Gătit în rusă

Rețete delicioase din bucătăria rusă cu fotografii

rusă

Căutare

Rețete

  • General
  • obiecte
  • a coace
  • Mâncăruri din pește
  • Mâncăruri din carne
  • Vase de pasare
  • băuturi
  • fel principal
  • desert
  • Rețete de salate
  • Supe
  • Vase de aluat
  • Rețete vegetariene
  • incepator

  • recomandare

    Sfaturi pentru legături

    Articole recente

    A lua legatura:

    navigare

    Etichete

    Istoria „Bucătăriei rusești”

    Când sunt întrebați ce este de fapt bucătăria rusă, majoritatea oamenilor menționează caviar, somon, vodcă și clătite. Chinezii includ și borșul rusesc. În imaginația lor, este supa picantă de roșii, rafinată cu vodcă. În realitate, bucătăria rusească este ceva complet diferit.

    Până în secolul al XVIII-lea, străbunicii noștri mâncau cea mai mare parte napul. A fost fiert, copt, pus în supă, cvas și prăjitură. Suedezul și ridichea erau de asemenea populare. Și, de asemenea, varza. „Revista gustoasă” a găsit prima mențiune a ierbii în scenariu din 1150 d.Hr .: prințul Smolen Rostislav Mstislavovich i-a dat episcopului Manuil grădina de legume plină de ierburi. Slavii au preluat această cultură de la coloniștii greci din Crimeea și s-au gândit mult timp la cum să o păstreze iarna: au început să acreze varza, așa că planta a fost mai întâi apanajul nobilimii. Ciupercile, dimpotrivă, erau accesibile tuturor (erau coapte în smântână). La sfârșitul secolului al XVII-lea și începutul secolului al XVIII-lea, cartofii au fost adăugați la ciuperci (probabil, au ajuns la noi prin Kamchatka, Siberia și Urali). În acest fel, bucătăria rusă a încorporat treptat diferite tradiții culinare: de la tătaro-mongolă la franceză. Astăzi, o astfel de direcție modernă și populară „fuziune” (amestec) este tipică pentru bucătăria noastră înainte de vremea gri. Mâncărurile de zi cu zi la străbunicii noștri erau foarte modeste: legume, terci, ciuperci, produse de patiserie, rareori pește și chiar mai rar carne (au existat multe posturi stricte).

    La începutul secolului al XVIII-lea, bucătăria rusă a început să devină mai diversă. Abia atunci bucătăria nobilă s-a separat de bucătăria rurală. A devenit obișnuit să inviți bucătarii din Franța. Au dat bucătăriei noastre cotlete, cârnați, omlete și compoturi necredincioase. Și și supa! Am numit vasele lichide „Pochlebka” și „Juschka” (din „Ucha”, care înseamnă un fel de mâncare cu paste, grâu și legume). Francezii au introdus, de asemenea, un mod de a servi, care era neobișnuit pentru ruși: totul a fost pus pe masă în același timp. Paradoxal, renașterea vechiului stil de conducere rus a fost inițiată de bucătarul-șef francez Karem. În acele zile a existat un festival rusesc ospitalier, la fel ca cunoscătorii bucătăriei rusești din secolul al XIX-lea. Wassilij Levschin a susținut din „cele patru feluri de mâncare”: „Mâncăruri reci, feluri de mâncare calde sau bulion, sos și alimente prăjite, produse de patiserie fine” au fost așezate pe masă.

    Începătorii erau preparați în principal din pește. Scriitorul sovietic Sergei Durylin explică fenomenul mesei pre-revoluționare: „Volga, Kama, Don, Ob, Beloosero, Ladoga, Onega și patru mări - alb, baltic, negru și caspic - au trimis la Moscova cel mai bun pește - proaspăt, uscat, sărat, vindecat, afumat - și nicăieri altundeva în lume masa de pește nu era atât de abundentă, variată și rafinată ca la Moscova. „Sterlet a fost considerat cel mai select. Ea a mers pe geluri și jeleuri pe masa regelui. Anghila era considerată și o delicatesă. Sosuri și garnituri delicioase au fost pregătite pentru astfel de feluri de mâncare. De exemplu, din hamsii murate cu condimente (un pește mic marinat, o familie asemănătoare heringului, în limba rusă se numește Hansa). Din a doua jumătate a secolului al XIX-lea, familiile nobiliare din Sankt Petersburg au început să gătească salate de pește. Fermierii simpli s-au mulțumit cu hering (a fost adăugat peste tot - de la salată la chiftele).

