Președintele BVL Cramer: Acesta este modul în care alimentele ar trebui să devină mai sigure

Impuritățile apar din nou și din nou în mâncare. Într-un interviu, președintele BVL, Friedel Cramer, explică ce ar trebui făcut în acest sens.

Aceste alimente te ajută în mod natural să mănânci mai puțin.

Berlin. Impecabil Alimente sunt scopul său final. În calitate de președinte al Oficiului Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor, este de veghe Friedel Cramer că nu intră substanțe străine în alimente. Cum acționează autoritatea împotriva companiilor murdare, fraudatorilor, falsificatorilor și a promisiunilor publicitare înșelătoare.

Domnule Cramer, plastic în ciocolată, pahar în chutney, metal în cârnați. Lucruri interesante se găsesc în mâncare. Cât de sigure sunt mâncarea noastră?

Friedel Cramer: Mâncarea noastră este în mare măsură sigură. Cu toate acestea, se poate întâmpla întotdeauna ca corpurile străine să intre în alimente din cauza defectelor mașinii sau a erorilor umane în timpul producției. Eșecul lanțurilor de frig poate duce la poluare microbiologică. Dar responsabilitatea pentru calitate și siguranță în Uniunea Europeană revine companiilor alimentare - adică tuturor celor care produc, oferă sau comercializează alimente. Statul trebuie să verifice dacă companiile alimentare își îndeplinesc efectiv responsabilitățile.

Ministrul federal al agriculturii, Julia Klöckner, dorește să reducă semnificativ aceste controale în snack baruri, restaurante și facilități de producție alimentară. Avocații consumatorilor și inspectorii alimentari avertizează împotriva acestui lucru. Cum evaluați avansul?

Cramer: Nu pot împărtăși aceste temeri. Ministrul vrea să facă controalele mai eficiente printr-un nou regulament. Până în prezent, statele au reușit să devieze regional în jos în numărul de control prescris. Aceasta trebuie înlocuită de un regulament minim care este obligatoriu pentru toată lumea și care respectă cerințele UE. Asta înseamnă: vor exista mai multe controale în general.

Sau înseamnă pur și simplu numărul de controale care sunt oricum planificate în prezent, dar care nu sunt respectate - de exemplu din cauza lipsei de personal?

Cramer: Concluzia este că implementarea regulamentului administrativ de către statele federale responsabile va necesita cu 31 de milioane de euro mai mult pe an în viitor. Acest lucru permite alte mii de controale pe an. Probabil că multe țări își vor crește personalul. Cu toate acestea, indiferent dacă sunt angajați mai mulți angajați sau dacă aceștia sunt folosiți mai eficient este o problemă a statelor federale.

Cu toate acestea, unele companii vor fi verificate doar lunar, nu săptămânal, în viitor. Vă simțiți bine?

Cramer: Am un sentiment bun, deoarece în viitor toate autoritățile vor trebui să efectueze controale regulate orientate spre risc. În plus, importanța monitorizării legate de evenimente și neprogramate este consolidată. Asta înseamnă: companiile cu risc vor fi testate mai frecvent în viitor. În cazuri extreme, acest lucru se poate face chiar zilnic.

În ce companii există mai multe plângeri?

Cramer: În general, rata reclamațiilor în Germania este scăzută. În unele companii care lucrează cu alimente perisabile, plângerile sunt în mod natural mai probabil. Carnea de pasăre este deosebit de susceptibilă la contaminarea microbiană - indiferent de modul în care este păstrată. Acest lucru poate fi văzut și în controalele operaționale.

Cum arăta Tönnies?

Controalele sunt de competența țării, coordonarea autorității dumneavoastră. Nu există aici pericolul ca, pentru a proteja locurile de muncă, oamenii să închidă ochii asupra controlului alimentelor - așa cum au sugerat criticii în scandalul Wilke?

Cramer: Conform dreptului constituțional, responsabilitatea controlului revine la nivelul statului. Nu văd nici o problemă și nici o nevoie de schimbare aici. În cazul Wilke, biroul nostru federal a reunit toate cazurile raportate - adică boli la oameni care au fost raportate de Institutul Robert Koch și constatări în alimente care au fost evaluate de Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor. A avut un mare succes.

În munca de detectivi, o analiză a fluxului de mărfuri a putut determina de unde provine contaminarea cu Listeria. Indiferent dacă responsabilitatea revine guvernului federal sau statelor: Trebuie să luați măsuri la fața locului atunci când monitorizați - există persoane care verifică în funcție de anumite criterii, dar care pot face și greșeli.

Cum pot fi prevenite cazuri precum scandalul Wilke?

Cramer: Vor exista întotdeauna oi negre. Acestea pot fi afaceri - de la snack baruri la fabricile de cârnați - care continuă să atragă atenția din cauza igienei precare. Trebuie să acționăm într-o manieră orientată spre risc în controlul alimentelor. Unitățile și industriile vizibile trebuie verificate mai des. Dacă se descoperă un nemulțumire, trebuie luate măsuri, măsuri întreprinse și sancționate.

Cum poate controlul alimentelor să devină și mai eficient?

Cramer: Transparența trebuie mărită. În calitate de autoritate federală, nu ar trebui să primim doar date din eșantioanele de produse, ci și de la companiile controlate din statele federale. Toate datele din controalele oficiale din Germania ar trebui să fie disponibile la nivel central și să fie accesibile pentru evaluări atât de către statul responsabil, cât și de autoritățile federale. Aici, protecția datelor trebuie comparată cu transparența.

Ce substanțe care nu aparțin alimentelor se găsesc deosebit de des în timpul controalelor?

