Cercetător Kiel: Glutamatul te îngrașă

Martie 2006 - Universitatea din Kiel

Glutamatul potențiator de aromă, care se găsește adesea în alimentele gata preparate, influențează reglarea apetitului din centrul sațietății din creier și astfel promovează dezvoltarea obezității. De mult timp se știe că dozele extrem de mari de glutamat au un efect dăunător asupra nervilor. Un studiu al prof. Michael Hermanussen și echipa sa de la Universitatea din Kiel a arătat că cantitatea de alimente consumate s-a triplat și cantitatea de alimente consumate s-a dublat la animalele care au primit cele mai mari doze de glutamat. Influența a fost mai evidentă la bărbați decât la femei.

Cercetătorii au dezvăluit o a doua legătură între cantitatea de glutamat ingerată și producția proprie a corpului de așa-numitul hormon de creștere (HGH) sau somatropină. La animale, precum și la oameni, acest hormon are o influență asupra arderii grăsimilor și asupra dezvoltării obezității, pe care hormonul o contracarează. În același timp, hormonul de creștere este, de asemenea, responsabil pentru dezvoltarea corpului și, prin urmare, este indispensabil pentru dezvoltarea fizică în procesul de creștere.

Aportul alimentar de glutamat la animale a afectat dezvoltarea adecvată vârstei a descendenților. Hrănirea maternă cu cea mai mare cantitate de glutamat a dus la o creștere semnificativ redusă în dimensiune. Măsurătorile au arătat că concentrația hormonului de creștere în serul sanguin al animalelor care au primit glutamat în dieta maternă înainte de naștere a fost semnificativ scăzută. Dacă suplimentul de aminoacizi al mamelor a fost menținut în timpul fazei de alăptare, rata de creștere a șobolanilor bebeluși a rămas semnificativ sub medie.

Studiile efectuate pe oameni au confirmat ipoteza că obezitatea este strâns legată de dimensiunea redusă a corpului. Datele de măsurare a 807.592 de militari germani cu vârste cuprinse între 27-29 și 1.423.368 de femei au arătat că, odată cu creșterea valorilor IMC peste 38, adică cu supraponderalitate patologică, înălțimea medie a oamenilor a scăzut continuu. Această relație a fost mai pronunțată la bărbați decât la femei.

Un impuls crescut de a mânca și o secreție redusă semnificativ de hormon de creștere și, ca rezultat, dezvoltarea limitată a creșterii sunt principalele caracteristici ale leziunilor nervoase induse de glutamat, explică Hermanussen. Ființele masculine au reacționat practic mai sensibil. Studiul actual arată pentru prima dată că un aditiv alimentar utilizat pe scară largă, E 20 - E 25, în cantități care sunt doar puțin peste doza zilnică ingerată cu alimente normale, are un potențial considerabil de a perturba reglarea apetitului controlată de centrul de sațietate și astfel promovează tendința de a deveni supraponderal la nivel mondial.

Glutamatul sub formă de acid glutamic este un aminoacid care apare în mod natural în cantități mici în corpul uman și în unele alimente precum produsele din soia (proteine din soia). Aditivul, care a fost folosit ca amplificator de aromă încă din anii 1970, este acum cel mai important aditiv în producția de alimente. Experții Societății pentru Medicină Nutritivă și Dietetică avertizează împotriva consumului excesiv de alimente care conțin glutamat. În schimb, ca parte a unei diete echilibrate și sănătoase, aceștia recomandă un consum abundent de alimente proaspete și naturale și o proporție redusă de produse finite. Mai multe: Universitatea din Kiel