Glutamat - medicament din alimentele noastre

Dacă doriți să duceți o viață sănătoasă și lungă, ar trebui să evitați alimentele cu potențatori de aromă, dacă este posibil.

Pachetul cu cipuri este deschis - „Mă voi distra doar cu o mână, dar apoi s-a terminat”, dar înainte să știți, pachetul este gol. Acest gust sărat și acidulat pare aproape captivant - pur și simplu nu te poți opri. Imaginație sau adevăr?

Faptul este că aceasta nu este nicidecum o imaginație, ci mai degrabă o tactică utilizată de industrii pentru a stimula consumul. Glutamații sunt de vină pentru acest lucru. Folosit în primul rând ca intensificator de aromă, glutamatul este, de asemenea, purtătorul unei noi arome numite „umami”, care înseamnă „delicios”. Acest aditiv îl puteți găsi în principal în fast-food, în mese gata și în diverse sosuri.

Glutamații sunt sărurile acizilor glutamici și sunt adesea denumite „otravă nervoasă” deoarece pot contribui la dezvoltarea multor boli, cum ar fi Alzheimer, Parkinson, scleroza multiplă etc. Deoarece această substanță ajunge la creierul nostru direct din sânge și poate traversa bariera de protecție a creierului fără probleme, este considerată, de asemenea, un medicament. Oricine a distorsionat vreodată junk food știe cât durează de fapt senzația de sațietate, și anume nu prea mult. Acest lucru se datorează faptului că potențatorul de aromă creează o senzație artificială de foame și în curând vei simți din nou foame după ce ai consumat-o. De altfel, acesta este și motivul pentru care glutamații sunt de multe ori vinovați pentru obezitate.

Dar acest potențiator de aromă apare și în natură, de exemplu la roșii și ciuperci. Cu toate acestea, conțin mult mai puțin glutamat decât alimentele produse de om. Mai ales în alimentele chinezești există tone de potențatori ai aromei. Sosul de soia, în special, este unul dintre alimentele de top cu cea mai mare cantitate de glutamat.

Este înfricoșător faptul că, în special, copiii consideră gustul acestor amplificatoare ca fiind normal și sănătos. Într-un test, vasele industriale cu glutamat au fost evaluate mai bine de 90% din copiii participanți. Majoritatea copiilor au respins felurile de mâncare, care erau proaspete, naturale și fără glutamat, sau li s-au acordat note mai slabe. Acest experiment a arătat cât de dependentă este societatea noastră de potențialii de aromă și cifrele vorbesc pentru asta, deoarece consumul sa dublat în ultimii zece ani.

Tot mai mulți oameni suferă, de asemenea, de intoleranță la glutamat, care poate fi sesizată după ce a mâncat printr-o mare varietate de simptome, cum ar fi cefalee, dureri de stomac, febră, erupții cutanate etc. Aceste simptome au apărut pentru prima dată în anii 1970 după consumul de mâncare chinezească și aceste simptome au fost numite în cele din urmă „sindromul restaurantului chinezesc”. Din punct de vedere medical, intoleranța este dificil de determinat deoarece este o „pseudoalergie”, deci nu poate fi dovedită cu un test.

Dacă doriți să duceți o viață sănătoasă și lungă, ar trebui să evitați alimentele cu potențatori de aromă, dacă este posibil. Prin urmare, acordați atenție conținutului ambalajului atunci când faceți cumpărături, deoarece potențialii de aromă trebuie identificați în conformitate cu ordonanța de etichetare a alimentelor. Desigur, nu veți găsi cuvântul „potențiator de aromă” sau „glutamat” direct pe ambalaj, dar mai ales etichetele de la E620 la E625 sau „glutamat monosodic”.