Cramer: Contaminarea microbiană, cum ar fi salmonella și listeria, este deosebit de frecventă, în special la produsele de origine animală (3700 de cazuri). Aceasta este urmată de toxine de mucegai în produsele vegetale - cum ar fi nuci, semințe (2900) și reziduuri de pesticide (1600). Aceste numere de cazuri au fost raportate prin intermediul sistemului european de alertă rapidă în ultimii cinci ani. În cazul toxinelor de mucegai și a reziduurilor de pesticide, două treimi din cazurile menționate au fost deja respinse la frontierele externe europene. Așadar, o mulțime nu ajunge nici măcar în UE și, așadar, nu pe raft.

Ce dezvoltare îți dă dureri de cap?

Cramer: Numărul suplimentelor alimentare a crescut - la fel și plângerile.

Cramer: În perioada Corona, z. B. unele suplimente alimentare publicitate ca agenți eficienți împotriva Covid-19. Se spunea că și-au întărit apărarea, ceea ce este de neînțeles din punct de vedere medical. Aceasta este o publicitate înșelătoare și nedreaptă. Declarațiile legate de sănătate pentru suplimentele alimentare sunt, în general, interzise. Și nici nu trebuie să conțină ingrediente farmaceutice active. Am adăugat apoi alte state membre ale UE, Comisia Europeană și statele federale - dar și platformele online, cum ar fi B. Amazon sau eBay și rețelele de socializare, cum ar fi Facebook, au informat despre acest lucru. Am primit feedback pozitiv de la platformele online. Ar fi bine aici dacă publicitatea și ofertele corespunzătoare dubioase ar fi împiedicate peste tot.

În opinia dumneavoastră, suplimentele alimentare au chiar sens? Sau purul profit?

Cramer: Suplimentele alimentare nu sunt necesare într-o dietă sănătoasă și echilibrată. Dar, în unele situații, anumite suplimente alimentare, cum ar fi mineralele, pot fi utile atunci când nevoia este crescută. Cu toate acestea, se recomandă prudență cu privire la dozare. Supradozajul, de exemplu cu seleniu, poate fi dăunător sănătății. Prin urmare, Comisia UE dorește - și la instigarea noastră - să stabilească valori maxime europene obligatorii.

Produsele CBD care conțin canabidiol din cânepă devin din ce în ce mai populare. Vedeți o problemă aici?

Cramer: Mulți vorbesc despre vindecarea miracolului. Însă întrebarea pentru noi este cărei categorii de produse aparțin: este un supliment alimentar, un nou tip de mâncare sau un medicament? CBD are un efect farmacologic, narcotic. Nimeni nu are nevoie de canabidiol pentru a mânca sănătos. Din punctul nostru de vedere, CBD nu este un aliment tradițional și, prin urmare, ar trebui aprobat fie ca aliment nou, fie ca produs medicamentos.

În ce zone sunt contrafăcători alimentari deosebit de activi?

Cramer: În cazul uleiului de măsline, falsurile sunt deosebit de frecvente. Din uleiul de floarea-soarelui și clorofilă, uleiurile de măsline sunt uneori splendid de reale. Pasta de alune a fost, de asemenea, uneori întinsă cu arahide ieftine, care pot fi foarte periculoase pentru persoanele care suferă de alergii. Din fericire, majoritatea contrafacerilor nu prezintă un risc pentru sănătate. Acestea se întâmplă în primul rând din cauza profitului economic.

4 motive pentru a nu mânca superalimente exotice

Frauda crește?

Cramer: Nu cred că va crește. Este dezvăluit doar mai des, deoarece există posibilități tehnice. Dar dacă un fals este ușor și riscul de a fi prins este scăzut și există mulți bani de câștigat din acesta, atunci se va întâmpla. Așa sunt oamenii. În copilăria mea era obișnuit să avem un porc sacrificat pentru uz personal. Măcelarul care a făcut cârnații atunci a spus: Există multă apă în cârnații din carne și un kilogram de apă este, de asemenea, un kilogram. Dacă pot vinde asta ca carne, voi câștiga mai mulți bani. Problema aditivilor care leagă apa sau a celor care măresc volumul este încă o problemă astăzi când vine vorba de combaterea fraudei.

În ce măsură consumatorii se pun în pericol atunci când gătesc sau produc alimente? Ce sfătuiești?

Cramer: Într-adevăr, pericolele adesea subestimate se ascund aici. Dacă păstrați mâncarea prea caldă și prea mult timp în gospodărie, nu păstrați lanțurile reci pentru carne sau înghețată sau nu respectați regulile simple de igienă și de ex. B mai întâi tăiați carne crudă și apoi salată pe aceeași scândură, acest lucru poate duce la răspândirea germenilor și a bolilor.

Oamenilor le lipsește cunoștințele despre cum să manipuleze mâncarea?

Cramer: Cred că avem deficite care merită remediate. De exemplu, prin mai multă educație la școală. Acest lucru ar îmbunătăți nu numai siguranța alimentelor, ci și calitatea vieții.

Mai multe despre mâncare:

Este o problemă deosebit de germană?

Cramer: De asemenea. Mi s-a permis să trăiesc trei ani la Roma. Când mergi pe piață acolo, simți cum ajung oamenii la produs, cum îl caută. Cum vorbesc cu vânzătorul. În restaurant, oaspeții discută despre mâncare cu chelnerul sau bucătarul. Despre preparare, despre calitate, despre materiile prime. Este o altă cultură. Din păcate, ieftinul este încă un criteriu esențial pentru cumpărarea produselor alimentare pentru noi.

Ce să cauți atunci când faci cumpărături?

Cramer: Ca fiu de fermier, încerc să cumpăr produse de care beneficiază în mod deosebit fermierii. Acasă, în patria mea, cumpărăm în principal de la fermierii vecini sau de la piață. La Berlin, depind de supermarket.