Legume cu fructe

În comparație cu toate celelalte alimente, fructele și legumele au cea mai mare densitate de nutrienți - un prim exemplu de alimentație sănătoasă. Majoritatea fructelor și legumelor oferă relativ puțină energie, dar o încărcătură concentrată de ingrediente valoroase precum vitamine, minerale, fibre și multe substanțe vegetale secundare. Acest lucru face din fructe și legume pilonul central al unei diete sănătoase și sănătoase.

O dietă bogată în fructe și legume nu este benefică numai pentru prevenirea bolilor precum diabetul, obezitatea, guta, reumatismul, osteoporoza și bolile de inimă, ci și pentru prevenirea cancerului, inclusiv a cancerului de colon.

Conform recomandărilor Societății germane de nutriție, cei care mănâncă multe fructe și legume pot reduce probabil riscul de cancer de colon. O serie de cercetări științifice sugerează o legătură directă între consumul de fructe și legume și cancerul de colon. Cu toate acestea, acest efect protector este relativ scăzut.

Fructele și legumele pot influența procesele nefavorabile atât în dezvoltarea cancerului, cât și în dezvoltarea cancerului:

Sfaturi pentru cumpărături

În zona de intrare a fiecărui supermarket, veți găsi fructe și legume de pe aproape toate continentele. Dar pot fi toate recomandate fără rezerve? Raspunsul este nu. Fructele sau legumele rare importate din țări îndepărtate sunt adesea transportate și depozitate mult timp, ceea ce nu numai că reduce gustul și aroma, ci și conținutul de vitamine. De multe ori mărfurile sunt tratate și înainte sau după transport pentru a le face mai durabile sau pentru a le face să pară mai proaspete. Fructele și legumele regionale sunt întotdeauna mai bune decât fructele exotice. Acestea sunt ușor de găsit pe piețe, în special în timpul recoltării. Un calendar sezonier pentru fructe și legume locale este util în alinierea puțin a meniului.

Când cumpărați, asigurați-vă că fructele și legumele provin din producția în aer liber cât mai mult posibil. Aceste produse sunt adesea mai puțin contaminate cu nitrați din îngrășăminte decât plantele cultivate într-o seră. Fructele și legumele cultivate organic sunt mai puțin poluate cu nitrați sau pesticide decât produsele din agricultura convențională, dar și acestea sunt, de obicei, fără riscuri pentru sănătate.

Depozitare corectă

Dacă sunt depozitate incorect, chiar și cele mai proaspete legume pot pierde mulți nutrienți valoroși. De exemplu, dacă îl lăsați neprotejat în bucătărie, mai ales vara, vitaminele, care sunt adesea sensibile la căldură și lumină, se vor pierde. În subsol sau frigider, adică în camere întunecate și răcoroase, aceasta este mai puțin o problemă. Cu toate acestea: spanac de ex. pierde aproximativ 30% din vitaminele sale după două zile la frigider și 80% la temperatura camerei.

Dacă nu-ți folosești imediat fructele și legumele, le poți scurge pe scurt în apă fierbinte pentru a opri defalcarea vitaminelor și apoi să le înghețe.

Sfaturi pentru pregătire

Înainte de a mânca fructe și legume, trebuie să le spălați întotdeauna bine din cauza posibilelor reziduuri, de preferință cu apă caldă, și să le frecați sau să le periați. Nu este recomandată o baie de apă extinsă, deoarece vitaminele și mineralele valoroase nu ajung în corp, ci în canalizare. Numai după curățare trebuie să tăiați fructele sau legumele și apoi să le consumați sau să le procesați în curând. Enzimele care sunt activate în timpul procesului de tocare și încep să descompună anumite vitamine nu au nicio șansă.

Dacă dezlipiți pielea comestibilă a fructelor și legumelor, se pierd și vitamine, minerale valoroase și multe fibre. Acesta este motivul pentru care fructele și legumele nu trebuie curățate. Aburirea este mai favorabilă nutrienților decât gătitul legumelor, iar aburirea este chiar mai bună. Conținutul de vitamina C, de exemplu, este redus cu aproximativ jumătate la gătit, cu doar 15% la abur și doar 10% la abur în puțin lichid. De altfel, o oală sub presiune nu oferă avantaje în ceea ce privește reținerea nutrienților. Dacă mai gătiți legume, cel mai bine este să continuați să folosiți apa de gătit, de ex. pentru ca un sos sau ceva similar să piardă cât mai puțini nutrienți. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică fierberii cartofilor, deoarece apa de gătit eliberează substanțe incompatibile care pot dispărea în siguranță în canalizare.

Legume fermentate cu acid lactic

Indiferent dacă este conservat, înghețat sau uscat - majoritatea metodelor de conservare a legumelor și fructelor sunt asociate cu pierderi de nutrienți. Situația este destul de diferită cu așa-numitul Fermentarea lactică din, una dintre cele mai vechi metode de conservare, cu ajutorul căreia pot fi conservate legume precum varza sau castravetele.

Pentru producția de varză murată de ex. Bacteriile lactice descompun carbohidrații (compușii zahărului) conținuți în varza albă în acizi organici, în special acid lactic, acid acetic și acid carbonic. Prin adăugarea de sare la varză, procesele microbiene sunt influențate, astfel încât bacteriile nedorite au condiții de creștere slabe. Deoarece fermentația acidului lactic are loc în absența aerului, adică fără oxigen și cu temperaturi moderate, vitaminele și substanțele nutritive sunt în mare parte reținute. Conținutul de acid protejează, de asemenea, vitamina C, iar fierul trivalent este transformat în forma sa divalentă mai ușor de utilizat.

Fermentarea acidului lactic are un alt avantaj important: cei care consumă alimente fermentate cu acid lactic își scad riscul de cancer de colon. Mai multe studii au descoperit că bacteriile lactice din legumele fermentate din intestin inhibă activitatea anumitor enzime care sunt implicate în dezvoltarea cancerului. În plus, substanțele vegetale secundare se formează în legume în timpul fermentării acidului lactic, care la rândul lor au un efect protector împotriva cancerului.