Se poate hrăni un oraș?

Există aproximativ 900.000 de grădini alocate în Germania - încă. Pentru că mai ales în orașele cu lipsă de locuințe, idila grădinarului este amenințată. Dar împreună cu grădinarii, SPD vrea acum să se apere împotriva acestuia.

Până la mijlocul secolului al XX-lea, era destul de normal ca alimentele să fie cultivate și produse în orașe. Dar cum ar fi dacă ai vrea să te hrănești astăzi cu ce are de oferit un oraș? Un bucătar din Berlin a încercat-o.

W sau cu ce s-a implicat, Alexander Brosin și-a dat seama în timp ce coace pâine. Echipa sa gestionează de fapt acest lucru legat la ochi - dacă sunt disponibile ingredientele necesare. Dar făina din cereale locale pur și simplu nu se face la Berlin. Și asta a fost treaba bucătarului-șef la SAP Data Kitchen din Berlin-Mitte: creați un meniu pentru 60 de persoane, cu ingrediente care au crescut exclusiv în zona metropolitană a Berlinului. Drept urmare, grâul, recoltat pe Vierfelderhof non-profit, trebuia măcinat în porții. Surprinzător chiar și pentru bucătarul cu experiență: "Făina nu era deloc albă, oricât de fin am măcinat-o și cernut-o." Nu-i rău, atunci era pâine întunecată la începutul meniului cu patru feluri de mâncare "Orașul se mănâncă singur".

Alexander Brosin, bucătar-șef la SAP Data Kitchen

Sursa: Berlin Food Week/DirkMathesius

Ideea din spatele evenimentului: Chiar dacă nutriția locală și regională a devenit mult timp cuvinte cheie care trebuie utilizate cel puțin o dată în fiecare conversație despre nutriția conștientă, chiar dacă, conform unui sondaj Forsa, trei din patru consumatori preferă să cumpere bunuri din regiune - De unde provine exact mâncarea care ajunge în coșul de cumpărături, de obicei nu se știe exact.

„În magazine există curți de alimente, totul este acolo, fie că este vorba de pudră de budincă sau de fructe”, spune Renate Künast, care a oferit ideile pentru seară, „dar am pierdut conștientizarea a ceea ce sunt alimentele și cât de mult lucrează. Orășenii nu ar trebui să privească atât de arogant la țară, ci să devină și ei înșiși activi, să experimenteze și să învețe cum se face mâncarea. ”Politicianul verde și fost ministru al Agriculturii cunoaște multe proiecte și inițiative care o văd la fel. Cartea ei despre a fost publicată în primăvară Grădinărit urban, adică grădini comunitare în care locuitorii orașelor cresc și recoltează alimente din proprie inițiativă. Ideea era evidentă doar pentru a încerca cât de departe ai ajunge dacă ar fi folosită doar mâncarea dintr-un oraș.

În cele din urmă, nu este surprinzător faptul că un bucătar de top cu propria bucătărie și ajutorul echipei bine conectate a Berlin Food Week poate face acest lucru în ciuda restricțiilor și obstacolelor intermitente: un susținător colectează ciuperci, altul ierburi și lavandă, un al treilea oferă gutui din grădina sa. . Pentru furnizorii locali, inclusiv domeniul Dahlem, un vinificator de suburbie sau o micro-distilerie, evenimentul unic de până acum este întotdeauna o vitrină a bunurilor lor. Cu toate acestea, se remarcă ceea ce ar trebui să faceți fără dacă ați dori să mâncați ultra-local.

Somn african, crescut în mod durabil la Berlin, pe „risotto” de grâu

Sursa: Berlin Food Week/DirkMathesius

Nu numai făina albă, pe care Brosin pur și simplu nu a putut să o obțină de la Berlin: orez sau linte, pe care și le-am fi putut imagina pentru somnul cultivat în Berlin - mai multe despre asta mai târziu - sunt, de asemenea, tabu, de exemplu. În schimb, un „risotto” făcut din secară umflată. Obișnuit și intensiv în muncă - cerealele trebuie să se umfle peste noapte înainte de a fi procesate în continuare. La desert, pe de altă parte, abandonarea forțată a zahărului este bună: mierea de la albinele din Berlin transformă înghețata de floare de fenicul într-o experiență gustativă picantă, cremoasă, cu gutui pocat în sirop de soc, departe de dulceața unidimensională a înghețatei comune.

Gutuie din Berlin cu floare de fenicul și înghețată de miere

Sursa: Berlin Food Week/DirkMathesius

Dacă vrei să mănânci ultra-local, trebuie să dai tu o mână de ajutor

Dar proiectele farurilor deoparte: Ar putea locuitorii orașelor de astăzi să se hrănească pur local? Pentru a scurta o poveste lungă: la Berlin, ca să rămânem la exemplu, există, de asemenea, mici ferme cu propriile magazine în zona urbană, chiar și o lactată cu o gamă mică de carne și un viticultor - toate respecturile, atât de multă agricultură nu s-ar fi crezut deloc marele oraș. Pe de altă parte: o parte dintre aceste companii se consideră non-profit, mai mult ca oferte educaționale cu o gamă mică de achiziții decât ca furnizori serioși. Dacă doriți să vă aprovizionați cu alimente aici, trebuie să acceptați călătorii mai lungi și să verificați în avans orele de deschidere. Este de la sine înțeles că prețurile furnizorilor locali sunt mai mari decât în supermarketuri.

