De la Ayurveda la alimente întregi

De Andrea Pütz/Mulți oameni speră să ducă o viață mai sănătoasă dacă mănâncă vegetarian sau conform orientărilor antroposofiei. Dar, cu unele concepte alternative, recomandările se contrazic reciproc, iar laicilor le este greu să vadă prin avantaje și dezavantaje. Unele forme de nutriție prezintă chiar riscuri pentru sănătate, deoarece sunt prea unilaterale.

„Alternativă” înseamnă în primul rând să faci ceva diferit și să te abți mai mult sau mai puțin de la normă. În ceea ce privește nutriția, aceasta înseamnă în mod deliberat nerespectarea recomandărilor de dietă mixtă ale Societății Germane de Nutriție (DGE). Instrucțiunile specifice sunt tipice pentru formele alternative de nutriție, pe de o parte recomandări și, pe de altă parte, interdicții. Uneori grupurile de alimente întregi sunt tabu.

"width =" 550 "height =" 457 "/>

Mulți susținători ai conceptelor de nutriție alternativă acordă atenție calității bune a mâncării.

Cu toate acestea, efectele dăunătoare postulate ale alimentelor „sortate”, precum și efectele presupuse vindecătoare ale alimentelor recomandate nu au nicio bază științifică în multe cazuri. Motivele pentru o dietă alternativă sunt adesea de natură religioasă sau ideologică. Pentru alții, o dietă alternativă este pur și simplu parte a unui stil de viață pozitiv. De la A pentru antroposofic la V pentru alimentele integrale conform Bruker, cele mai cunoscute forme alternative de nutriție sunt examinate cu atenție mai jos.

Antroposofia - natura și cosmosul în armonie

Omul de știință naturală și omul de știință Rudolph Steiner (1861-1925) este cu siguranță familiarizat cu PTA și cu farmaciștii. În calitate de fondator al antroposofiei, el a declarat că cel mai mare scop al său era de a aduce corpul și mintea în armonie cu natura și cosmosul. Pe lângă multe aspecte, cum ar fi medicina naturală pe care a dezvoltat-o, în care a combinat homeopatia clasică cu medicina tradițională pe bază de plante, nutriția joacă, de asemenea, un rol important.

"width =" 550 "height =" 403 "/>

Baza dietei antroposofice este similară cu cea a ovo-lacto-legumelor. Soiurile de cereale integrale de orez, mei, secară, porumb, ovăz și grâu formează baza conceptului alternativ. Steiner recomandă laptele și produsele lactate, precum și ouăle, deoarece, în opinia sa, acestea creează un „echilibru între o atitudine de conștiință materialistă și spiritualizată”. Carnea, pe de altă parte, ar trebui consumată rar, deoarece împiedică dezvoltarea spiritului. Acest lucru este valabil și pentru alcoolul otrăvit de plăcere. Steiner a acordat o mare importanță multor fructe și legume. Convingerea sa: În funcție de partea plantei (rădăcină, frunză, tulpină sau floare), acestea ar putea avea un efect pozitiv vizat asupra anumitor regiuni ale corpului. Legumele cu rădăcină, de exemplu, sunt considerate alimente pentru nervi, salatele de frunze și tipurile de varză se spune că întăresc inima și plămânii, iar fructele și semințele stimulează metabolismul. Pentru a menține sănătatea corpului și a minții, se recomandă, prin urmare, ca alimentele din toate cele trei zone să fie în meniu în fiecare zi.

Întrucât nu se publică în mod special alimente și niciunul nu este strict interzis, toată lumea este liberă în deciziile sale. Antroposofii acordă însă o mare importanță calității alimentelor: deci ar trebui să provină cât mai proaspăt posibil și din agricultura biodinamică, astfel încât să conțină cele mai mari concentrații de substanțe vitale. Concluzie: Forma nutrițională este echilibrată și destul de variată și, prin urmare, este adecvată ca hrană permanentă - chiar dacă nu toată lumea poate înțelege fondul filozofic și nutrițional.

