Gătit în limba turcă: rețete picante de la kebab la salată de naut

Te gândești mereu la kebab când te gândești la rețete turcești? Vă vom arăta cum puteți găti autentic turcesc - fără să stați la aragaz ore în șir.

Dacă doriți să mâncați turcă în această țară, de obicei ajungeți la magazinul de kebab din colț. Cu toate acestea, în Turcia, nu există aproape deloc kebab de la rotiseria din pâine plată, așa cum suntem obișnuiți.

Mâncarea rapidă, cum ar fi kebabul nostru doner, este în general o raritate în bucătăria turcească. Mâncarea are un statut special aici și este, de asemenea, sărbătorită ca un eveniment social în viața de zi cu zi. Aici se întâlnesc vecinii și întreaga familie se reunește - nu numai pentru a se așeza la masă, ci și pentru a prepara numeroasele feluri de mâncare delicioase.

Gătitul în limba turcă poate dura ceva timp. Cu un pahar de raki și o conversație frumoasă, poate fi și distractiv. Pentru a înțelege de ce durează ceva timp rețetele turcești, este suficientă o privire rapidă pe lista de ingrediente pentru cele mai populare feluri de mâncare.

Ce este mâncarea tipică turcească?

Bucătăria turcească prosperă cu o mare varietate de influențe alimentare din Europa și Orientul Mijlociu. Aici, lumile mediteraneene se ciocnesc cu măsline (ulei), brânză de oaie și frunze de struguri pe condimente orientale precum chimion, susan și mentă.

Aroma blândă este tipică mâncării turcești. Similar cu bucataria japoneza ar trebui să fie posibil să gustăm aroma ingredientelor individuale. Sosurile ușoare de iaurt și sosurile de naut, cum ar fi hummusul, neutralizează gustul și pregătesc limba pentru usturoi picant, pătrunjel și feluri de chili.

Deși preparatele din carne la grătar făcute din miel, carne de vită, carne de pasăre, pește și fructe de mare sunt foarte populare în mâncarea turcească, există și suficiente rețete turcești pentru vegetarieni. Pentru că pe lângă ierburile proaspete, legumele crude, fierte sau aburite sunt adesea în meniu.

Iată o listă cu cele mai importante ingrediente vegetariene din bucătăria turcească:

Vânătă
castravete
roșii
paprika
lentile
Năut
Fasole (roșii și albe)
Ceapă
spanac

În videoclip: Rețetă pentru falaffel de casă

Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.

Gătit turcesc: cele mai bune rețete

De obicei, mâncarea turcească este servită cu orez, bulgur sau pâine plată (de preferință direct din cuptorul cu lut). Dar chiar și cu mezze, aperitivele orientale care sunt servite în mod tradițional în multe castroane mici înainte de felul principal, puteți mânca cu ușurință.

Dar, pentru că vrem să vă arătăm cum puteți găti turcă acasă, am decis 5 feluri principale autentice. Rețetele provin din noul volum „Turcia - Cartea de bucate” de Musa Dağdeviren.

Autorul și bucătarul de top Musa Dağdeviren are trei restaurante proprii la Istanbul și, împreună cu soția sa, se angajează să păstreze cultura culinară turcească. Dacă cineva știe să gătească turcă autentică, el este el.

1. Gătit turcesc: pregătește-ți singur kebaburi

Mâncarea picantă de kebab se mai numește „Adana Kebab” în orașele turcești. Vara puteți pune pur și simplu frigăruile pe grătar și gătiți turcesc cu ele.

Bacsis: Pentru opțiunea rapidă, trebuie doar să comandați carne de miel tocată de la măcelărie. Acest lucru vă scutește de tocat carnea cu o mașină de tocat carne sau un Zirh (un tăietor cu o lamă curbată).

