File de șanț aburit cu roșie, fenicul și spumă de unt

Categorii de rețete:

Cuptor, bogat în calciu, pește și fructe de mare

spumă

Cantitatea de alimente
Pentru fileul de pește
800 Gram File de Pikeperch
100 Mililitri vin alb
50 Gram bayer. unt
Pentru sos
2 Piese roșii
60 Gram Șalote
0,5 linguriţă piper măcinat
200 Mililitri vin alb
0,5 bucată Bec de fenicul
Al 4-lea Gram gălbenuș de ou
150 Gram bayer. unt
1 frunza de dafin
1 crenguță de cimbru de lămâie
1/4 grămadă de tarhon
Pentru legume
1 Federaţie morcovi tineri
200 Gram sparanghel verde
200 Gram snap de zahăr
piper

Ingrediente/informații nutriționale pe porție

kcal: 735
Proteină: 34,9 g
Gras: 53,3 g
Carbohidrați: 15,1 g
Alcool: 6,4 g
FI: 1.5
FPE: 6.2

pregătire

Împărțiți fileul de șold în 4 porțiuni.

Spălați roșiile, curățați pielea, sfărâmați-le și sfărâmați roșiile, păstrând interiorul roșiei și lăsați-le deoparte. Tăiați pulpa de roșii cubulețe mici.

Faceți o reducere: curățați șalotele, tăiați-le grosier. Aduceți șalotele la fierbere cu frunza de dafin, tarhon, cimbru, piper și 100 ml vin alb. Se adaugă 100 ml apă și interiorul roșiilor (resturile din cuburi), se reduce, se toarnă printr-o sită fină și se lasă deoparte.

Între timp, curățați și sfărâmați becul de fenicul și tăiați cuburi mici. Fierbeți cuburile de fenicul în apă sărată timp de 5 minute, scurgeți și clătiți cu apă rece.

Curățați morcovii, fie lăsați întregi, fie tăiați diagonal în felii, în funcție de mărimea lor. Curățați capetele de sparanghel dacă este necesar, apoi tăiați tulpinile de sparanghel în bucăți lungi de 4-5 cm. Curățați mazărea de zahăr. Blanch legumele în apă sărată timp de 5 minute, scurgeți și clătiți cu apă rece.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (convecție 180 ° C). Ungeți un vas mare pentru cuptor, condimentați fileurile de pește cu sare și piper, puneți-le în vase. Se toarnă 50 ml de vin alb, se acoperă cu fulgi de unt și, acoperit cu folie de aluminiu, se pocnește la cuptor timp de 12 minute.

Între timp, bateți spuma de unt de roșii-fenicul: topiți untul. Bateți gălbenușurile de ou cu reducere (100 ml) și restul de 50 ml de vin alb peste o baie de apă până când sunt groase și spumoase. Se ia de pe foc și se toarnă untul amestecând continuu. Adăugați roșiile tăiate cubulețe și fenicul, condimentați după gust.

Rotiți morcovii, sparanghelul și mazărea de zăpadă cu puțin unt, sare și piper ușor. Scoateți fileurile de șold din cuptor și distribuiți-le pe farfurii cu legumele, serviți cu o spumă de roșu-fenicul-unt.

Evaluează rețeta

(1 = mai puțin bun; 5 = grozav)