    Borșul cu piept de porc și carne de vită a venit și a devenit foarte popular cu noi din Ucraina (a fost servit cu clătite fierbinți, parfumate). Bucătarii ruși și francezi (în secolul al XIX-lea au lucrat în restaurantele din Moscova și Sankt Petersburg) au adus noi detalii rețetei ucrainene de borș cu slănină. Oasele și bulionul de carne au început să fie utilizate pentru borș. S-au adăugat fasole, dovlecei, sfeclă și mere acre. Ingredientele neschimbate au fost sfeclă roșie, varză, morcovi, cartofi, pătrunjel, ceapă și roșii. După primul curs a venit al doilea. Și din nou, „Regina” mesei a rămas pește, inclusiv ca la Snack - Sterlet. Cu o astfel de presimțire a acestuia, Theophile Gautier a scris despre asta în 1867: „În afara Rusiei, chiar și la cele mai bune mese, este un fenomen gastronomic necunoscut. Și trebuie să spun, Sterlet își merită reputația bună ... O bucată din Wolgasterlet pe furculiță merită o călătorie ”. În meniul festiv al meselor diplomatice, de exemplu, sterletul era adesea servit pe șampanie. Stör a fost, de asemenea, onorat.

    Carnea a ocupat locul al doilea după pește. În secolul al XIX-lea, moșierii ruși s-au mutat în oraș cu miel cu terci (era deosebit de popular printre oamenii de război, care erau răsfățați cu miel în sărbătorile regimentului). Chichikov a fost tratat cu același fel de mâncare - o oaie întreagă a fost gătită pentru el în casa lui Sabakovich. Șunca era servită la banchete.

    Gurmanzii apreciază atât de mult șunca de Paște (a fost mâncată rece), încât să o piardă a fost probabil cea mai mare nenorocire pentru ei. Actorul-comediant Alekseev a pierdut odată o șuncă de pe masa de Paști în timp ce juca cărți. De atunci a încetat să mai joace cărți (deși i-a fost returnată șunca).

    De mult timp, carnea într-o oală - așa-numita „usnoe” - a fost foarte populară și răspândită. Reprezentanții tuturor claselor au luat masa cu ea. Clasa superioară a mâncat „Ushnoe”, gătit într-o cratiță, făcut din carne de vită cu prune uscate într-un sos de smântână (servit cu terci de hrișcă). „Ushnoe” de la fermieri a fost mai ușor de preparat și făcut din ingrediente mai ieftine, dar nu mai puțin gustos din cauza preparării în limba rusă. Cuptor. În secolul al XIX-lea, Rusia a făcut shashlik georgian. Vladimir Gilyarovsky a aflat că primul comerț cu grătare în vinurile kakhetian a început la Moscova în anii 1870-1890. Maestrul Shashlik George Sulhanov, care s-a numit nepot al prințului Argutinsky-Dolgorukov. La început a vândut shashlik în propriul apartament (a făcut-o în secret, fără permis). Mai târziu, când grătarul a devenit foarte la modă la Moscova datorită lui, s-a mutat la restaurantul Peterhof de pe strada Mokhovaya.

    În cele mai vechi timpuri, bucătăria rusă se remarca prin simplitatea și chiar simplitatea sa. Au trecut multe secole înainte ca aceasta să devină cunoscută în toată lumea. Viața modernă este rapidă din toate punctele de vedere, dar bucătăria rusă poartă ștampila timpurilor străvechi. Iar felurile de mâncare ale bunicilor noastre de până acum aduc multă bucurie și satisfacție. La fel cum Rusia noastră este bogată și ospitalieră, la fel și bucătăria noastră. Are de toate: vinetele Ekaterindarskie și micul borș rusesc, demn de menționat este și supa (aproape fiecare oraș are o rețetă unică pentru acest fel de mâncare) și delicioasa caserolă din Moscova și prăjitura Ivanovo. Deși prepararea conform bucătăriei vechi rusești nu este întotdeauna ușoară, o puteți adăuga la mâncare și puteți face fiecare sărbătoare mai frumoasă.