Ayurveda - Dieta cu cinci elemente

Ayurveda este o artă tradițională de vindecare indiană și, în același timp, cea mai veche cunoscută. Tradus, Ayurveda înseamnă ceva de genul „cunoașterea vieții lungi” (ayus = viață lungă, veda = cunoaștere). Este evident că nutriția joacă, de asemenea, un rol elementar.

"width =" 396 "height =" 254 "/>

În special, credincioșii ayurvedi își asezonează felurile de mâncare cu ierburi gustoase.

Ca un concept holistic al vieții, Ayurveda se ocupă de sensul și scopul vieții. Omul și natura ar trebui aduse în armonie și, prin urmare, diferite boli ar trebui vindecate sau prevenite. Nutriția ayurvedică distinge șase arome care au efecte diferite asupra corpului: dulce, acru, sărat, fierbinte, amar și astringent. „Lucrurile dulci”, cum ar fi fructele și mierea și alimentele cu amidon, cum ar fi cerealele, se spune că calmează, întărește și stabilizează corpul. Pe de altă parte, „picantul” ar trebui să-l stimuleze, să ușureze durerea și să provoace transpirația și se găsește în principal în plante și condimente. Din acest motiv, amestecurile de ceai ayurvedice stimulante conțin și ghimbir, piper negru, scorțișoară și cardamom. Se spune că alimentele „amare” precum păpădia și spanacul curăță și detoxifică sângele și, astfel, întregul corp.

În plus față de împărțirea mâncării în șase arome, învățăturile Ayurveda cunosc și trei tipuri de bază (doshas) și formele lor mixte. Doshas sunt forțe care reglează echilibrul sănătos dintre corp și minte și au o influență majoră asupra toleranței individuale a alimentelor. Pentru a putea mânca conform învățăturilor Ayurveda, cei interesați trebuie mai întâi să stabilească tipul de constituție cu ajutorul consilierilor sau al unui expert. Abia atunci poate întări în mod specific „doza” sa cu nutriția. Mic dezavantaj: Pregătirea mâncărurilor deseori gustoase este uneori foarte consumatoare de timp și exigentă.

Macrobiotica - cu yin și yang pentru sănătate

Originile macrobioticii provin din taoism. Se bazează pe energiile opuse și totuși atrăgătoare yin și yang, care se unesc pentru a forma un întreg perfect. Cu ajutorul alimentelor, oamenii ar trebui să-și găsească echilibrul interior. Dacă el creează o dietă echilibrată în ceea ce privește cele două contrarii și o îmbogățește cu numeroase alimente „neutre”, așa că - conform macrobioticelor - multe boli pot fi prevenite, posibil chiar vindecate. Medicul Christoph Wilhelm Hufeland (1762-1836) a inventat termenul de macrobiotică în Germania. Se spune că chiar și Goethe și Schiller s-au numărat printre pacienții săi.

"width =" 217 "height =" 190 "/>

În anii 1960, japonezul George Ohsawa a fost primul care a aplicat învățăturile lui Hufeland în mod specific nutriției. Orezul brun, legumele (în principal ca legume crude), algele și multă sare de masă au constituit principalele componente ale dietei, în schimb fructele, ierburile, cafeaua, zahărul și produsele lactate erau complet tabu. Cu recomandările sale de neînțeles, de exemplu pentru a bea cât mai puțin posibil, Ohsawa a primit multe critici. În SUA, forma alimentelor a fost chiar interzisă la acea vreme, deoarece selectarea unilaterală a alimentelor a dus la decese.

În anii 1970 și 1980, japonezii Mishio Kushi au adaptat macrobioticele la obiceiurile alimentare occidentale, ceea ce le-a făcut populare. Orezul brun și cerealele integrale, împreună cu alte alimente pe bază de plante, formează încă baza variantei practicate și astăzi. Legumele sunt de obicei fierte ușor și sunt consumate mai rar decât legumele crude. Leguminoasele îmbogățesc meniul la fel de mult ca fructele, adesea ca compot sau fructe uscate. Nucile, semințele, algele și peștele o dată sau de două ori pe săptămână completează recomandările. Cafeaua, ceaiul negru și alcoolul sunt interzise. Macrobioticele consumă rar carne, ouă și lapte, astfel încât acest tip de dietă este similară cu dieta vegană pentru utilizatorii consecvenți. Se presupune că laptele și produsele lactate secretă „nămol”. Produse asiatice precum Miso, Tempeh & Co., care sunt fabricate din soia, sunt recomandate ca alternative proteice.

