Gâscă sau rață confit

Dacă vă place gâscă sau rață, atunci iată cea mai ușoară rețetă pentru dvs.: Cumpărați doar picioarele, deoarece acestea sunt mai ușor de prelucrat și rămân mai suculente decât sânul și nu prăjiți picioarele în ziua în care mâncați, ci le conferați și poate fi apoi gata în doar câteva minute când oaspeții sunt acolo.

Confecționarea este o metodă foarte veche de conservare a alimentelor (din acesta derivă cuvântul „gem”). Cu confit de gâscă, picioarele de gâscă sunt gătite în grăsime de gâscă la o temperatură scăzută până când sunt terminate. Acoperite de grăsimea răcită, pot fi păstrate la frigider timp de câteva luni. Întrucât aveți nevoie de multă grăsime de gâscă și acest lucru este destul de scump în supermarket, încercați „mai bine să obțineți Flomen. Aceasta este grăsime de gâscă proaspătă pe care o puteți topi pur și simplu. Dacă îți cumperi gâsca de la un specialist, aceștia o pot lua pentru tine.
Înainte de a fi servite, scoateți picioarele de gâscă din grăsime, îndepărtați orice reziduuri de grăsime aderente și apoi le faceți la grătar până când devin maro drăguț și crocant. Confecționarea face carnea foarte delicată - și nu vă faceți griji, grăsimea nu va pătrunde în carne.

Carnea de gâscă proaspătă din creșterea naturală și sacrificarea proprie este disponibilă de la Bauer Berrisch, de exemplu.

4 picioare de gâscă
Sare piper
2.000 g grăsime de gâscă (fără greabă) sau Flomen
500 g untură

Frecați picioarele cu sare și piper măcinat, așezați într-un castron, acoperiți și păstrați la frigider timp de 2 până la 4 zile.

Scoateți picioarele din frigider, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei.
Aduceți cuptorul la 90 de grade căldură sus/jos.
Topiți untura sau Flomen într-o tigaie de prăjire (ar trebui apoi să treceți grăsimea Flomen printr-o sită fină, astfel încât vasele de unt și alte aderențe să fie îndepărtate).

Apropo, la subiectul „prăjiturilor”: cel mai bine este un prăjitor greu de fier - am unul de la mama mea care l-a primit de la mama ei. Astfel de tigăi de prăjire sunt negre și, deși sunt fabricate din fier, nu vor rugini. De ce? Pentru că sunt deja complet ruginiți. Acest lucru se realizează în timpul producției folosind un proces cunoscut sub denumirea de „înnegrire”, care inițial aplică chiar și rugina metalului, care este apoi înnegrit în etape ulterioare și lipit ferm de fier. Minunat, nu-i așa?

Spălați picioarele cu apă rece și uscați-le bine cu prosoape de hârtie. Așezați în untură și așteptați să apară bule. Apoi puneți prăjitorul în cuptor și terminați de gătit în 4 - 5 ore. Carnea trebuie să fie foarte fragedă, dar să nu cadă de pe os. Puneți picioarele într-un alt recipient (de exemplu, o oală de faianță sau un borcan mare), acoperiți complet cu untura și lăsați să se răcească. Confitul poate fi păstrat acum la frigider timp de aproximativ 3 luni.

Pentru a termina, scoateți vasul cu picioarele din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, scoateți picioarele din grăsime și îndepărtați cu grijă orice reziduuri de grăsime. Așezați într-o tigaie superficială cu mânere de fier, așezați-le pe grătarul central al cuptorului și grătiți până se rumenesc timp de aproximativ 10 minute.

Grăsimea rămasă poate fi congelată și utilizată pentru confituri ulterioare.

Confita de gâscă (bineînțeles că merge și cu rață) poate fi servită bine cu piure de cartofi, piure de țelină, găluște de pâine sau cartofi prăjiți. Sfecla murată sau, într-un mod foarte clasic, varza roșie, varza de Bruxelles și compotul de mere se potrivesc bine cu ea.