Aveți nevoie de aceste ingrediente:
Pentru 4 persoane

Pentru frigarui de kebab

60 g ceapă (tocată mărunt)
1 ardei iute proaspăt (tocat mărunt)
1 ½ lingură fulgi de ardei iute
1 vârf de chimen macinat (aici pe Amazon)
400 g umăr de miel [grăsime și in inlăturate, tocate mărunt]
100 g piept de miel (grăsime și in îndepărtate, tocate mărunt cu zirh)
100 g grăsime din coada de miel sau unt clarificat

60 g ceapă (în inele subțiri)
1 ardei rosu (in fasii)
½ buchet de pătrunjel proaspăt cu frunze plate (tocat mărunt)
2 lingurițe de sumac macinat (aici pe Amazon)
300 g roșii (felii)
2 tulpini de mentă proaspătă (tocate mărunt)
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
4 Tirnakli Ekmek (pâine plată)
8 ardei verzi cu vârf ușor

Zirh sau rasnita de carne
5 frigarui lungi din fonta (aici pe Amazon)

Cum se pregătește:
1. Preîncălziți grătarul cuptorului la cea mai înaltă setare sau încălziți un grătar de cărbune.

2. Pentru kebaburi, frământați ceapa, ardeiul iute, fulgii de chili, chimenul, 1 vârf de piper proaspăt măcinat și ¾ linguriță de sare într-un castron mare timp de 1 minut. Adăugați grăsime de miel tocată și coadă sau unt clarificat și lucrați ușor timp de 5 minute. Se acoperă și se răcește la frigider timp de 10 minute.

3. Pentru sos, amestecați ceapa, ardeiul gras, pătrunjelul, sumacul, roșiile, menta și uleiul de măsline cu ¼ linguriță de sare într-un castron mare timp de 2 minute. Păstrați la frigider până la servire.

4. Scoateți aluatul de kebab din frigider. Când folosiți frigarui metalice și un grătar de cărbune, împărțiți aluatul în 4 porții. Modelați fiecare porție în jurul unei frigarui într-o rolă de 15 cm și apăsați bine capetele. Puneți ardeii pe a cincea frigărui.

5. Agățați frigăruile la 8 cm deasupra tăciunilor și grătiți în jur timp de 6 minute. Rotiți la fiecare 30 de secunde. Când folosiți frigarui de lemn și grătarul cuptorului, împărțiți aluatul în 8 porții și faceți kebab-urile cu doar 10 cm lungime. Împărțiți ardeii pe 2 frigarui. Grătați frigăruile timp de 10-12 minute, rotind o singură dată.

6. Coaceți turtele plate pe grătar timp de 2 minute. Rotiți la fiecare 30 de secunde. Împărțiți pâinea pe lungime și aranjați-o pe farfurii. Folosind pâinea, scoateți carnea și ardeii de pe frigarui și așezați-i pe farfurii. Serviți salsa cu ea.

2. Rețetă turcească: kebab de cireș fructat

Pentru o notă fructată, puteți culca kebabul de miel pe un sos suculent de cireșe și ceapă. Din nou, același lucru se aplică aici: pentru a găti turcesc mai repede, puteți folosi miel normal tocat.

Ai nevoie de aceste ingrediente pentru asta:
Pentru 4 persoane
Pentru sos

24 de ceapă (decojite)
40 vișine negre acrișoare (fără sâmburi)
50 g unt
¼ linguriță ghimbir măcinat (aici pe Amazon)
1 linguriță fulgi de ardei iute
1 băț de scorțișoară
400 ml suc de cireșe
2 linguri suc de lămâie proaspăt stors
60 g nuci de pin

400 g umăr de miel (in inlăturat, tocat mărunt)
200 g piept de miel (in inlăturat, tocat mărunt)
60 g ceapă (tocată mărunt)
1 linguriță scorțișoară măcinată
4 Açik Ekmek (pâine plată; 2 prăjite și tăiate cubulețe, 2 tăiate în 8 triunghiuri fiecare)

Zirh sau rasnita de carne
4 frigarui lungi din fonta

Cum se pregătește:
1. Încălziți un grătar de cărbune sau preîncălziți grătarul cuptorului la cea mai înaltă setare.