Datorită lipsei produselor de origine animală - la fel ca în cazul vegetarienilor și veganilor - ar trebui acordată o atenție specială aportului de nutrienți cu fier și vitamina B12. Alimentele macrobiotice nu sunt potrivite oricum femeilor însărcinate, femeilor care alăptează și copiilor, deoarece conținutul scăzut de proteine, vitamine A și D, acid folic și calciu poate întârzia dezvoltarea fizică și mentală a copilului și poate duce la rahitism.

Combinarea alimentelor - încă la modă

Combinarea alimentelor pare a fi un favorit peren „la modă”, mai ales în legătură cu dietele de slăbit. Principiul principal este să consumați numai carbohidrați și proteine separat. Medicul american William Howard Hay (1866-1940) a fondat dieta combinată. El a propagat că oamenii nu pot digera cei doi nutrienți în același timp. Acest lucru ar duce la procese de fermentare în intestinul subțire și, ca rezultat, la acidoză (acidoză). El face ca această presupusă disfuncție metabolică să fie responsabilă de numeroase boli ale civilizației. Deoarece leguminoasele sunt furnizori de carbohidrați și proteine, aceste alimente nu sunt potrivite pentru nutriție, potrivit Hay. Pe de altă parte, el permite mulți alții, care conțin, de asemenea, carbohidrați și proteine, sau îi atribuie ilogic anumitor grupuri.

"width =" 242 "height =" 276 "/>

Foto: Fotolia/Carmen Steiner

Teoria combinării alimentelor lui Hay a fost mult timp respinsă științific. Cum altfel s-ar dezvolta atât de bine sugarii doar cu laptele matern dacă nu ar putea digera componentele individuale în paralel? Organismul uman a evoluat într-un sistem complex care respectă cerințele diferitelor alimente - cel puțin într-o stare sănătoasă. Acidificarea ușoară este, de asemenea, tamponată. Acidoza apare numai în situații extreme, cum ar fi postul sau sportul de înaltă performanță.

Multe dintre alimentele mai noi care combină diete precum „Potrivit pentru viață” nu au nici o bază științifică. Unele sunt mai susceptibile de a duce la simptome de deficiență, de exemplu din cauza prea puține vitamine B dacă aportul de carbohidrați este limitat prea mult. Consumul uneori abuziv de proteine în loc de carbohidrați crește nivelul de acid uric, care poate declanșa atacuri de gută. Concluzie: Unele variante de combinare a alimentelor recomandă un meniu redus de grăsimi și echilibrat, dar nu oferă niciun avantaj nutrițional față de alimentele mixte DGE. Alții sunt mai susceptibili de a crește riscul de deficit de nutrienți decât alimentele obișnuite.

Vegetarianism - fericit fără carne

Toți vegetarienii se lipsesc de carne și alimente făcute din ea. Pe de o parte, acest lucru ar trebui să servească un stil de viață sănătos, pe de altă parte, majoritatea vegetarienilor resping în special uciderea animalelor. Cele mai frecvente sunt lacto-ovo-vegetarieni care mănâncă cel puțin produse de origine animală, cum ar fi lapte și ouă. Vegetarienii Pisko, pe de altă parte, nu mănâncă carne, dar din cauza proprietăților lor de promovare a sănătății, peștele și fructele de mare.

"width =" 395 "height =" 241 "/>

Așa-numiții vegetarieni pisko resping strict mâncărurile din carne, dar mănâncă pește și fructe de mare.

Pe de altă parte, există vegani care, din motive etice și religioase, renunță la produse precum mierea și materialele de origine animală, cum ar fi lâna și pielea. Majoritatea vegetarienilor beau, de asemenea, mai puțin alcool, fumează mai puțin și pun un mare accent pe dieta lor. Cercetările arată că dieta vegetariană pare să aibă un beneficiu pentru sănătate. Nu este clar dacă acest lucru se datorează dietei vegetariene sau unui stil de viață general mai sănătos. Cu cunoștințe de specialitate bine întemeiate, mulți vegetarieni reușesc să evite deficiențele nutriționale. Situațiile de deficiență, în special în ceea ce privește fierul și vitamina B12, pot apărea cu ușurință dacă există o lipsă completă de surse de hrană pentru animale. Dieta strict vegană nu este potrivită pentru femeile însărcinate, femeile care alăptează și copiii. Dacă sunt omise și surse de calciu animal, cum ar fi produsele lactate, rahitismul poate fi rezultatul la copii și osteoporoză la adulți.

