Gătit sub vide, cum funcționează?

Ingredientele sunt umplute într-o pungă de plastic, sigilate sub vid, sigilate și fierte într-o baie de apă cu temperatură controlată.
Pentru aceasta se folosește fie un dispozitiv Sous-Vide complet, fie un stick Sous-Vide flexibil.
Sous-vide explică acest lucru foarte pe scurt.

Este important să cunoașteți în detaliu tehnica sous vide pentru a o putea folosi?
Eu personal spun că nu.
Dimpotrivă, toate lucrurile științifice mi se par destul de confuze.
De aceea îl las complet în afara și mă limitez la punctele importante.
Fără știință și nicio poveste istorică.

Sau citiți despre istoria cuptorului înainte de coacere?
Probabil ca nu.

Acesta este modul în care funcționează cu Sous-Vide. Raft de miel cu crustă de ierburi. Gătit perfect roz.

Semnul întrebării?

Bănuiesc că atunci când au venit pe piață primele sobe electrice, a fost similar cu primele aragazuri Sous-Vide:
Atât de scumpe încât doar o mică elită a putut chiar să plătească pentru aceste dispozitive.
Pe de altă parte, scepticismul cu privire la faptul dacă noua tehnologie este mult mai bună decât gătitul la foc deschis.
Poate doar frica de nou?

Acum există dispozitive complete ieftine, cu baie de apă și capac integrate sau așa-numitele bețișoare sub vide care sunt atașate la marginea oalei sau a băii de apă și, datorită formei lor subțiri, se potrivesc în orice bucătărie.

Ce se poate și nu se poate pregăti cu sous vide?

Probabil orice este posibil și sunt sigur că există cineva care încearcă să gătească 12 kilograme întregi de sous curcan.
Se poate face, dar mi se pare o prostie.
Coacerea este ceva ce pot, desigur, să exclud, altfel este permis totul care are legătură cu manipularea respectuoasă a alimentelor.

Sous-vide face foarte ușor pregătirea meselor, mai ales în avans.
Puteți găti propriile mese gata preparate de înaltă calitate și apoi le puteți încălzi și mânca mai târziu.
Singurul lucru de care ai nevoie cu adevărat în afară de termalizator, așa cum se numește și baia de apă încălzită, este
răbdare și câteva pungi de plastic pentru aspirare.

Etanșator sub vid cu sac de vid. Aerul a ieșit.

Pregătirea sub-vide este cel mai bine cunoscută atunci când vine vorba de obținerea acelei fripturi gătite perfect sau de a transforma o friptură chewy într-un poem cu unt care se topește pe limbă.

Alte avantaje ale gătitului la temperaturi scăzute într-o baie de apă

pește fraged, suculent
gata cu păsările uscate
legume crocante
nu este posibilă gătitul excesiv
pregătire deosebit de blândă
arome intense
poate fi pregătit bine

Gătitul cu ustensilele potrivite este doar mai distractiv.
Folosesc un „aragaz sous vide” de la Steba.
* Cumpărați Steba SV 1 Precise de la Amazon

Aragazul Sous-Vide cu baie de apă integrată.

Mesele proprii gata

Gătitul Sous-Vide nu este potrivit doar pentru a ajunge la punctul ideal de gătit sau pentru a prepara bucăți de carne, pește și legume aromatice, suculente, sensibile.
Pe lângă avantajele menționate, Sous-Vide este potrivit și pentru prepararea prealabilă a alimentelor și apoi pentru depozitarea acestora pentru o perioadă mai lungă de timp.
Procesul ușor de gătit, în punga de congelare însoțitoare, îl face atât de incredibil de practic.

Lucrați curat și igienic

Condiția prealabilă pentru aceasta este munca perfectă din punct de vedere igienic.

procesează numai mărfuri proaspete
ori de câte ori este necesar și posibil: Misto
Nu uitați să vă spălați pe mâini înainte de a găti
între timp, nici spălarea mâinilor nu strică
Suprafețele de lucru sunt curate
Cuțitele și plăcile de tăiat sunt de vârf

Nu, nu exagerez. Este doar standard, dacă nu vreți să vă stricați cu adevărat stomacul la un moment dat.
Pentru unii oameni, intoxicațiile alimentare au dus deja la moartea lor.
Profitați de ocazie pentru a vedea dacă frigiderul și congelatorul au nevoie și de o reîmprospătare.
Nu vă panicați, dacă totul este NORMAL curat și nimic nu a stat culcat la soare de ore întregi, nu se întâmplă nimic.

Pregătiți aragazul sous vide

Configurați dispozitivul sau lipiți-l, conectați-l și spălați baia de apă cu căldură! Apă chiar sub asta Max. Umpleți semnul.
Setați temperatura dorită și preîncălziți.
Pregătiți mâncarea așa cum este descris în rețetă, umpleți-o în pungi de vid și sigilați-le în vid.
Lăsați punga să alunece în apă, setați ora.
Dacă mai multe pungi sunt gătite în același timp, separați-le cu un raft.
Închideți capacul și așteptați. Apoi continuați așa cum este descris în rețetă.

Nu putea fi mai ușor.

Folosesc un aspirator cu bare înguste pentru aspirare. Este uimitor cât de mult aspiră acest dispozitiv și sudează aerul.
Aproape ca dispozitivele pe care le cunosc din bucătăria comercială.

Umpleți cu apă caldă și preîncălziți. Lăsați punga de vid pregătită să alunece în baia de apă și gătiți pentru timpul alocat.

Important!

Dacă nu doriți să mâncați felul de mâncare imediat după gătit, dar tocmai ați pregătit:
După gătit, răciți pungile rapid în apă cu gheață și apoi puneți-le în frigider sau congelați-le.
Sau ca mine în multă apă rece.

După gătit, se răcește în apă rece și apoi se pune imediat în frigider.

Pungile pot fi păstrate în frigider până la 1 săptămână și în congelator câteva luni.
Pentru încălzire (decongelare în prealabil, dacă este necesar) în cuptorul cu microunde, baie de apă sau cratiță.

S-ar putea să-ți lipsească un stick sous vide aici. Acest lucru se întâmplă pur și simplu pentru că am decis un dispozitiv complet.
Este în mare parte o chestiune de spațiu și bănuiesc că se aplică celor mai mulți dintre ei.
Indiferent dacă este un dispozitiv complet sau un stick, nu este atât de important, fie că rezultatul este de nedescris delicios.

* Nu vreau să ascund faptul că primesc un comision când cumpărați aragazuri Sous-Vide sau etanșatoare cu vid de la Amazon.
Nu există costuri suplimentare pentru dvs. Dar mă ajuți să finanțez scutecele pentru fiica mea.
Multumesc mult pentru asta!