.

Pentru fileul de crap:
* Un file de crap (sau file de alți pești) de persoană
* Sare
* piper alb de la moară
* Suc de jumătate de lămâie
* Ulei și unt pentru prăjire

Pregătirea mămăligii pentru fileul de crap cu cremă de dovleac

Aduceți laptele (sau bulionul de legume) cu sare, piper și nucșoară la fiert, amestecați grișul de mămăligă și fierbeți timp de 5-10 minute.
Se întinde în orice formă și se dă la frigider timp de cel puțin 1 oră. Ieșiți din matriță, tăiați felii groase de 1 cm, prăjiți-le pe grătar sau într-o tigaie pentru grătar până se rumenesc.

Pentru crema de dovleac, curățați dovleacul, scoateți semințele și tăiați pulpa în bucăți mici. Gatiti-le intr-un pic de supa de legume pana se inmoaie. Încălziți puțin ulei de măsline într-o cratiță, prăjiți ceapa tocată mărunt în ea până devine translucidă, adăugați două crenguțe de cimbru, adăugați dovleacul fiert și fierbeți timp de 5-10 minute.

Purificați amestecul într-un blender și treceți printr-o sită. Incalzim crema la foc mic, adaugam sare dupa gust si adaugam crema.

Tăiați fileul de crap (file de pește) în cuburi, făină ușoară, condimentați cu sare și piper. Se prăjește în ulei de măsline cu puțin unt. Poftă bună!

De asemenea, puteți tăia singuri fileul de crap.

Fileuri de crap tăiate din crap întreg

Crapul este o operă de artă a naturii