Așa-numiții „vegetarieni cu budincă” sunt un grup special. Aceasta înseamnă că oamenii care mănâncă conștient o dietă fără carne, dar altfel nu acordă atenție dietei lor. Mai presus de toate, carbohidrații, dulciurile și produsele gata preparate își modelează meniul. Această dietă unilaterală face din vegetarienii budinca un grup de risc pentru o gamă largă de deficiențe nutritive. Majoritatea dintre ei includ tineri care renunță la carne din motive etice.

Bruker însuși și-a descris dieta ca „alimente întregi bogate în substanțe vitale”. Ar trebui să fie „sănătos” și cât mai „natural” posibil - dieta pentru care oamenii au fost inițial creați. Dieta fondată de Max Otto Bruker (1909-2001) are încă mulți adepți. Produsele din cereale integrale - dacă este posibil proaspăt măcinate - precum și fructele, legumele, salatele și nucile netratate formează baza dietei. Uleiurile presate la rece, cum ar fi uleiul de măsline virgin sau uleiul de floarea-soarelui, precum și untul și smântâna sunt principalele surse de grăsime. Bruker a respins în mod constant produsele fabricate industrial, cum ar fi „zahărul din fabrică” și „extragerea făinii”, precum și margarina și uleiurile vegetale rafinate. De asemenea, el a recomandat evitarea cărnii, a peștilor, a ouălor și a sucurilor de fructe și chiar a produselor lactate precum quark, brânză și iaurt pentru anumite boli. Cafeaua și alte băuturi care conțin cofeină nu sunt, de asemenea, în meniul său, deoarece se spune că afectează sistemul nervos vegetativ și duc la dependență.

"width =" 395 "height =" 196 "/>

Dacă includeți o mulțime de salată, legume și uleiuri vegetale în meniul zilnic, nu trebuie să vă temeți de lipsa nutrienților.

Din punct de vedere nutrițional actual, multe dintre afirmațiile lui Bruker sunt infirmate și adesea înșelătoare. Mai presus de toate, evitarea cărnii, a peștelui, a ouălor și a produselor lactate poate duce la probleme de carență (fier, vitamina B12, calciu). Mulți utilizatori de Brukers Kost se plâng de probleme stomacale și intestinale, cum ar fi balonarea și flatulența, care se datorează cu siguranță proporției relativ mari de cereale integrale. Nutriționiștii resping această formă de dietă prin punerea sa în aplicare consecventă, dar salută unele abordări, cum ar fi consumul mai puțin de produse finite. Cu toate acestea, este nevoie de mult timp și timp liber în viața de zi cu zi pentru a face complet fără produse industriale.

Cu o dietă „alternativă”, mulți oameni gestionează efectiv ceea ce nu se aplică populației medii germane: să mănânce mai sănătos. Consumați alimente mai puțin grase și dulci și mai multe alimente pe bază de plante, cu o proporție mare de substanțe bioactive. Cu toate acestea, multe afirmații de sănătate sunt pur și simplu greșite și se contrazic. Dietele extreme, cum ar fi dieta vegană și anumite variante macrobiotice, ar trebui respinse din punct de vedere nutrițional din cauza potențialului deficit de nutrienți. Cu toate acestea, alții pot aduce o contribuție pozitivă la un stil de viață sănătos dacă sunt implementate în mod conștient și cu cunoștințe aprofundate. În comparație cu recomandările Societății germane de nutriție (DGE), acestea nu oferă însă niciun avantaj. Cu toate acestea, aceștia pot oferi sugestii despre cum să îmbogățească dieta mixtă „normală”, de exemplu cu componente benefice pentru sănătate, precum condimentele orientale. /