Creați-vă contul de utilizator gratuit și citiți mai departe.

Pizza fără gluten, burgeri vegani: veganii și persoanele cu boală celiacă din orașul Lucerna pot mânca aici

Oricine suferă de intoleranță alimentară sau care mănâncă vegan din convingere nu poate mânca în niciun pub. Dar între timp selecția a crescut și în orașul Lucerna.

O pizza fără gluten cu usturoi sălbatic, bresaola și mascarpone în Trattoria della Nonna. (Foto: Boris Bürgisser, Lucerna, 14 mai 2019)

Indiferent dacă este penne all’arrabbiata, un risotto de ciuperci porcini sau un platou cu legume: vegetarienii pot găsi un meniu fără carne în practic toate restaurantele de azi. Găsirea localului ideal pentru un vegan - sau chiar pentru o persoană cu intoleranță alimentară - devine mai dificilă. Potrivit centrului de alergii aha! În Elveția, până la 20% din populație este afectată de restricții precum intoleranța la lactoză sau boala celiacă - o intoleranță la gluten.

O limitare majoră a calității vieții, așa cum explică o persoană cu boală celiacă: „Ceea ce mă deranjează cel mai mult este pierderea spontaneității. Odată cu diagnosticul a devenit mai dificil să mergi doar spontan la un restaurant. " Ori de câte ori are o programare pentru a mânca într-un pub din oraș, studiază meniul în prealabil pe Internet sau chiar sună la restaurant pentru a se asigura că mâncărurile sunt într-adevăr fără gluten. De asemenea, se întâmplă adesea ca dieta fără gluten să fie echivalată cu o tendință și, prin urmare, boala să nu fie luată în serios. „Pentru persoanele cu boală celiacă, glutenul din dieta lor are consecințe fizice”, a spus ea.

În orașul Lucerna există unsprezece restaurante care sunt înregistrate ca membri ai comunității celiace și se angajează să gătească conform standardelor IG:

Utilizatorii aplicației vă rugăm să faceți clic pe «Afișați acest element».

Christine Weber, persoană de contact pentru boala celiacă IG din orașul Lucerna și Elveția Centrală, oferă informații celor afectați, inclusiv despre astfel de restaurante. Îi place personal gama de restaurante din orașul Lucerna pentru persoanele cu boală celiacă. Adesea, însă, selecția nu este foarte mare, astfel încât doar câteva meniuri intră în discuție. Cu toate acestea, varietatea opțiunilor de catering din oraș s-a îmbunătățit semnificativ în ultimii ani. „Odată cu descoperirea bolii celiace, oamenii au fost mai bine informați și angajații mai bine pregătiți”, spune Weber.

Pregătirea necesită tigăi și oale separate

De multe ori mâncarea fără gluten nu este declarată în restaurante. Informațiile solicitate sunt furnizate numai la cerere. Weber vede două motive pentru aceasta: În primul rând, produsele fără gluten sunt foarte scumpe, iar restauratorii nu vor să promoveze oferta. În al doilea rând, preparatul consumă foarte mult timp, deoarece meniul fără gluten nu trebuie contaminat. „Ai nevoie de propriile tigăi și oale pentru a te pregăti, riscul de confuzie este foarte mare”, spune Weber. Chiar și pesmetul din salată este dificil.

Trattoria della Nonna oferă alimente fără gluten și lactoză de nouă ani. Managerul și bucătarul șef al restaurantului italian, Rolf Suter, a venit cu ideea, deoarece soția sa a fost diagnosticată cu boala celiacă în urmă cu 21 de ani. «Ne-a fost foarte greu să mâncăm afară. Când am preluat restaurantul, m-am gândit că dacă gătesc fără gluten pentru soția mea aici, atunci pot face același lucru și pentru oaspeți. " Deoarece boala celiacă apare uneori cu intoleranță la lactoză, el a decis să folosească ambele metode de preparare. „Oaspeții îl apreciază enorm”, spune Suter. Între timp, restaurantul este foarte cunoscut în aceste cercuri, mai ales datorită bolii celiace IG. Mulți dintre cei afectați vin în mod regulat, inclusiv turiști. «Cererea este acolo. Acum pregătim câteva mese fără gluten și fără lactoză în fiecare zi. Astfel, oferta a devenit o parte importantă a afacerii noastre ”, spune Suter.

Ce sunt boala celiacă și intoleranța la lactoză?

Boala celiacă este o intoleranță a intestinului subțire la gluten, care este conținută în diferite tipuri de cereale. La cei afectați, consumul declanșează inflamația membranei mucoase a intestinului subțire. Drept urmare, vilozitățile intestinului subțire mor în timp și organismul este alimentat insuficient cu vitamine esențiale. Simptomele bolii celiace se caracterizează prin diversitatea lor. Cele mai frecvente sunt oboseala, anemia, deficit de fier, diaree, constipație, dureri de stomac sau dificultăți de concentrare. Singura opțiune de tratament pentru boala celiacă este o dietă pe tot parcursul vieții, fără gluten. În cazul intoleranței la lactoză, enzima digestivă lactază, care este necesară pentru descompunerea zahărului din lapte în componentele sale, nu este sau este insuficient produsă. Acest lucru duce la gaze, diaree sau dureri abdominale. Informații suplimentare pot fi găsite la www.zoeliakie.ch.

Nu doar boala celiacă devine din ce în ce mai populară. Chiar și persoanele care nu fac carne sau produse de origine animală nu mai sunt astăzi exotice. Într-un sondaj realizat de Swissveg din 2017, trei la sută dintre oameni au declarat că au urmat o dietă vegană - iar tendința este în creștere. Între timp, acest număr a crescut probabil, deoarece odată cu dezbaterile climatice actuale și cu tendința însoțitoare către o alimentație sănătoasă, precum și social media, alimentația conștientă de mediu a devenit mai prezentă în mintea oamenilor.

Restaurantele vegane există doar din 2017

În consecință, gama de opțiuni pentru vegani în restaurantele din orașul Lucerna s-a îmbunătățit în ultimii ani. «În zilele noastre, fiecare companie de catering profesională poate pregăti mâncăruri delicioase, vegane. Multe restaurante din Lucerna oferă, de asemenea, opțiuni pe bază de plante ”, spune Laura Lombardini, Director General al Vegan Society Switzerland. Acum există, de asemenea, întreprinderi pur vegane în Lucerna. Printre acestea se numără Blend Tea House, Karls Kraut, Crazy Cupcake sau Peacefood.

Utilizatorii aplicației vă rugăm să faceți clic pe „Afișați acest element”.

Acesta din urmă renunță complet la zahăr, gluten și soia. Companiile sunt listate ca recomandări pe blogul Vegan Society Switzerland. Tibitii din gară oferă acum și mai mult de 80% din preparatele vegane. Spre deosebire de Zurich sau Berna, a durat mai mult în Lucerna până când primele restaurante pur vegane și-au găsit drumul în oraș. Înainte de 2017, nu exista o singură unitate vegană aici. Laura Lombardini de la Vegan Society nu poate explica acest fapt. „Cererea este de fapt acolo”.