2. Pentru kebaburi, frământați mielul și ceapa cu ¾ linguriță sare, ½ linguriță piper proaspăt măcinat și scorțișoară într-un castron mare sau pe o tavă adâncă timp de 5 minute. Rolați 40 de bile de aceeași dimensiune din aluat.

3. Așezați șalotele, chiftelele și cireșele pe frigărui și apăsați ferm, în această ordine: șalotă, vișină, carne, vișină, carne, șalotă, carne, vișină, carne, vișină, carne, vișină.

4. Agățați frigăruile la 8 cm deasupra tăciunilor fierbinți și grătiți 5 minute de fiecare parte. Rotiți la fiecare 30 de secunde. Îndepărtați carnea, șalotele și cireșele și puneți-le într-un castron. Alternativ, grătiți frigăruile în grătarul cuptorului timp de 3 minute pe fiecare parte.

5. Topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu. Se prăjește șalota în ea cu ¼ linguriță fiecare din piper proaspăt măcinat și sare, ghimbir, fulgi de ardei iute și scorțișoară timp de 3 minute. Adăugați chiftelele și gătiți timp de 2 minute.

6. Reduceți focul și adăugați cireșul și sucul de lămâie. Acoperiți și fierbeți timp de 10 minute. Împingeți cireșele și gătiți încă 10 minute. Scoateți tigaia de pe foc și amestecați nucile de pin.

7. Puneți cuburile de pâine în farfurii adânci și fierbeți vasul fierbinte pe ele. Triunghiurile pâinii sunt suficiente.

3. Gătit în limba turcă: salată vegetariană de naut

Salata de naut turcesc nu este doar una gustoasă Garnitură pentru grătar, dar poate fi servit și ca fel de mâncare de sine stătător. Salata este o mâncare populară de stradă în Turcia. Cu toate acestea, nautul de acolo este gătit în bulion de miel, ceea ce înseamnă că rețeta turcească nu mai este vegetariană.

Aveți nevoie de aceste ingrediente:
Pentru 4 persoane

200 g naut (înmuiat peste noapte)
60 ml ulei de măsline extravirgin
1 (120 g) ceapă medie (tăiată în jumătăți de inele)
2 catei de usturoi (tocati grosolan)
1 piper roșu mic, iute (tăiat în jumătăți de inele)
2 roșii uscate la soare (feliate mărunt)
½ linguriță de chimen măcinat
½ linguriță fulgi de ardei iute
1 linguriță sumac măcinat
2 linguri suc de lămâie proaspăt stors
½ buchet de pătrunjel cu frunze plate (tocat mărunt)
6 tulpini de busuioc proaspăt (tocat mărunt)

Cum se pregătește:
1. Se strecoară nautul și se fierbe într-o cratiță cu apă timp de 1½ ore până când sunt moi. Se strecoară și se transferă într-un castron mare.

2. Încălziți uleiul într-o cratiță mare la foc mediu. Se adauga ceapa si usturoiul si se prajesc 2 minute. Adăugați boia și roșiile uscate la soare și prăjiți încă 1 minut. Adăugați ½ linguriță de sare, apoi turnați amestecul peste naut și amestecați ușor.

3. Adăugați chimenul, fulgii de ardei iute, sumacul, sucul de lămâie, pătrunjelul și busuiocul. Se amestecă cu atenție salata și se servește.

4. Gătit în limba turcă: Caserolă picantă de creveți

În Turcia, mâncărurile cu pește și fructe de mare sunt consumate în principal în regiunile de coastă. În această rețetă turcească, creveții și ciupercile porcini - într-un sos de ardei, ceapă și usturoi.

