Poate merge bine? Trebuie să fie asta deloc?

Spaghete cu dovlecei și ricotta salata - toate fierte într-o cratiță

Sursa: Welt Food/Gino Giove

Conceptul încalcă toate regulile pastelor: puțină apă, dar ingredientele pentru sos intră în oală. Poate merge bine? Și asta trebuie să fie? Autorul nostru a fost sceptic - și a testat ea însăși metoda.

Imaginile mă urmăresc pe paginile mele preferate și pe Instagram: pastele uscate, legumele, condimentele intră într-o oală - și se transformă într-un fel de mâncare fotogenică de paste în cel mai scurt timp. Atât de rapid, atât de ușor, atât de puțin la spălat. Atractiv? Și cum, pentru că aducerea unei mese calde la masă în zece minute fără produse gata făcute ar fi un schimbător de jocuri în timpul săptămânii. Pastele cu o oală este numele tendinței și, de când pictograma stilului de viață din SUA Martha Stewart a introdus-o pe site-ul ei, au existat nenumărate texte care sărbătoresc - sau condamnă metoda.

La început sunt sceptic: la urma urmei, fiecare copil știe că tăiței pot fi gătite ferm până la mușcătură „în multă apă clocotită sărată”. Regula generală: cel puțin doi litri de apă plus un litru suplimentar pentru fiecare 100 de grame de paste.

Și oricum: într-adevăr pastele trebuie să meargă mai repede? Cu un timp de gătit de 7-12 minute, în funcție de formă și grosime, pastele nu sunt cu siguranță un fel de mâncare care consumă mult timp. În ceea ce privește sosul, uleiul, usturoiul, ardeiul iute și câteva roșii proaspete tăiate cubulețe sunt aruncate împreună în puțin sub un minut, dacă într-adevăr vă grăbiți.

Și în Italia pastele erau gătite odată în sos

Dar - ha! - Puțin mai multe cercetări arată că tehnica fierberii pastelor într-o cantitate mică de lichid picant pentru a-și face propriul sos datează din secolul al XIII-lea. În Sicilia, Itriya, un precursor al pastelor așa cum o cunoaștem, probabil introdus pe insulă de arabi, a fost gătit într-un bulion făcut din carne și naut. Cu alte cuvinte, pastele cu o oală sunt mai vechi decât pastele cu sos de roșii. Luați asta, tradiționaliști! Pe de altă parte: este o procedură neapărat mai bună, deoarece este veche? La urma urmei, nu mai avem dinții trageți de fermieri.

Nu ajută. Trebuie să încerc și eu. Din moment ce am mereu paste în casă și apa vine de la robinet, testul îmi va costa puțin timp și bani. Un cunoscător matur, politicos al bucătăriei italiene rafinate și un fanatic al pastelor mai puțin experimentat, dar brutal onest, îmi sunt disponibile ca mâncător de teste. Cu alte cuvinte, am gătit pentru tatăl meu și pentru fiica de patru ani. La urma urmei, o gamă destul de largă de gusturi.

Pasta cu oală cu roșii cherry și busuioc

Pastele cu o oală în test

Pentru testul meu, aleg ceea ce este probabil cea mai comună rețetă de paste cu o singură oală de pe internet: Spaghetele aterizează cu ceapă feliată subțire, usturoi, roșii cherry, ulei, busuioc și apă într-o cratiță de mică adâncime și se fierbe acolo, amestecând ocazional, până când pastele sunt Al Dente. pot sa fac asta.

Nouă minute mai târziu, ceasul cu alarmă din bucătărie sună și MÂNCAREA ESTE GATA. Am amestecat din nou, adaug o inghititura de ulei de masline si busuioc proaspat si pun parmezan proaspat ras pe masa. Cea mai stresantă parte a preparatului de până acum a fost pregătirea mesei înainte ca felul de mâncare să fie gata.

Rezultatul

De fapt, pastele cu amidon apă împreună cu roșiile cherry, care s-au sfărâmat ușor când au fost fierte, iar uleiul a format un fel de sos. Tatăl și fiica mea mănâncă fiecare câte două porții. Tatăl meu laudă gustul proaspăt al roșiilor cherry și crede că spaghetele în sine sunt mai intense și aromate, deoarece au absorbit sosul din roșii, ierburi și condimente. Fiica mea uită să se plângă de usturoi. Din punct de vedere familial, un triumf. Eu însumi cred că sosul are un gust mai dulce decât îmi place în mod normal - acest lucru s-ar putea datora amidonului din apă.

În viitor aș lăsa ceapa în afară, astfel încât sosul să aibă un gust mai puțin dulce și aș transpira mai întâi usturoiul împreună cu fulgii de ardei iute în ulei înainte de a pune restul ingredientelor în oală. Mi-aș putea imagina gătind din nou asta, mai ales dacă mă grăbesc. Rețeta este, de asemenea, perfectă pentru vacanțe; ar trebui să funcționeze chiar și în cel mai mic apartament de vacanță, rulotă sau bucătărie cu barca.

Testarea de două ori este mai bună

Decid să încerc din nou tehnica. De data aceasta vreau să încerc să adaptez una dintre rețetele mele preferate de paste pentru preparare într-o singură oală: paste cu dovlecei. O rețetă pe care colega mea de cameră italiană mi-a servit-o acum mulți ani la masa noastră de bucătărie într-o clădire veche în centrul Romei și la care am lucrat de-a lungul anilor până când mi-a îndeplinit exact așteptările.

Pasta cu oală cu dovlecei, mentă și ricotta

Spaghete, dovlecei și multe ierburi. Completată cu ricotta sărată. Punctul culminant al rețetei: totul se gătește într-o oală și sosul se gătește singur.

Purii de paste cu o oală (ce cuvânt) aruncă toate ingredientele într-o oală în același timp. De asemenea, este mai rapid. Dar nu vreau să mă lipsesc de aromele prăjite, așa că transpir dovleceii și usturoiul cu puțină sare și fulgi de chilli și abia apoi adaug pastele și apa. În cele din urmă, adaug ricotta salata și ierburi proaspete în paste și mă gândesc: Rezultatul poate ține pasul cu originalul.

Deci a avut un gust bun. Este chiar mai ușor? Da și nu. Fie că pastele și sosul se fierb separat unul lângă celălalt sau împreună fac doar o ușoară diferență în ceea ce privește timpul. De asemenea, trebuie să pregătesc mâncarea mai atent pentru a preveni ca ingredientele individuale să devină stufoase, în timp ce altele sunt încă dure. Pe de altă parte, am fost surprins cât de plăcut este să trebuiască să păzești doar unul în loc de două sau trei oale. Prin urmare, voi folosi din nou metoda cu o oală în viitor pentru preparate rapide cu legume (poate o versiune de toamnă cu dovleac, salvie și ricotta). Această metodă este exclusă pentru mine pentru preparatele cu carne - prefer să gătesc o porție proaspătă de tagliatelle cu o bolognesă care a fost înăbușită de ore întregi. Poate chiar de casă.