Costuri mai mici și mai mult angajament personal sunt suportate dacă vă cultivați propria grădină sau o participare la fermă. Cultivarea, grădinăritul, comerțul, conservarea recoltei, uscarea, fermentarea, înghețarea: dacă sună epuizant, atunci este pentru că este. Este dificil să ne imaginăm că o masă critică de cetățeni pot face acest lucru după muncă, dimpotrivă: chiar și cumpărăturile sunt din ce în ce mai delegate serviciilor de livrare la supermarket.

Renate Künast, inițiatorul serii, cu susținătorul Tim Müller de la Deutsche Spirituosenmanufaktur

Sursa: Berlin Food Week/DirkMathesius

„Nu este vorba de a trăi în mod autonom”, renunță Künast din această cauză - și recunoaște că nici nu reușește să facă ceea ce își recomandă ea însăși: să cultive singură o grădină sau chiar să cumpere permanent o cutie de legume pentru a sprijini un fermier regional. „Uneori, din cauza săptămânilor de întâlniri și călătorii de afaceri, sunt atât de puțin acolo, încât legumele mele ar pierde.” Politicianul verde încearcă să compenseze acest lucru în faze mai puțin agitate, gătindu-se și cumpărând legumele de la vânzători de pe piețe. care își iau bunurile de la fermierii ecologici din regiune. Ea vede grădinile comunitare, fermele orașului și agricultura solidară ca o oportunitate de a restabili o relație mai strânsă cu originea alimentelor noastre și de a spori aprecierea pentru munca producătorilor: „Interesul regulat în ceea ce fac este bun pentru fermieri și orășenii vor observa: este chiar distractiv și creează o comunitate ".

De unde ar trebui să vină mâncarea atunci când toată lumea locuiește în oraș?

Departamentul de Dezvoltare Economică și Socială al Organizației Națiunilor Unite vede totul ca fiind mai dramatic. Organizația calculează că 66% din populația lumii (sau mai mult de 7 miliarde de oameni) va locui în orașe până în 2050. În cazul în care lanțul de aprovizionare se va prăbuși vreodată, de exemplu din cauza problemelor de infrastructură, a unei greve sau a unui dezastru natural - orașele ar părea destul de vechi. În Statele Unite, unele orașe din interior sunt deja denumite „deșerturi alimentare” atunci când vine vorba de aprovizionarea cu alimente proaspete și sănătoase. Pur și simplu pentru că terenul din jurul orașelor este atât de scump încât agricultura merită doar la sute de kilometri distanță. Pentru a înrăutăți lucrurile, din punct de vedere istoric, multe orașe au apărut în zone care ofereau condiții de viață deosebit de bune - inclusiv sol fertil, care în prezent este greu folosit pentru cultivare.

Prin urmare, orașele ar trebui să promoveze ceea ce era destul de normal până la mijlocul secolului al XX-lea, de asemenea, cere Künast: că mâncarea care se consumă în orașe, cel puțin parțial, crește și acolo. Acest lucru se poate întâmpla în alocări și grădini comunitare, dar și prin trăirea conceptului de oraș comestibil în parcuri și grădini publice: cu alte cuvinte, paturi pline de varză, mazăre și dovlecei cu cererea de a recolta în loc de panseluțe și pomi de box cu un semn „vă rugăm să nu intrați” . Cu toate acestea, operațiunile de după muncă cu uneori mai multe, dar în majoritatea cazurilor mai puține cunoștințe, despre cultivarea eficientă nu pot aduce o contribuție serioasă la aprovizionare. Aproximativ o jumătate de hectar de teren este necesar pentru a hrăni o persoană care este, de asemenea, carne și complet - de neimaginat în mega-orașele în continuă creștere, cărora le este deja greu să găsească un echilibru între terenul pentru locuințe și spațiile verzi.

Randament ridicat într-un spațiu redus datorită AquaTerraPonik

Cu cât este mai promițător conceptul de a profita la maximum de puținul teren disponibil în oraș pentru cultivarea arabilă și creșterea animalelor, cu sprijin de înaltă tehnologie. Stadtfarm din Berlin-Lichtenberg este o companie care a făcut din acest proiect baza afacerii sale. Prin intermediul AquaTerraPonik există un fel de simbioză a creșterii peștelui și legumelor pe 3000 de metri pătrați: compania somn african, o specie de somn care se dezvoltă într-un spațiu mic, se mișcă în bazine de apă întunecate. Excrețiile peștilor sunt transformate în substanțe nutritive de către bacterii și utilizate în sere. În funcție de sezon, substanțele nutritive fertilizează roșiile, salata verde, ardeii și ierburile, dar și plante mai exotice, cum ar fi spanacul din Ceylon, fructul pasiunii sau bananele; apa curge înapoi la pește într-o stare purificată.

Ferma orașului din Berlin-Lichtenberg

Conform propriilor informații, compania folosește cu 80% mai puțină apă și cu 80% mai puțin spațiu decât dacă peștii și plantele ar fi crescute în mod regulat și, în același timp, economisește 85% din emisiile de Co2. Clienții din cartier, dar și din industria de catering, apreciază aspectul durabilității, precum și faptul că mâncarea este într-adevăr proaspătă datorită distanței scurte de călătorie. Ferma orașului produce în acest fel 50 de tone de pește și 30 de tone de legume în fiecare an - ceea ce sună impresionant este din păcate din nou dezinvolt atunci când sunt numărați pentru consumatori: un total de 300 de oameni ar fi mulțumiți dacă aprovizionarea lor ar depinde doar de randamentul din sere și tancuri de pește.