Aveți nevoie de aceste ingrediente:
Pentru 4 persoane

150 g unt
1 (120 g) ceapă medie (tăiată în inele fine)
1 ardei gras verde mic (tăiat cubulețe)
1 piper roșu mic (tăiat cubulețe)
200 g ciuperci porcini (taiate cubulete)
20 căței de usturoi (sferturi)
2 lingurițe de oregano uscat
1 lingura praf de boia
1 linguriță fulgi de ardei iute
600 g creveti (decojiti, intestinele indepartate)

Cum se pregătește:
1. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C.

2. Lăsați untul să se încălzească într-o cratiță mare la foc mediu. Se adauga ceapa, ardeiul gras rosu si verde si se soteaza 10 minute. Adăugați ciupercile și gătiți timp de 10 minute. Se amestecă usturoiul și se sotează 5 minute. Se amestecă oregano, praf de boia și fulgi de ardei iute cu ½ linguriță piper proaspăt măcinat și 1 linguriță sare. Continuați să gătiți timp de 1 minut.

3. Încălziți o caserolă la foc mediu timp de 3 minute, apoi completați conținutul oalei. Se coace in cuptorul incins 5 minute. Scoateți, adăugați creveții, amestecați bine și din nou
Se coace la cuptor 5 minute. Se servește imediat în vasul de copt.

5. Gătit turcesc: Rețetă Kibbeh

Kibbeh sunt bile bulgur ovale care sunt adesea umplute cu carne, ceapă, nuci și fructe uscate. Din păcate, rețeta consumă destul de mult timp, dar merită efortul!

Aveți nevoie de aceste ingrediente:
Pentru 4 persoane
Pentru umplutură

250 g miel grosier tocat din coapsă
1 (120 g) ceapă medie (tăiată cubulețe)
100 g nuci (tocate)
½ buchet de pătrunjel proaspăt cu frunze plate (tocat mărunt)
2 tulpini de busuioc proaspăt (rupt)
80 g semințe de rodie (aici puteți afla cum să deschideți rodii)

Pentru chiftele

200 g bulgur fin
300 g de miel tocat slab, foarte răsucit
60 g ceapă (rasă, stoarsă, suc de ceapă colectat)
¼ linguriță chimen măcinat
½ linguriță fulgi de ardei iute
½ linguriță de piper alb

60 g unt
4 căței de usturoi (tocat)

Cum se pregătește:
1. Pentru umplutură, încălziți o cratiță mare la foc mediu. Se prăjește mielul grosier tocat timp de 15 minute. De îndată ce carnea este uscată, amestecați ceapa, nucile, ¼ lingurița de piper proaspăt măcinat și ¼ lingurița de sare și gătiți încă 15 minute. Se amestecă ocazional. Luați-l din aragaz și lăsați-l să se răcească.

2. Între timp, pregătește chiftelele. Mai târziu frământați pătrunjelul, busuiocul și semințele de rodie în mielul răcit. Împărțiți amestecul în 12 porțiuni egale. Pentru chiftele, frământați bulgur, miel tocat, suc de ceapă, ¼ linguriță sare, chimen, fulgi de ardei iute și piper alb într-un castron mare sau pe o tavă adâncă cu mâinile umede timp de 20 de minute.

3. Apoi împărțiți aluatul în 12 porțiuni egale. Așezați câte o bucată în palma mâinii și faceți o depresiune cu degetele umede. Puneți 1 porție de umplutură și sigilați cu grijă aluatul de carne peste el, astfel încât să nu crească în timpul gătitului. Apăsați cu grijă chiftelele între mâini. Procesați tot aluatul de carne astfel.

4. Între timp, fierbeți 2 litri de apă cu ¼ linguriță de sare într-o cratiță mare. Puneți chiftelele în el timp de 10 minute. Pentru sos puneți untul la foc mediu
Topeste oala mica. Călește usturoiul în el timp de 1 minut.

5. Aranjați chiftelele fierte pe o farfurie de servire și turnați sosul peste ele pentru a servi.

Si pentru desert? Baklava turcească! Rețetă în videoclip

Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.